Wszystko, co musisz wiedzieć o izomalcie dla cukierników: jak go przygotować w domu, dlaczego izomalt spływa i przykleja się oraz pomysły na dekorowanie ciast

Cukiernicy często używają izomaltu do tworzenia różnorodnych jadalnych dekoracji do ciast. Ten naturalny słodzik jest wytwarzany z sacharozy. Główną zaletą izomaltu jest to, że pozostaje klarowny po stężeniu, pod warunkiem prawidłowego przygotowania syropu.

Czym jest izomalt i jak wykorzystują go cukiernicy?

Izomalt to bezwonny i bezbarwny słodzik. Jest stosowany w produkcji słodyczy przemysłowych i do dekoracji wyrobów cukierniczych. Jego główną zaletą jest to, że zachowuje smak i kolor po podgrzaniu, w przeciwieństwie do cukru granulowanego, który po podgrzaniu przybiera karmelowy kolor. Aby ozdobić izomaltem, należy go podgrzać i nadać mu pożądany kształt. Produkt ten ma mniej słodki smak niż cukier, dlatego cukiernicy często mieszają go z innymi słodzikami, aby zwiększyć jego słodkość.

Mieszanina

Izomalt jest pochodną sacharozy i ma niską kaloryczność – 240 kcal na 100 g. Jego wartość energetyczna jest wyższa niż innych substancji słodzących, ale znacznie niższa niż cukru granulowanego. Izomalt zawiera błonnik i węglowodany, ale nie zawiera tłuszczu ani białka.

Właściwości

Wpływ izomaltu na organizm człowieka charakteryzuje się następującymi właściwościami:

• nasycanie ciała energią;
• brak negatywnego wpływu na szkliwo zębów;
• utrzymujące uczucie sytości przez długi czas;
• poprawa funkcjonowania przewodu pokarmowego;
• wzmocnienie procesów metabolicznych w organizmie.

Zaprojektowany jako blok skupiający uwagę. Ze względu na niski indeks glikemiczny, izomalt jest odpowiedni dla osób chorych na cukrzycę.

Korzyści i szkody

Naturalny słodzik może przynieść organizmowi wiele korzyści, w tym:

• przywrócenie równowagi związków enzymatycznych w przewodzie pokarmowym;
• napełnianie ciała energią;
• poprawa perystaltyki jelit;
• utrata apetytu;
• zaspokajanie głodu na długi czas;
• zapobieganie gwałtownym skokom poziomu cukru we krwi;
• zapobiegając rozwojowi próchnicy.

Pomimo wielu korzystnych właściwości, izomalt spożywany w dużych ilościach może mieć negatywny wpływ na organizm. Może to wynikać z faktu, że nie jest tak słodki jak cukier. Dlatego, aby uzyskać pożądany smak, dodaje się go w podwójnej ilości, zwiększając tym samym kaloryczność potrawy. Niekontrolowane spożycie tego słodzika może prowadzić do problemów trawiennych.

Typy

Izomalt dostępny jest w następujących formach:

• proszek;
• granulki;
• patyki;
• duże kryształy;
• lizaki.

Izomalt w proszku i granulacie jest uważany za „surowy”, co oznacza, że ​​musi być przygotowany w postaci syropu, a następnie delikatnie schłodzony przed użyciem. Natomiast duże kryształy, pałeczki i pastylki wymagają jedynie delikatnego roztopienia do stanu płynnego. Ten rodzaj izomaltu najlepiej nadaje się dla początkujących cukierników.

Gdzie mogę kupić izomalt?

W sklepach internetowych specjalizujących się w słodyczach i produktach dietetycznych dostępny jest ogromny wybór różnych rodzajów izomaltu. Słodzik ten można również znaleźć w aptekach. Znalezienie izomaltu w zwykłym sklepie lub supermarkecie jest znacznie mniej prawdopodobne. Można zamówić online wiele sztuk lub kupić hurtowo dowolny rodzaj słodzika. W aptekach izomalt jest najczęściej dostępny w postaci granulatu i proszku.

Jak zrobić izomalt w domu

Aby przygotować dekorację tortu z izomaltu, należy przygotować syrop. Potrzebny będzie sam słodzik w postaci granulatu, proszku lub kryształków, filtrowana woda oraz barwnik spożywczy o pożądanym odcieniu. Unikaj używania zwykłej wody z kranu, ponieważ może ona nadać ciastu niepożądany kolor lub spowodować jego zmętnienie.

Kroki gotowania:

1. Na początek polecam zmieszać wodę z izomaltem w stosunku 1:3 w żaroodpornym pojemniku. Rezultatem powinna być masa przypominająca mokry piasek.
2. Następnie postaw patelnię na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Mieszanie składników jest opcjonalne, ale uważaj, żeby się nie przypaliła.
3. W razie potrzeby możesz dodać kilka kropli barwnika spożywczego. Mogą pojawić się drobne bąbelki, ponieważ słodzik reaguje z barwnikiem.
4. Mieszaninę należy podgrzać do 170°C. Gotowość syropu można sprawdzić termometrem cukierniczym.
5. Następnie pojemnik należy szybko schłodzić, umieszczając go w przygotowanym wcześniej pojemniku z lodowatą wodą i trzymając w nim przez około 5 minut.

Do dekoracji możesz użyć syropu jako polewy do gotowych elementów lub stworzyć z izomaltu indywidualne kształty, na przykład koszyczki na ciasto. Jeśli używasz rękawa cukierniczego, ostrożnie wlej do niego niewielką ilość słodkiej mieszanki, a następnie użyj jej zgodnie z instrukcją. Zachowaj ostrożność, ponieważ syrop może rozpuścić rękaw cukierniczy z powodu wysokiej temperatury. Jeśli używasz foremek do tworzenia dekoracji, upewnij się, że są odporne na ciepło.

