Lody: Kto i kiedy je wynalazł, pełna historia

Lody to pyszny i uwielbiany przysmak, uwielbiany zarówno przez dorosłych, jak i dzieci. Niektórzy wolą rożki lodowe i lody na patyku, inni lody owocowe i sorbety. Jednak obie grupy łączy emocja, jaką wywołuje ten zimny przysmak.

Nie każdy miłośnik lodów potrafi dokładnie określić, skąd i kiedy pochodzą. Jeszcze mniej osób wie, kto jako pierwszy wynalazł przepis na ten przysmak i jak bardzo zmienił się on na przestrzeni lat.

Pierwsza wzmianka

Według jednej z teorii, Chiny są uważane za kolebkę lodów. To właśnie tam, 3000 lat p.n.e., pojawiły się pierwsze dania, które w przybliżeniu przypominały słodki deser. W tamtych czasach lody wyglądały jak śnieg zmieszany z lodem i różnymi owocami, takimi jak cytryna, pomarańcza i granat.

Receptura tego przysmaku była pilnie strzeżoną tajemnicą. Pierwsze wzmianki o nim pojawiły się dopiero w XI wieku p.n.e. w zbiorze starożytnych pieśni. Zbiór ten ujawnił również metody konserwowania starożytnych lodów.

Starożytni Grecy schładzali wina, soki i produkty mleczne śniegiem i lodem. Aby to zrobić, musieli podróżować w góry i lodowce, aby zdobyć zamarzniętą wodę. Te metody gotowania przejęli Persowie, Rzymianie i Mogołowie w Indiach.

Śnieg i lód były kluczowymi składnikami potraw już w starożytnym Rzymie. Znany szef kuchni tamtych czasów podzielił się swoim doświadczeniem w przygotowywaniu schłodzonych napojów w swoim pierwszym dziele.

Rzymski cesarz Neron nakazał, aby posiłki na jego dworze zawsze kończyły się zimnymi deserami. W tym celu kucharze kruszyli górski lód i mieszali go z różnymi dodatkami owocowymi. Aby jak najdłużej zachować śnieg i lód, Rzymianie budowali pojemne piwnice.

Wideo – Historia lodów (w skrócie)

Chociaż technologia mrożenia jest stosunkowo nowa, lody to starożytny deser. Ludzkość rozkoszuje się jego odmianami od tysięcy lat. Jeśli chcesz poznać krótką historię tego słodkiego przysmaku, obejrzyj ten film z kanału „Running Valenki”. Film przedstawia podstawy historii lodów: jak wyglądały dawniej, kto je stworzył i kto jako pierwszy wynalazł współczesne wersje tego deseru.

Występowanie w Europie i Ameryce

Pierwsze lody w Europie pojawiły się na początku XIV wieku. Według jednej z wersji, słynny podróżnik Marco Polo, będąc w Chinach, skosztował nieznanego wcześniej zimnego deseru. Zasmakował mu tak bardzo, że po powrocie do ojczyzny postanowił podzielić się przepisem z kilkoma szefami kuchni. Oprócz lodu i śniegu dodano saletrę. W ten sposób lody trafiły do ​​Włoch.

Lody, których receptura jest bardzo zbliżona do współczesnych lodów, również wywodzą się z Włoch. Aby uzyskać deser o gładkiej konsystencji, szefowie kuchni umieszczali miskę ze składnikami w innym pojemniku wypełnionym lodem i solą. Składniki ubijano przez kilka godzin, aby uzyskać miękką, gładką, mleczną masę. Sól zapobiegała szybkiemu topnieniu lodu, co upraszczało cały proces.

Te miękkie lody zyskały popularność we Francji, gdy młoda Katarzyna Medycejska, poślubiając króla Francji, zabrała ze sobą swojego osobistego kucharza. Po raz pierwszy przygotował ten deser we Francji, aby uczcić jej ślub. Od tamtej pory lody są często podawane na różnych bankietach i uroczystych kolacjach.

Wnuczka Katarzyny i Henryka znalazła się w podobnej sytuacji co jej babcia. Poślubiła króla Anglii, a jej osobisty kucharz postanowił podzielić się z innymi sekretami przyrządzania tego słodkiego, zimnego deseru. Stało się to jednak dopiero po egzekucji Karola I w XVII wieku.

Amerykanie po raz pierwszy zetknęli się ze smakiem lodów w XVIII wieku, dzięki angielskim osadnikom. W tamtych czasach lody były owocowym, mrożonym przysmakiem podawanym z różnymi napojami bezalkoholowymi.

Produkcja przemysłowa

Produkcja deserów dla dzieci i dorosłych w stosunkowo dużych ilościach stała się możliwa dopiero po wynalezieniu urządzeń wydłużających trwałość lodu, a także po pojawieniu się specjalnych maszyn z mikserami i kruszarkami.

