Czym jest namelaka i jak ją przygotować?

Cukiernicy kojarzą namelakę z czymś delikatnym i puszystym, ponieważ jej konsystencja przypomina mus. Krem ten może być używany jako nadzienie i dekoracja do różnych wypieków i deserów. Przepis na namelakę został po raz pierwszy opisany w encyklopedii słynnej na całym świecie francuskiej fabryki czekolady Valhrona. Jedyną wadą tego kremu jest to, że należy go przygotować dzień wcześniej.

Co to jest namelaka?

Namelaka to delikatny, kremowy budyń o lekkiej, a zarazem zwartej konsystencji. Główne składniki używane do jego przygotowania to:

1. Czekolada stanowiąca bazę kremu.
2. Mleko. Sprawia, że ​​struktura produktu staje się lżejsza.
3. Śmietanka jest nieodzownym składnikiem namelaki.
4. Żelatyna – nadaje kremowi stabilność i jedwabistość.

Uważa się, że termin „namelaka” pochodzi z języka japońskiego i wywodzi się od słowa „namma lakka”, oznaczającego gładki, kremowy.

Do jakich deserów nadaje się namelaka?

Ponieważ namelaka jest delikatnym i stabilnym lukrem, ma szerokie zastosowanie, ale nie nadaje się do nasączania gęstych biszkoptów ani do wyrównywania ciast. Namelaka dobrze komponuje się z wilgotnymi warstwami ciasta biszkoptowego, ptysiowego i kruchego. Lukier ten dobrze trzyma kształt, dzięki czemu jest popularnym nadzieniem i dekoracją różnych wypieków. Namelaka jest używana do nadziewania eklerów, triflesów, croquembouches, profiteroles, cukierków i makaroników. Można nią udekorować dowolne ciasto, tartaletki lub babeczki, lub wykorzystać ją jako samodzielny deser, na przykład z pokruszonymi ciasteczkami lub granolą.

Jak ozdobić ciasto lub ciastka namelaką?

Polecam przygotować namelakę do ciast i innych deserów z wyprzedzeniem, aby mogła odpocząć w lodówce. Następnie ponownie ubić śmietanę mikserem na wysokich obrotach, aż będzie gładka i puszysta. Następnie przełożyć masę do rękawa cukierniczego i założyć końcówkę o średnicy 8-10 mm. Następnie wycisnąć namelakę na deser, rozprowadzając ją po powierzchni w rożki lub jagody. Można udekorować krem ​​jagodami lub pokrojonymi owocami.

Jeśli konsystencja namelaki nie jest wystarczająco gładka, a dekoracje zaczynają opadać, polecam zdjąć śmietanę z deseru i jeszcze raz dokładnie zmiksować ją mikserem, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Przepis na Namelaki waniliowe 

Przygotowując lukier do ciasta, kluczowe jest użycie wysokiej jakości składników. Śmietanka, mleko i czekolada nie powinny zawierać żadnych zamienników nabiału.

Niezbędne elementy:

• 200 ml pełnego mleka;
• 250 g 70% czekolady cukierniczej lub tabliczkowej;
• 400 ml śmietanki pełnotłustej (min. 33%);
• 10 g syropu glukozowego (można pominąć);
• 5 g żelatyny;
• 2 g waniliny.

W razie potrzeby można zastąpić gorzką czekoladę mleczną (40%). W takim przypadku należy użyć nieco więcej tego produktu (około 350 g). Wybierając czekoladę, należy zwrócić uwagę na zawartość masła kakaowego.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Na początek należy umieścić czekoladę w żaroodpornej misce i rozpuścić ją w kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej.
2. Następnie, postępując zgodnie z instrukcją na opakowaniu, namocz żelatynę w czystej, chłodnej wodzie.
3. Wlej mleko do małego rondelka i zagotuj. Po zagotowaniu dodaj żelatynę, wanilię i syrop glukozowy (opcjonalnie) i wymieszaj.
4. Następnie powoli wlej 1/3 gorącej mieszanki mlecznej do miski z roztopioną czekoladą.
5. Energicznie mieszaj składniki okrężnymi ruchami szpatułką. Rezultatem powinna być błyszcząca, elastyczna mieszanka.
6. Następnie wlej drugą i trzecią tercję i wymieszaj w ten sam sposób.
7. Następnie dodaj zimną śmietanę i ubij mikserem ręcznym, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Przygotowany krem ​​polecam wstawić do lodówki w szczelnym pojemniku na 12 godzin, aby się ustabilizował.

Popularne rodzaje namelaki

Istnieje wiele rodzajów lekkiego kremu maślanego namelaki. Poniżej przyjrzymy się tym najpopularniejszym:

1. Cytryna. Jedyną różnicą w stosunku do podstawowego przepisu jest to, że do mleka przed zagotowaniem dodaje się drobno startą skórkę z dwóch cytryn.
2. Karmelizowana. Przepis jest ten sam. Jedyna różnica polega na tym, że przed ubijaniem białą czekoladę należy karmelizować przez pół godziny w temperaturze 130°C.
3. Wanilia. Przepis jest bardzo podobny do podstawowego, ale do mleka dodaje się kilka kropli esencji waniliowej lub waniliny w saszetkach.
4. Malina. W procesie przygotowania mleko miesza się z naturalnym syropem malinowym, a następnie wlewa do czekolady. Aby uzyskać bogatszy odcień, można dodać niewielką ilość barwnika spożywczego do śmietanki i dokładnie ubić mikserem.
5. Kawa. Podczas przygotowywania dodaj pół łyżeczki kawy granulowanej do zagotowanego mleka.
6. Czekolada mleczna. Ten krem ​​jest przygotowywany według podstawowej receptury, ale w tym przypadku zamiast białej czekolady używa się czekolady mlecznej. Może to być czekolada cukiernicza lub tabliczka.

Jeśli chcesz nadać nameli przyjemny cytrusowy lub korzenny aromat, polecam dodać przyprawę do ciepłego mleka i parzyć przez 10–15 minut, po czym produkt można wykorzystać do przygotowania kremu.

Wyraźną zaletą namelaki jest możliwość użycia dodatkowych aromatów, które przed przygotowaniem należy zaparzyć w gotowanym mleku. Mogą to być wanilia, skórka cytrusowa, granulki kawy rozpuszczalnej, przecier owocowy lub jagodowy, pralina lub fasola tonka.