3 przepisy na naleśniki gryczane
Treść
Współcześni historycy twierdzą, że naleśniki pojawiły się na Rusi około 1005 roku. Potrawa ta powstała przed IX wiekiem, a etymologia słowa „blin” sięga słowa „młyn” (od ukraińskiego słowa oznaczającego „młyn”), oznaczającego przysmak z mielonego ziarna. Początkowo przepisy na tę potrawę bazowały na mące gryczanej i to właśnie te „autentyczne” naleśniki z mąki gryczanej proponujemy Państwu przygotować.
Rosyjskie przepisy na naleśniki sięgają czasów starożytnych. To właśnie to znane danie „babci” jest uważane za pierwsze danie na bazie mąki. Wyjaśnienie jest proste: co może być bardziej sycące niż ciasto zrobione z odrobiną wody? Jak to często bywa, te przepisy nie powstały celowo; były dziełem przypadku. Podobno ktoś podgrzewał galaretkę owsianą i po prostu o niej zapomniał. Przypomniał sobie dopiero, gdy się zrumieniła i nabrała chrupkości. Był tak głodny, że musiał jej spróbować i okazała się pyszna. I tak się stało.
Cienkie naleśniki gryczane
Tradycyjne rosyjskie bliny były puszyste i przypominały małe słońca; były daniem ofiarnym, rytualnym o mistycznym znaczeniu. Oferujemy lżejsze, bardziej nowoczesne przepisy, które łączą naszą kulturę i tradycje z nowoczesnymi koncepcjami smaku i wyglądu tego ukochanego dania.
Aby przygotować cienkie naleśniki gryczane będziesz potrzebować:
- 250 mililitrów mleka;
- 2 całe jajka;
- 4 łyżki mąki gryczanej;
- 1 szczypta soli;
- 1 łyżka oleju;
- Cukier do smaku.
Proces gotowania jest bardzo prosty, ale wymaga pewnych umiejętności i doświadczenia. Nie martw się, Twój pierwszy naleśnik prawdopodobnie okaże się klapą. Musisz nauczyć się go przewracać i oceniać stopień wysmażenia metodą prób i błędów.
Najpierw dodajemy do mleka jajka, cukier, sól i mąkę. Składniki należy bardzo dokładnie wymieszać, aby uzyskać gładką, lepką masę bez grudek.
Ciasto na te naleśniki będzie bardzo rzadkie, co jest kluczem do uzyskania cienkiego i chrupiącego deseru. Dodaj łyżkę masła do mieszanki i dokładnie wymieszaj.
W starożytności wymieszane składniki pozostawiano w lodówce na noc, ale dziś gospodynie domowe po prostu pozostawiają ciasto na dwadzieścia do trzydziestu minut. Daje to mące czas na spęcznienie, dzięki czemu ciasto staje się gładkie.
Po upływie wymaganego czasu, ponownie wymieszaj ciasto i rozpocznij smażenie. Doświadczeni kucharze mogą bezpiecznie upiec ciasto na suchej patelni, a początkujący mogą posmarować powierzchnię masłem lub olejem roślinnym przed pierwszym naleśnikiem.
Przed wylaniem mieszanki upewnij się, że patelnia jest dobrze rozgrzana. Najłatwiej nakładać naleśniki chochlą lub dużą łyżką, rozprowadzając je równomiernie i cienko po powierzchni. Nowoczesne przepisy zalecają smażenie ciasta z obu stron. Przewróć naleśnik, gdy pory na powierzchni będą wyraźnie widoczne.
Świeżo upieczone naleśniki można posmarować masłem. Dzięki temu będą bardziej delikatne i soczyste. Naleśniki gryczane smakują pysznie z kwaśną śmietaną, twarogiem i dżemem.
Puszyste naleśniki gryczane z dodatkiem mąki pszennej
Istnieje wiele przepisów na gryczane „słoneczka”, ale ten jest klasyczny. Do pysznych domowych naleśników potrzebujesz:
- 1 szklanka mąki gryczanej
- 1 szklanka mąki pszennej
- 0,5 szklanki wody
- 4 szklanki mleka
- 20 gramów suchych drożdży
- 3 całe jajka
- Roztopione masło (około 50 gramów)
- Szczypta soli
- 3 łyżeczki cukru
- 2-3 łyżki oleju roślinnego
- Wypełnianie według uznania.
Najpierw zagotuj dwie i pół szklanki mleka, a następnie delikatnie podgrzej resztę. Przepisy na naleśniki gryczane są bardzo trudne, a jeśli zostaną przygotowane nieprawidłowo, danie wyjdzie kruche, a nie soczyste, więc bądź ostrożny i ściśle trzymaj się przepisu.
Mąkę gryczaną rozcieńcza się (dokładnie mieszając!) wodą o temperaturze pokojowej i dodaje gorące mleko, ciągle mieszając. Drożdże rozpuszczają się w ciepłym mleku, a powstałą mieszaninę łączy się z uprzednio rozcieńczoną mąką gryczaną. Ciasto dokładnie miesza się mikserem ręcznym i odstawia w ciepłe miejsce na dwie godziny.
Oddziel żółtka od białek. Ubij żółtka z cukrem. Białka ubij mikserem lub trzepaczką. Najpierw dodaj żółtka, a białka nieco później. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj trochę ciepłego mleka. Przepisy na naleśniki gryczane wymagają dłuższego czasu przygotowania, dlatego po tym procesie odstaw naleśniki na kolejne dwie godziny.
Czas na smażenie. Najpierw rozgrzej patelnię do naleśników (najlepiej o średnicy 17-18 centymetrów) na średnim ogniu. Przed wlaniem pierwszej porcji ciasta koniecznie dodaj łyżkę oleju roślinnego. Najlepiej wylewać naleśniki na rozgrzaną powierzchnię za pomocą chochli, wypełniając ją do około dwóch trzecich wysokości.
Wlej ciasto na patelnię i rozprowadź je po całej powierzchni okrężnymi ruchami. Po około minucie naleśnik będzie złocistobrązowy i gotowy do przewrócenia. Powinno to nastąpić szybko. Upiecz jedną stronę naleśnika przykrytą, a drugą odkrytą. Dzięki temu będzie chrupiący i soczysty. Gotowe naleśniki posmaruj roztopionym masłem.
Powyższe przepisy to tylko podstawowe wskazówki, a nadzienie może być słodkie lub wytrawne, w zależności od upodobań. Te naleśniki są pyszne z cebulą, grzybami i kwaśną śmietaną, ale to tutaj leży pole do eksperymentów. Przepisy mogą się naprawdę różnić, w zależności od wyobraźni kucharza i upodobań rodziny. Od czasów starożytnych każda matka skrywała sekret kulinarny, przekazując go wyłącznie córce. Naleśniki to danie, które po prostu uwielbiasz. Przywołują wiosnę i domowy klimat, a Ty możesz stworzyć w domu prawdziwie ciepłą atmosferę.
