Biszkopt Dacquoise: 5 domowych przepisów

Dacquoise to podstawowy przepis kuchni francuskiej. Jest to ciasto bezglutenowe, ponieważ nie zawiera mąki pszennej. To biszkoptowe ciasto to klasyczne ciasteczko z białek jaj, cukru i, zazwyczaj, mąki orzechowej.

Dacquoise jest stosowany jako składnik warstw deserów, dodatek do ciast musowych lub baza do dań wielowarstwowych. Nadaje się również do ciast biszkoptowych, o czym świadczy słynne francuskie ciasto dacquoise. Dodaje deserom lekkości i zapewnia niezwykłą konsystencję, co czyni go doskonałą alternatywą dla tradycyjnych ciast biszkoptowych.

W tej kolekcji znajdziesz najlepsze przepisy, dzięki którym bez trudu przygotujesz ciasto biszkoptowe Dacquoise.

Dacquoise pistacjowy

Dacquoise pistacjowy to pyszna wersja tego biszkoptu. Idealnie nadaje się na specjalne okazje, ponieważ delikatny smak pistacji pięknie kontrastuje z każdym kremem, tworząc harmonijne połączenie.

Składniki

• Cukier puder - 205 g
• Białka jaj - 150 g
• Mąka pistacjowa - 100 g
• Mąka kukurydziana - 50 g
• Sól - 1 łyżeczka

Czas gotowania: 30 minut

Porcje: 1 (dwa dyski o średnicy około 22 cm)

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotuj składniki.

Krok 2

Oddziel białka od żółtek.

Krok 3 

Umieść białka w mikserze i ubijaj, aż utworzą się lekkie, sztywne pagórki.

Krok 4

Stopniowo dodawaj połowę cukru, aż stanie się lśniący. Wmieszaj sól. Ubijaj, aż powstanie sztywna piana.

Krok 5

W misce wymieszaj mąkę orzechową i kukurydzianą oraz pozostały cukier.

Krok 6

Ostrożnie dodaj bezę do mieszanki orzechowej i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.

Krok 7

Umieść ciasto w naczyniu do pieczenia.

Krok 8

Rozgrzej piekarnik do 180°C, aż ciasto będzie całkowicie upieczone i lekko złocistobrązowe.

Krok 9

Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia przed wyjęciem z formy.

Krok 10

Teraz możesz przyciąć dacquoise do pożądanego rozmiaru lub wyciąć z ciasta kółka na entremets.

Dacquoise z orzechów laskowych

Dacquoise z orzechami laskowymi to prawdziwe dzieło sztuki. Upiecz ten biszkopt na świątecznym stole, a gwarantujemy, że będziesz zachwycony.

Składniki

• Cukier puder - 300 g
• Białka jaj - 180 g
• Orzechy laskowe blanszowane - 250 g
• Skrobia kukurydziana - 25 g
• Sól - 1 łyżeczka

Czas gotowania: 35 minut

Porcje: 1 (dwa dyski o średnicy około 22 cm)

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotuj składniki.

Krok 2

Orzechy ułóż warstwowo w rondlu i smaż przez 10–12 minut, aż do uzyskania złotego koloru, mieszając co trzy minuty.

Krok 3 

Umieść obgotowane orzechy w misce robota kuchennego i miksuj, aż będą grubo zmielone.

Krok 4

Gdy orzechy laskowe ostygną, dodaj 100 g cukru pudru i skrobi kukurydzianej.

Krok 5

Przygotuj bezę, wlewając białka do czystej miski miksera z końcówką do ubijania. Dodaj sól i ubijaj, aż piana stanie się biała i puszysta.

Krok 6

Zwiększ obroty miksera i dodawaj pozostałe 200 g cukru pudru, po jednej łyżce stołowej, aż uzyskasz gładką, lśniącą bezę z wierzchołkami.

Krok 7

Dodaj mieszankę orzechową do bezy i delikatnie wymieszaj.

Krok 8

Umieść ciasto w naczyniu do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10–15 minut, aż do uzyskania złotego koloru.

Krok 9

Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia przed wyjęciem z formy.

Krok 10

Teraz możesz przyciąć dacquoise do pożądanego rozmiaru lub wyciąć z ciasta kółka na entremets.

Ciasto biszkoptowe Dacquoise

Naprawdę imponujący tort bezglutenowy, idealny na najważniejszą uroczystość: warstwy orzechowej bezy z bogatym, kremowym crème fraîche o smaku kawowym, zwieńczone zawijasami ganache.

