Lizaki izomaltowe: domowy przepis, pomysły na aranżację, potencjalne błędy i wskazówki dotyczące przechowywania

Izomalt to bezbarwny i bezwonny naturalny słodzik. Jego smak jest podobny do sacharozy, ponieważ jest pochodną sacharozy. Cukiernicy często wytwarzają cukierki izomaltowe, które są wykorzystywane zarówno jako dekoracja ciast, jak i samodzielny deser.

Więcej o izomalcie i jego stosowaniu możesz przeczytać tutaj artykuł.

Jak zrobić lizaki izomaltowe w domu

Lizaki izomaltowe są łatwe do przygotowania w domu. Wystarczy zebrać wszystkie niezbędne składniki i ściśle przestrzegać instrukcji gotowania. Poniżej przyjrzymy się kilku najpopularniejszym przepisom na te słodkości.

Przezroczyste lizaki wykonane według klasycznej receptury

Aby przygotować przezroczyste lizaki według klasycznego przepisu, potrzebne będą: 85 g izomaltu i kilka kropli barwnika spożywczego.

Gradacja:

1. Najpierw należy roztopić izomalt, umieszczając surowiec w rondlu i stawiając pojemnik na ogniu.
2. Poczekaj, aż mieszanina całkowicie się rozpuści i stanie się przezroczysta.
3. Następnie zdejmij patelnię z pieca, do rozpuszczonego izomaltu dodaj przygotowany barwnik spożywczy i wymieszaj.
4. Następnie polecam natychmiastowe wlanie gorącej mieszanki do foremek lub formowanie lizaków łyżką, umieszczając kawałki na silikonowej macie, ponieważ po 30-40 sekundach zacznie ona gęstnieć.
5. Następnie włóż patyczek w każdy cukierek, aby go przytrzymać. To nie będzie trudne.

Po upływie 5–10 minut cukierki izomaltowe należy wyjąć z foremek lub zdjąć z maty.

Jak zrobić mrożone lizaki

Aby przygotować matowe lizaki izomaltowe należy przygotować:

• 4 – 6 g dwutlenku tytanu;
• 90 – 100 g słodzika;
• kilka kropli barwnika spożywczego.

Gradacja:

1. Na początek wsyp izomalt do rondla lub garnka o grubym dnie i postaw pojemnik na kuchence.
2. Produkt należy podgrzewać aż do całkowitego rozpuszczenia ziaren.
3. Następnie zdejmij naczynie z ognia i do gorącej mieszanki dodaj barwnik, uprzednio wymieszany z wybielaczem w stosunku 1:4.
4. Następnie polecam od razu zacząć formować lizaki na beztłuszczowej macie silikonowej, które dzięki dodatkowemu składnikowi nabierają matowego, białawego odcienia.
5. Następnie włóż patyczek do każdego cukierka i pozostaw do całkowitego ostygnięcia (7–12 minut). Cukierki powinny stać się białe.

Gdy nieprzezroczyste lizaki ostygną, możesz bezpiecznie zdjąć je z maty i rozpocząć dekorowanie deseru (jeśli jest to konieczne).

Lizaki izomaltowe z syropem glukozowym na patyku

Niezbędne elementy:

• 115 g izomaltu lub cukru granulowanego;
• 45 ml przefiltrowanej wody;
• 60 ml syropu glukozowego;
• 1 – 2 krople barwnika spożywczego o wybranym odcieniu.

Gradacja:

1. Najpierw wsyp słodzik do rondla, dodaj syrop, wodę i wymieszaj.
2. Następnie postaw patelnię na średnim ogniu i podgrzewaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą.
3. Następnie dodaj kilka kropli barwnika i mieszaj, aż do uzyskania jednolitego odcienia.
4. Podgrzewaj izomalt, aż osiągnie temperaturę 160°C, nie zwiększając temperatury.
5. Po tym zalecam natychmiastowe rozpoczęcie formowania cukierków, aby roztopiona masa nie zdążyła stwardnieć. W tym celu wlej gorącą masę do przygotowanych foremek lub wyłóż ją łyżką na matę silikonową beztłuszczową.
6. Włóż patyczek w środek każdego lizaka. Aby uzyskać pożądany kształt, możesz rozciągnąć brzegi lizaków wykałaczką lub łyżeczką.

Wystudzone kawałki należy wyjąć z form.

Lizaki z obrazkiem w środku

Aby przygotować lizaki z obrazkiem w środku, należy przygotować:

• 85 g izomaltu;
• 1 – 2 krople barwnika spożywczego;
• zdjęcia gofrów.

Gradacja:

1. Przed podgrzaniem izomaltu zalecam najpierw wycięcie obrazków.
2. Następnie połóż je stroną do dołu na silikonowej macie, którą wcześniej polecam odtłuścić, przecierając ją serwetką nasączoną sokiem z cytryny lub roztworem alkoholu.
3. Następnie wlej główny składnik do rondla lub garnka i postaw pojemnik na ogniu.
4. Poczekaj, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą, podgrzewając na średnim ogniu.
5. Gdy karmel izomaltowy się rozpuści, ostrożnie rozprowadź go łyżką po przygotowanych figurkach, lekko wystając poza ich obrys. W razie potrzeby możesz również pokryć przód figurki mieszanką cukierkową.
6. Następnie natychmiast włóż patyczek do każdego elementu, lekko go przekręcając, aby upewnić się, że jest dobrze zamocowany. Uważaj, aby nie dotknąć obrazka, aby go nie pomarszczyć.

Gdy lizaki ostygną, możesz je bezpiecznie zdjąć z maty.

