Cienkie naleśniki z dziurkami, jak u babci
Treść
Wydawałoby się, że trudno znaleźć prostszy przepis na naleśniki niż ten: wymieszaj najprostsze składniki i wlej je na patelnię. Jednak ten prosty proces ma swoje subtelności. Nic dziwnego, że istnieje popularne powiedzenie o pierwszym naleśniku. Aby uniknąć tego typu wpadek i uzyskać te same delikatne, koronkowe naleśniki, co na zdjęciu, należy znać i przestrzegać kilku zasad.
Zasady ogólne
Po pierwsze: cokolwiek by nie mówiono, najlepsza patelnia to żeliwna. Albo przynajmniej taka z grubym dnem. Tylko na takiej patelni naleśniki będą się równomiernie smażyć.
Po drugie, patelnia musi być oczywiście bardzo gorąca. W przeciwnym razie naleśniki będą się przyklejać. A naleśniki będą grudkowate, a nie koronkowe. Przy okazji, aby ułatwić proces, dodaj kilka łyżek oleju roślinnego do ciasta przed pieczeniem.
Po trzecie: nie da się upiec naprawdę dobrych, koronkowych naleśników na suchej patelni. Koniecznie trzeba ją natłuścić. Sprawdzony przepis babci – kawałek smalcu – jest idealny. Wskaże on odpowiednią temperaturę (smalec zacznie skwierczeć), a jednocześnie zapobiegnie nadmiernemu tłustości.
Po czwarte: przygotowane ciasto naleśnikowe musi odczekać 15-30 minut, aby „dojrzało”. Pozwoli to glutenowi w mące napęcznieć. Dzięki temu naleśniki będą wyjątkowo koronkowe i delikatne, a ich nie będzie można przewrócić.
Po piąte: jeśli ciasto jest zbyt gęste, wystarczy je lekko rozrzedzić mlekiem lub wodą. Jeśli jest zbyt rzadkie, uzyskanie optymalnej konsystencji jest trudniejsze: wlej niewielką ilość ciasta do osobnej miski, dokładnie wymieszaj z dodatkową mąką i dopiero wtedy połącz z główną mieszanką – tylko w ten sposób unikniesz grudek.
Wariant drożdżowy
Koronkowe naleśniki zawsze wychodzą idealnie, gdy są zrobione na drożdżach. Przepis jest dość skomplikowany, ale spektakularny, rozgwieżdżony wygląd jest wart zachodu.
Aby stworzyć tak niesamowite piękno, jak na zdjęciu, potrzebne będą:
- ½ litra mleka;
- 2 szklanki wrzącej wody;
- 3 szklanki mąki;
- 11 g drożdży suchych;
- 2 jajka;
- 2 łyżki cukru;
- 1 łyżeczka soli;
- 3 łyżki oleju roślinnego.
Przepis jest następujący:
- Rozpuść drożdże w ciepłym mleku. Gdy na powierzchni pojawi się piana, dodaj jajka, cukier i sól.
- Dodaj mąkę, dokładnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto jest gęste – nie przejmuj się.
- Gdy ciasto urośnie i na powierzchni pojawią się wyraźnie bąbelki (jak na zdjęciu), czas dodać wrzątek. Zrób to szybko, energicznie mieszając. Uwaga: jeśli ciasto jest nadal trochę gęste, ostudź je i rozcieńcz ciepłą wodą lub mlekiem.
- Przygotowanie zakończone. Czas na pieczenie. Wylewamy cienką warstwę ciasta na rozgrzaną patelnię. I wtedy dzieje się cud: na naleśniku od razu pojawiają się dziurki (zdjęcie). Gdy tylko brzegi zaczną odstawać od brzegów patelni, czas przewrócić naleśnik. Smażymy go jeszcze przez kilka minut. To w zasadzie wszystko. Resztę naleśników pieczemy w ten sam sposób.
Na koniec pozostaje dodać: gotowe, koronkowe naleśniki układamy na talerzu i podajemy ze śmietaną, dżemem, mlekiem skondensowanym lub dowolnym innym nadzieniem. Oczywiście, jeśli uda nam się je uchronić przed domowymi smakoszami.
Opcja bez drożdży
Można jednak przygotować naleśniki koronkowe bez drożdży. To znacznie skraca czas pieczenia, zachowując jednocześnie efekt koronki – zdjęcie to potwierdza. Osiąga się to za pomocą zwykłej sody oczyszczonej. Jedynym zagrożeniem jest przesada, ponieważ nada ona wypiekom nieprzyjemny posmak.
Do przygotowania poniższego przepisu potrzebne są następujące produkty w domu:
- 0,5 litra kefiru:
- 2 jajka;
- 250 – 300 g mąki;
- 3 łyżki cukru;
- 0,5 łyżeczki soli;
- 0,5 łyżeczki sody;
- 1 szklanka wrzącej wody;
- 3 łyżki oleju roślinnego.
Przepis krok po kroku:
- Wszystkie składniki na ciasto naleśnikowe powinny mieć temperaturę pokojową. Dlatego należy je wyjąć z lodówki odpowiednio wcześniej.
- Następnie wsyp mąkę, sól i cukier do dużej miski, ubij jajka i wlej kefir. Za pomocą trzepaczki wymieszaj wszystko do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Zagotuj wodę, rozpuść w niej sodę oczyszczoną i szybko wymieszaj z przygotowanym ciastem. Odstaw.
- Teraz czas wlać olej, dokładnie wszystko wymieszać i rozpocząć pieczenie. Zasada pieczenia jest taka sama jak w poprzednim przepisie.
Metoda ta pozwala na uzyskanie delikatnych, niezwykle delikatnych i cienkich naleśników, które pod względem piękna niczym nie ustępują tym na bazie drożdży (zdjęcie).
Podsumowując, chciałbym dodać, że niezależnie od tego, jaki przepis wybierzesz do przygotowania tego wspaniałego dania, najważniejsze jest, aby podejść do niego z pasją i chęcią zadowolenia rodziny. Wtedy naleśniki z pewnością wniosą dobry nastrój i zarażą nim Twoich bliskich.