Składniki

Do ciasteczka:

• Cukier puder - 300 g
• Białka jaj - 180 g
• Orzechy laskowe blanszowane - 250 g
• Skrobia kukurydziana - 25 g
• Sól - 1 łyżeczka

Do polewy czekoladowej:

• Gorzka czekolada - 150 g
• Śmietanka kremówka - 110 ml

Do nadzienia kawowego:

• Mleko 3,2% - 600 ml
• Żółtka - 3 szt.
• Cukier puder - 125 g
• Skrobia kukurydziana - 50 g
• Krem - 300 ml
• Mocna kawa - 50 ml

Czas gotowania: 60 minut

Porcje: 12

Przepis krok po kroku

Krok 1

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Krok 2

Umieść orzechy laskowe w misce robota kuchennego i miksuj, aż będą grubo zmielone.

Krok 3 

Rozłóż orzechy równomiernie na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 10–12 minut, aż będą złocistobrązowe, mieszając co 3 minuty. Wyjmij z piekarnika.

Krok 4

Gdy orzechy ostygną, dodaj 100 g cukru pudru i skrobi kukurydzianej.

Krok 5

Wlej białka do miski miksera elektrycznego z końcówką do ubijania. Dodaj sól. Ubijaj na średnich obrotach przez około 2 minuty, aż białka będą piankowate. Zwiększ obroty i kontynuuj ubijanie, dodając pozostałe 200 g cukru, po łyżce stołowej, aż do uzyskania sztywnej piany.

Krok 6

Delikatnie wmieszaj uprażoną mieszankę orzechów laskowych do bezy za pomocą dużej metalowej łyżki lub plastikowej szpatułki.

Krok 7

Przełóż bezę do rękawa cukierniczego. Zaczynając od środka każdego okręgu, wyciskaj bezę w formie spiralki na każdą przygotowaną blachę. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 1 godzinę, zamieniając górną i dolną blachę w połowie pieczenia, aby zapewnić równomierne pieczenie.

Krok 8

W międzyczasie przygotuj ganache czekoladowy. Połam czekoladę na równe kawałki i przełóż do rondla.

Krok 9

Wlej śmietankę do rondla i podgrzewaj, aż do zagotowania. Gorącą śmietanką zalej czekoladę i delikatnie mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Krok 10

Aby przygotować napar kawowy, wlej mleko do rondla o grubym dnie i powoli doprowadź do wrzenia, podgrzewając na małym ogniu.

Krok 11

W międzyczasie umieść żółtka, cukier i kawę w średnim rondlu i ubij trzepaczką. Dodaj mąkę kukurydzianą, łyżka po łyżce, aż uzyskasz gładką, gęstą pastę.

Krok 12

Wlewaj gorące mleko cienkim, stałym strumieniem, ciągle mieszając. Mieszaj przez 2–3 minuty, aż mieszanina zgęstnieje i stanie się gładka.

Krok 13

Ubij śmietanę na sztywną pianę. Wmieszaj połowę ubitej śmietany do zimnej mieszanki kawowej, a następnie ostrożnie wmieszaj resztę.

Krok 14

Aby złożyć dacquoise, połóż jedną z warstw bezy na dużym, płaskim talerzu i posmaruj kremem kawowym. Powtórz czynność.

Krok 15

Udekoruj wierzch ganache.

Dacquoise kokosowy

Dacquoise kokosowy to niezwykle delikatna wersja tego biszkoptu. Ten wspaniały i pyszny spód z pewnością stanie się Twoim nowym ulubionym. Wypróbuj ten przepis!

Składniki

• Cukier puder - 250 g
• Białka jaj - 310 g
• Mąka migdałowa - 190 g
• Mąka kukurydziana - 95 g
• Wiórki kokosowe - 50 g

Czas gotowania: 30 minut

Porcje: 1 (dwa dyski o średnicy około 22 cm)

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotuj składniki.

Krok 2

Ubij białka w mikserze na średniej mocy, aż będą piankowate.

Krok 3 

Stopniowo dodawaj cukier puder.

Krok 4

Po dodaniu proszku, uruchom mikser na wysokich obrotach, aż objętość mieszanki potroi się i utworzy sztywne szczyty.

Krok 5

Odmierz około jednej trzeciej masy i wymieszaj ją z suchymi składnikami, aż powstanie pasta. Dodaj pozostałą bezę w dwóch partiach.

Krok 6

Rozłóż ciasto biszkoptowe na silikonowej macie i posyp wiórkami kokosowymi na wierzchu.

Krok 7

Połóż matę z ciastem na blasze do pieczenia.

Krok 8

Piecz ciasto w temperaturze 180°C, aż będzie całkowicie upieczone i lekko złocistobrązowe. Aby sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, włóż wykałaczkę w środek; jeśli wyjdzie czysta, wyjmij ją.

Krok 9

Wyjmujemy biszkopt z foremki.

Krok 10

Teraz możesz przyciąć dacquoise do pożądanego rozmiaru lub wyciąć z ciasta kółka na entremets.