Drożdże żywe (prasowane, świeże, mokre lub w brykietach) to w rzeczywistości żywe grzyby, które zostały wyjęte z procesu produkcyjnego, sprasowane i zawinięte w papier lub folię. Drożdże żywe mają łagodniejszy smak niż drożdże suche i doskonale podkreślają słodycz wypieków. Są często używane do wypieku chleba, watruszek (serników), kuliczy (ciast wielkanocnych) i rogalików – czyli ciast wymagających długiego lub wielokrotnego wyrastania.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku

Jak rozcieńczyć surowe drożdże

Aby uzyskać puszyste, lekkie i delikatne wypieki, należy najpierw przygotować zaczyn. Ważne jest, aby wybrać odpowiednią ilość świeżych drożdży, przetestować je i upewnić się, że są aktywne i zdolne do wykonania zadania.
Wartość odżywcza na porcję
75 kcal
  • Białka: 12,7 g
  • Tłuszcze: 2,7 g
  • Węglowodany: 0 gramów
*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników
  • Całkowity czas:
  • Złożoność:
    Zadziała, nawet jeśli robisz to po raz pierwszy. Nie tylko to danie, ale i Twój pierwszy raz w życiu.
  • Liczba porcji: 1

Składniki

Porcje
  • Mleko
    100 ml
  • Cukier
    1 łyżka stołowa
  • Żywe drożdże
    25 G
  • Mąka
    3 łyżka stołowa

Przygotowanie

Krok 1
Jak rozmnażać surowe drożdże – krok 1

Wlej ciepłe mleko do głębokiego naczynia. Jego temperatura powinna wynosić około 37-40 stopni Celsjusza. Jeśli nie masz pod ręką termometru, sprawdź temperaturę mleka palcem: nie powinno być ani zimne, ani gorące.

Krok 2
Jak rozmnażać surowe drożdże – krok 2

Dodaj cukier do mleka. Nie musisz dodawać dużo cukru do zaczynu. Jest on potrzebny do „odżywienia” i aktywacji drożdży. Jeśli robisz słodkie wypieki, większość cukru zostanie dodana do ciasta osobno, na późniejszym etapie.

Krok 3
Jak rozmnażać surowe drożdże – krok 3-2

Zabarw drożdże. Pamiętaj, że na 1 kg mąki potrzeba zazwyczaj od 35 do 50 g świeżych drożdży, w zależności od rodzaju ciasta (ciasto słodkie wymaga więcej). Jeśli nie masz świeżych drożdży, możesz je zastąpić suchymi. Będziesz potrzebować około jednej trzeciej tej ilości – w naszym przypadku około 8 g.

Krok 4
Jak rozmnażać surowe drożdże – krok 4

Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj. Nie martw się o rozbicie wszystkich grudek – rozpuszczą się naturalnie podczas moczenia mieszanki.

Krok 5

Po dodaniu wszystkich składników ciasto powinno mieć konsystencję płynnej śmietany.

Krok 6
Jak rozmnażać surowe drożdże – krok 6

Przykryj pojemnik ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na 20-30 minut. Niektóre gospodynie domowe przykrywają ciasto folią spożywczą. W takim przypadku najlepiej luźno przykryć pojemnik lub zrobić w nim małe dziurki wykałaczką. Zapewni to lepszą cyrkulację powietrza i pozwoli ciastu na prawidłowe wyrośnięcie.

Krok 7
Jak rozmnażać surowe drożdże – krok 7

Jeśli na cieście nie pojawią się żadne bąbelki, nie nadaje się do pieczenia. Najprawdopodobniej drożdże są zwietrzałe i nie działają. Wymień drożdże i spróbuj ponownie.

Wideo - Drożdże prasowane: jak je wykorzystać do ciasta?

Jeśli nie masz pewności, jak prawidłowo aktywować drożdże prasowane, koniecznie obejrzyj ten film. Autor jasno i szczegółowo demonstruje cały proces aktywacji drożdży, podkreślając ważne punkty, aby zapewnić najlepsze rezultaty.

Po obejrzeniu tego filmu nie będziesz mieć już żadnych pytań i będziesz w stanie samodzielnie przygotować ciasto z łatwością i pewnością siebie, bez obawy o porażkę. Co ciekawe, oprócz procesu mieszania, przepis pokazuje również efekt końcowy. Tak powinno wyglądać ciasto, jeśli drożdże prasowane zadziałały.

7 sekretów pracy z żywymi drożdżami

Niektóre gospodynie domowe boją się ciasta drożdżowego. I nie powinny. Nie ma w tym nic skomplikowanego, zwłaszcza jeśli zna się zasady i tajniki pracy z żywymi drożdżami.

  1. Drożdże muszą być świeże. Sprawdź datę ważności. Nie używaj przeterminowanego produktu.
  2. Nieprawidłowe przechowywanie produktu negatywnie wpłynie na jego skuteczność. Dlatego przed rozpoczęciem gotowania należy sprawdzić skuteczność drożdży.
  3. Drożdże prasowane można zamrozić. Jeśli więc masz wystarczającą ilość, możesz bezpiecznie zrobić zapas i przechowywać je w zamrażarce.
  4. Do przygotowania ciasta użyj ciepłego mleka lub wody o temperaturze 37-40 stopni Celsjusza (98-104 stopni Fahrenheita). Niska temperatura płynu zapobiegnie aktywacji drożdży.
  5. Unikaj przegrzewania ciasta podczas jego przygotowywania. Drożdże zginą w niesprzyjającym środowisku.
  6. Postępuj ściśle według przepisu. Użycie większej ilości drożdży niż zalecana może spowodować nieprzyjemny zapach wypieków. Jeśli użyjesz za mało drożdży, wypieki mogą nie wyrosnąć. Na każdy kg mąki użyj co najmniej 35 g drożdży do wypieków standardowych i 50 g do wypieków bogatych.

Do aktywować drożdże, możesz używać nie tylko cukier, ale także każdy inny słodzik: zamiennik cukru, syrop lukrecjowy, naturalny miód.