Jak zrobić grzechotki

Aby zrobić grzechotki będziesz potrzebować:

• 85 g izomaltu;
• 5 g czystej wody;
• rozpuszczalny w wodzie barwnik spożywczy (opcjonalnie);
• wybuchowy karmel;
• posypać.

Proces krok po kroku:

1. Na początek polecam wsypać składniki do rondla lub małego garnka, zalać wodą i postawić garnek na ogniu.
2. Rozpuść mieszankę do momentu, aż stanie się całkowicie przezroczysta. Temperatura izomaltu do cukierków powinna wynosić 160°C.
3. Następnie zdejmij pojemnik z ognia i dodaj barwnik spożywczy (jeśli chcesz).
4. Poczekaj, aż produkt przestanie bulgotać, a następnie zacznij formować cukierki, nakładając roztopiony izomalt na matę odporną na ciepło, beztłuszczową lub wypełniając nią przygotowane silikonowe foremki.
5. Następnie natychmiast włóż patyczek do każdego kawałka, lekko go przekręcając.
6. Następnie dodaj popping caramel i posypkę i poczekaj, aż cukierki całkowicie stwardnieją.

W razie konieczności należy poddać produkt działaniu palnika gazowego.

Czym pokryć lizaki i pomysły na aranżację

Po stężeniu lizaków izomaltowych zalecam pokrycie ich lakierem spożywczym, aby uzyskać powłokę hydrofobową. Jest to szczególnie ważne, jeśli używasz ich jako dekoracji do ciast, aby lizaki zachowały swój wygląd w kontakcie z powierzchniami.

Istnieje wiele sposobów na dekorowanie tych cukierków. Poniżej przyjrzymy się najpopularniejszym. Jednym z nich jest dekorowanie lizaków jadalnymi posypkami.

Cukierki izomaltowe można zabarwić na dowolny kolor lub wymieszać kilka naraz (opcjonalnie). W tym celu polecam użycie rozpuszczalnego w wodzie barwnika spożywczego, który należy dodać do roztopionej mieszanki cukierkowej. Jedna lub dwie krople wystarczą. Zdjęcie poniżej przedstawia właśnie takie cukierki.

Poniżej prezentujemy bardziej oryginalny projekt – lizaki izomaltowe z owocami. Aby je wykonać, włóż cienki plasterek owocu do każdego lizaka, dodając w razie potrzeby kolejną warstwę syropu. Owoc można zastąpić obrazkiem przypominającym opłatek.

Cukierki izomaltowe można przygotować nie tylko w różnych kolorach, ale także w nietypowych kształtach, używając specjalnych foremek. Można je również pociąć na kawałki o pożądanym rozmiarze i samodzielnie uformować za pomocą wykałaczki lub widelca.

Typowe błędy i problemy

Początkujący cukiernicy często napotykają błędy i problemy podczas produkcji cukierków izomaltowych. Niewłaściwe przechowywanie i nieprzestrzeganie instrukcji przygotowania może spowodować, że cukierki staną się mętne, lepkie lub rozpuszczą się. Poniżej przyjrzymy się bliżej każdemu z tych potencjalnych błędów dla początkujących.

Jeśli lizaki się rozpuszczą lub wyciekną

Lizaki mogą się roztopić pod wpływem wilgoci. Dlatego należy unikać przygotowywania ich w wilgotnych miejscach i dotykania mokrymi rękami.

Aby zapobiec wyciekaniu lizaków, zalecam używanie suchych rękawic. Cukierki należy przechowywać w suchych, szczelnie zamkniętych pojemnikach.

Lizaki powinny być używane jako dekoracja tuż przed podaniem deseru. Warto wcześniej pokryć je lakierem do lizaków, aby zachować ich wygląd.

Jeśli lizaki się przykleją

Pastylki izomaltowe mogą stać się lepkie pod wpływem wilgoci, bezpośredniego światła słonecznego, kondensacji lub przechowywania w wilgotnym środowisku. Dlatego ważne jest ścisłe przestrzeganie zaleceń dotyczących przechowywania tych produktów: owinąć je papierem do pieczenia lub umieścić w suchym kartonie.

Jeśli lizaki staną się mętne

Cukierki mogą zmętnieć z powodu niewystarczającego podgrzania, ciągłego mieszania podczas gotowania lub obecności zanieczyszczeń. Ważne jest również, aby syrop się nie przegrzał, w przeciwnym razie stanie się ciemniejszy i bardziej mętny. Jeśli izomalt zacznie bulgotać i zmętnieje po wlaniu do foremek, zalecam opalenie powierzchni palnikiem gazowym. To pomoże ożywić cukierki i sprawi, że będą klarowne.

Jak przechowywać cukierki izomaltowe

Zalecam przechowywanie lizaków izomaltowych w suchym miejscu, w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Polecam umieścić je w tekturowym pudełku lub szczelnym plastikowym pojemniku, oddzielając każdy lizak papierem pergaminowym, aby zapobiec ich sklejaniu. Najlepiej umieścić każdy lizak w osobnym woreczku i szczelnie go zawiązać. Maksymalny okres przydatności do spożycia tych lizaków wynosi dwa miesiące. Unikaj przechowywania ich w pobliżu przypraw lub produktów spożywczych o silnym zapachu.

Aby prawidłowo przygotować cukierki izomaltowe, zalecam ścisłe przestrzeganie proporcji i techniki przygotowania, zgodnie z przepisem. Przed dekorowaniem ciast lub deserów zalecam polanie cukierków lakierem. Należy również zachować ostrożność podczas przechowywania, w przeciwnym razie mogą się roztopić lub stać się lepkie.

Często zadawane pytania