W XIX wieku opatentowano pierwszą ręczną maszynę do lodów. Kilka lat po tym odkryciu opracowano zamrażarki do lodów. Ich produkcja nie rozpoczęła się jednak od razu, ponieważ kobieta, która je wynalazła, z powodu braku funduszy musiała sprzedać technologię Amerykanom. W 1851 roku w Baltimore otwarto fabrykę lodów. W tym samym czasie wyprodukowano również pierwszą partię tego słodkiego deseru.

Lody w wafelku pojawiły się na rynku pod koniec XIX wieku. Nazwa pochodzi od miejscowości Plombieres-les-Bemes, gdzie zostały wynalezione. Receptura tego deseru została opatentowana we Włoszech, a receptura lodów czekoladowych – w Austrii.

Znajomy wygląd

Obecnie dostępnych jest wiele różnych rodzajów lodów, w tym:

• lody;
• kremowy;
• Eskimos;
• czekolada;
• lody owocowe i inne.

Plombir to lody wytwarzane z mleka, śmietanki, jajek i cukru. Główną różnicą w stosunku do lodów waniliowych lub śmietankowych jest wyższa zawartość tłuszczu mlecznego (12-20%). Dzięki temu są najdelikatniejsze i najmiększe, ale jednocześnie najbardziej kaloryczne.

Lody Plombir są pakowane na kilka sposobów. Można je znaleźć w rożkach waflowych, a także w większych pojemnikach. Można je wykorzystać do przygotowania różnorodnych deserów, w tym lodów pistacjowych lub deserów z jagodami, owocami, dżemami, mlekiem skondensowanym lub orzechami.

Lody są robione z tych samych składników co plombir (lody). Jedyną różnicą jest użycie składników o obniżonej zawartości tłuszczu. Lody Eskimo są robione z lodów waniliowych polanych polewą czekoladową, natomiast lody owocowe z soków i przecierów owocowych i jagodowych.

Lody w Rosji

Pierwsza lodziarnia została otwarta w Paryżu w 1660 roku dzięki staraniom Włocha. Jednak przysmak był przygotowywany ręcznie, co sprawiało, że cały proces był dość czasochłonny. Niewątpliwie miało to wpływ na cenę deseru. Obniżenie kosztów lodów i uproszczenie całego procesu produkcyjnego wymagało znacznego nakładu czasu.

Pierwsze lody w stylu europejskim pojawiły się w Rosji w połowie XVIII wieku. Natychmiast podbiły serca wielu osób. Sprzedawano je nie tylko arystokratom, ale także zwykłym ludziom. Przepis na ten zimny przysmak został po raz pierwszy opublikowany w książce kucharskiej. Zawierał on nie tylko śmietankę i białka jaj, ale także ciekawe składniki, takie jak czekolada, cytryna, żurawina, porzeczka, wiśnie, pomarańcze i maliny.

Sprzedaż lodów na masową skalę rozpoczęła się dopiero po 1930 roku. Przyczynił się do tego Ludowy Komisarz Handlu Wewnętrznego Anastas Mikojan. Dzięki jego wpływom zakupiono pierwszy sprzęt, udoskonalono receptury i opracowano wzory opakowań.

Sekret radzieckich lodów nie tkwił w efektownym opakowaniu. Ich kremowy, bogaty smak był tak wyrazisty, że cieszyły się popularnością nawet za granicą. Sekret tkwił w tym, że deser został wyprodukowany zgodnie z najsurowszymi standardami jakości. Lody nie zawierały konserwantów, aromatów ani substancji słodzących.

Ciekawostki

• Do degustacji lodów używam złotych łyżeczek, ponieważ złoto nie ma zapachu ani smaku, co utrudnia ekspertom ocenę jakości lodów.
• Lody w polewie czekoladowej są najbardziej kaloryczne. 100 gramów produktu, z dodatkami i orzechami, może zawierać do 300 kalorii. Mrożone lody zawierają najmniej kalorii, do 100 kcal na 100 gramów.
• Lody owocowe powstały zupełnie przypadkiem, dzięki zapomnianej szklance soku na mrozie. Dopiero 20 lat później stały się dostępne w sprzedaży.
• Co trzy sekundy na świecie sprzedaje się jedne lody.
• Ameryka jest krajem wiodącym w spożyciu lodów.
• Zanim Margaret Thatcher zajęła się polityką, pracowała nad przepisem na lody miękkie.

Dziś lody to produkt, który nie tylko łatwo kupić w sklepie, ale także zrobić w domu. Jednak ten deser ma fascynującą, długą historię. Jeśli znasz jakieś ciekawostki na temat powstawania tego zimnego przysmaku, podziel się nimi w komentarzach.