Z czego zrobione są drożdże suche i prasowane i jak się je produkuje?
Treść
Drożdże to żywy mikroorganizm wykorzystywany do produkcji różnorodnych wypieków i napojów. Odpowiadają za doskonały smak, puszystość i porowatość gotowego produktu, a także wzbogacają go w witaminy i minerały.
Dzisiaj opowiem Wam, z czego powstają drożdże i w jaki sposób się je robi, co wchodzi w skład zakwasu i jak zrobić go samemu.
Drożdże: Z czego są zrobione?
Drożdże (Saccharomyces cerevisiae) to mikroorganizm należący do grupy jednokomórkowych grzybów, obejmującej ponad tysiąc gatunków. Drożdże piekarskie to sztucznie stworzony grzyb, który nie występuje w naturze. Zawierają substancje nieorganiczne, węglowodany, azot, białka i tłuszcze. Zawierają również witaminy B2, B9, B12, E i H oraz cały kompleks makro- i mikroelementów. Dzięki tak bogatemu składowi drożdże mogą być uważane za uniwersalny suplement diety lub substancję biologicznie czynną, niezbędną do prawidłowego funkcjonowania całego organizmu.
Jak powstają drożdże?
Drożdże działają jako biologiczny środek spulchniający i są niezbędne do przygotowania różnych wypieków. Jeśli zapytasz, z czego powstają drożdże, nie otrzymasz jednoznacznej odpowiedzi. Istnieje wiele rodzajów tych mikroorganizmów, ale przemysł piekarniczy wykorzystuje wyłącznie drożdże odżywcze, które absorbują składniki odżywcze i uwalniają dwutlenek węgla.
Drożdże płynne i zakwasy: jak i z czego są produkowane?
Zakwas (drożdże płynne) to naturalny produkt, którego nasze praprababcie używały do pieczenia. Aby przygotować zakwas, mąkę miesza się z wodą. Z czasem w tej mieszance rozwijają się zarodniki drożdży i bakterie kwasu mlekowego, wytwarzając dwutlenek węgla.
Zazwyczaj tylko część przygotowanego zaczynu jest wykorzystywana do przygotowania ciasta, a pozostała mieszanka jest regularnie dokarmiana, aby wyrosła nowa porcja, dodając mąkę i wodę. Zaczyn jest przechowywany w lodówce przez długi czas. Po przygotowaniu zaczyn może być używany przez dziesięciolecia.
Wypieki na tym zakwasie są wyjątkowo pyszne, nie kruszą się i nie czerstwieją przez długi czas. Dzieje się tak dzięki obecności różnorodnych kultur drożdży i bakterii kwasu mlekowego, które działają jako naturalne środki konserwujące. Ten zakwas idealnie nadaje się do wypieków drożdżowych.
Drożdże piekarskie prasowane: cechy produkcyjne
Prasowane drożdże piekarskie (drożdże surowe) to świeże, minimalnie odwodnione, sprasowane żywe mikroorganizmy grzybowe (zawierające około 70% wilgoci). Produkowane są w postaci szarobrązowych brykietów. Przed użyciem należy je aktywować, rozpuszczając w ciepłej (35-40°C) wodzie lub mleku z niewielką ilością cukru i mąki (bez soli).
Żywe drożdże można przechowywać w lodówce przez około dwa tygodnie lub w zamrażarce przez 2-3 miesiące. Jeśli na powierzchni pojawią się smugi lub drożdże zmienią kolor, najlepiej ich nie używać.
Ten rodzaj drożdży dodaje się zazwyczaj do ciast treściwych, wymagających długiego i wielokrotnego wyrastania.
Jak pozyskuje się drożdże suche?
Drożdże suche powstają z drożdży prasowanych, które są rozdrabniane i suszone gorącym powietrzem w specjalnych maszynach. W rezultacie powstają „uśpione” mikroorganizmy, które w kontakcie z wilgotnym środowiskiem budzą się i zaczynają działać.
Suszony produkt jest pakowany w hermetyczne pojemniki. Zachowuje trwałość przez długi czas i nie wymaga specjalnych warunków temperatury ani wilgotności. Po otwarciu można go przełożyć do hermetycznego pojemnika i przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy lub w zamrażarce nawet do 2 lat.
Drożdże suche dzielimy na aktywne i instant:
- Aktywne należy aktywować przed gotowaniem. Namacza się je w ciepłej wodzie z niewielką ilością cukru.
- Mąki instant mają drobniejsze granulki i nie wymagają moczenia. Wystarczy wymieszać je z mąką i wykorzystać w przepisie.
Drożdże suche są używane do wypieku chleba, warkoczyków i domowej pizzy. Są łatwe w użyciu i przechowywaniu.
Wideo: Jak powstają drożdże w fabryce
Aby przygotować prawdziwe drożdże w domu, potrzebujesz tylko dwóch prostych składników i odrobiny czasu. Rezultatem jest naturalny zakwas, który można wykorzystać do wypieku pysznych i aromatycznych wypieków.
Ten film szczegółowo opisuje i demonstruje proces przygotowania zakwasu na chleb na zakwasie oraz suchego ciasta z niego. Gdy opanujesz przepis, będziesz mógł cieszyć się zdrowym, domowym zakwasem na zawsze i piec pyszne i zdrowe wypieki dla siebie i swojej rodziny.
Teraz wiesz, z czego zrobione są drożdże, jakie są ich rodzaje i do czego się je wykorzystuje. Dzięki tej wiedzy możesz wybrać odpowiednie drożdże, a nawet zrobić je samodzielnie w domu.