Czym mogę zastąpić izomalt?

Najprostszą i najłatwiej dostępną alternatywą dla izomaltu jest klasyczny karmel cukrowy. Można go wykorzystać do tworzenia figurek 3D lub lizaków. Jedyną wadą tego cukierka jest jego nieprzezroczystość, a dodanie barwnika spożywczego może nadać karmelowi nieoczekiwany odcień.

Jak pracować z izomaltem w domu

Temperatura pracy z izomaltem jest dość wysoka, dlatego ważne jest, aby pamiętać o następujących ważnych zasadach:

1. Używając gorącego syropu, zawsze zakładaj rękawiczki, aby uniknąć poparzenia rąk. Ponadto, gorący słodzik jest bardzo lepki.
2. Rękaw cukierniczy należy przeciąć po wsypaniu do niego przygotowanego słodzika.
3. Należy zachować szczególną ostrożność podczas wlewania gorącego syropu do foremek, aby się nie poparzyć i nie dopuścić do powstania pęcherzyków powietrza.
4. Jeżeli mieszanina w garnku zacznie się pienić, lekko postukaj nią o dno.

Mieszanka stygnie około 15 minut. Aby przykleić izomalt do czekolady, polecam użyć kilku gramów gorącego syropu kukurydzianego lub podgrzanego słodzika. „Klej” można nałożyć wykałaczką.

Potencjalne problemy podczas pracy z izomaltem i jak je rozwiązać

Podczas pracy z izomaltem w domu może pojawić się kilka problemów: słodzik może zacząć się topić, zmętnieć i stać się lepki. Aby temu zaradzić, można ponownie roztopić składnik, ale nie więcej niż dwa razy, ponieważ spowoduje to zmętnienie izomaltu. Poniżej przyjrzymy się pułapkom związanym ze słodzikiem, potencjalnym problemom podczas pracy z nim i sposobom ich rozwiązania.

Jeśli izomalt wycieka

Główną przyczyną wycieku izomaltu jest wilgoć, ponieważ słodzik łatwo rozpuszcza się w wodzie. Kondensacja i wysoka wilgotność negatywnie wpływają na jakość tego produktu. Po zetknięciu z płynem, powierzchnia słodkiego produktu zaczyna mętnieć, a następnie topnieć. Biżuteria z izomaltem nie musi być jednak przechowywana w lodówce, ponieważ jej temperatura topnienia wynosi 120°C. Można ją pozostawić na stole lub półce w temperaturze pokojowej.

Jeśli produkty słodzone, np. cukierki izomaltowe, nadal przeciekają, wypróbuj poniższe wskazówki.

1. Umieść produkt w szczelnie zamkniętym pojemniku z torebką żelu krzemionkowego, który wchłonie nadmiar wilgoci.
2. Jeśli chcesz odizolować izomalt od kremu serkowego, polecam zanurzyć brzeg dekoracji w czekoladzie lub posmarować produkt olejem roślinnym, tworząc w ten sposób rodzaj wodoodpornej folii.
3. Najlepszym sposobem ochrony słodyczy przed wilgocią jest pokrycie lizaków słodzikiem w postaci jadalnego lakieru cukierniczego.

Jeśli izomalt się przykleja

Lizaki izomaltowe mogą stać się lepkie z powodu wysokiej wilgotności, dlatego należy je chronić przed wilgocią i kondensacją. Dekoracje izomaltowe należy przechowywać w temperaturze pokojowej, owinięte w papier pergaminowy lub umieszczone w tekturowym pudełku. Izomalt może również stać się lepki pod wpływem bezpośredniego światła słonecznego.

Jeśli izomalt stanie się mętny

Istnieje kilka powodów, przez które słodziki mogą stać się mętne.

1. Syrop zawiera zanieczyszczenia obce.
2. Podczas podgrzewania stale mieszaj syrop. Wystarczy zamieszać raz lub dwa razy.
3. Używaj drewnianej, nie silikonowej szpatułki.
4. Produkt nie roztopił się całkowicie.

Jeśli syrop po wlaniu do foremek stanie się mętny, można go lekko podgrzać palnikiem, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza i uczynić syrop bardziej przejrzystym.

Jeśli izomalt nie stężeje, być może nie zachowałeś zalecanych proporcji podczas przygotowywania syropu lub nie minęło wystarczająco dużo czasu.

Pomysły na dekorowanie ciasta izomaltem

Izomalt można wykorzystać do wyrobu wyrobów o różnych kształtach i rozmiarach, na przykład:

1. Do najpopularniejszych ozdób deserowych zaliczają się ozdoby koronkowe i abstrakcyjne.

2. Pastylki izomaltowe o kształcie owalnym, kulistym lub dowolnym.

3. Stwórz muszlę na nietypowe rzeczy, umieszczając ziarna kawy lub małe kwiatki w foremkach i wypełniając je syropem.

4. Wydłużona podstawa wykonana z izomaltu.

Izomalt można wykorzystać do przygotowania różnorodnych dekoracji do deserów i wypieków. Ten naturalny słodzik jest niskokaloryczny i oferuje liczne korzyści zdrowotne. Podczas pracy z izomaltem należy przestrzegać zasad bezpieczeństwa i unikać narażania syropu i dekoracji na działanie wilgoci podczas przechowywania. Kluczowe jest również prawidłowe przygotowanie syropu, aby zachować jego klarowność.