Kontynuujemy zgłębianie zawiłości nowoczesnej kuchni. Dzisiaj dowiemy się, czym jest mąka samorosnąca, czym różni się od mąki tradycyjnej i w jakich przepisach jest wykorzystywana. Dodatkowo pokażemy, jak szybko przygotować podobną mieszankę w domu, aby uzyskać puszyste wypieki i różnorodne desery.

Mąka samorosnąca i jej cechy

Przepis na mąkę samorosnącą po raz pierwszy zaproponował w połowie XIX wieku Anglik Henry Johnson, mając na celu polepszenie smaku i konsystencji ciasta używanego do wypieku chleba dla angielskich marynarzy.

Piekarz twierdził, że mąka przygotowana według jego receptury miała zdolność nadawania ciastu charakterystycznej puszystości i bogatego smaku. Efekt ten został rzeczywiście wysoko oceniony i do 1855 roku cały chleb dla marynarzy w kraju wypiekano z mąki samorosnącej.

Mąka samorosnąca - właściwości, przepis

Mąka samorosnąca, często nazywana „mąką cukierniczą”, jest dziś powszechnie stosowana w przygotowaniu różnorodnych potraw. Z jej pomocą można przygotować:

  • puszyste naleśniki lub racuchy;
  • pierniki i ciasteczka;
  • gofry wiedeńskie;
  • babeczki i muffiny;
  • ciasteczka;
  • ciasto na ciasta, bułki, ciasta otwarte i zamknięte oraz inne wypieki.
Jak zrobić mąkę samorosnącą

Mąka samorosnąca do wypieków idealnie nadaje się do ciast, których porowata konsystencja powstaje w wyniku nasycenia masy pęcherzykami dwutlenku węgla, gdyż mieszanka zawiera:

  • mąka premium;
  • sól kuchenna;
  • soda (wodorowęglan sodu);
  • fosforany kwasowe (regulatory kwasowości).
Analizując składniki, można dojść do wniosku, że mąka samorosnąca to w rzeczywistości po prostu wysokiej jakości mąka pszenna, dokładnie wymieszana z solą i proszkiem do pieczenia.

Jak zrobić mąkę samorosnącą

Możesz również przygotować mąkę samorosnącą w domu. Ta mieszanka jest znacznie tańsza niż mąka ze sklepu, ale sprawdza się równie dobrze. Czytając opinie doświadczonych kucharzy, przekonasz się, że mąka ze sklepu nie zawsze spełnia oczekiwania, podczas gdy robiąc własną mąkę samorosnącą, zawsze masz pewność co do bezpieczeństwa i jakości składników.

Przepis nr 1 – z proszkiem do pieczenia

Najprostszym sposobem na przygotowanie suchej mieszanki składników do pieczenia jest posiadanie w domu proszku do pieczenia.

Składniki:

  • mąka premium – 1 szklanka (190 g);
  • sól drobna (dodatkowo) – 1 szczypta;
  • proszek do pieczenia – 1 łyżeczka;
Prosty przepis na mąkę samorosnącą

Przygotowanie:

Krok 1. Do miski wsyp potrzebną ilość mąki, dodaj sól i proszek do pieczenia według zalecanych proporcji.

Przepis na mąkę samorosnącą krok po kroku – Krok 1

Krok 2. Dokładnie wymieszaj suche składniki trzepaczką lub widelcem.

Mąka samorosnąca – przepis krok po kroku – Krok 2

Krok 3. Przesiej suchą mieszankę przez sito 3-4 razy, aby mieć pewność, że wszystkie składniki są rozprowadzone możliwie równomiernie.

Przepis na mąkę samorosnącą krok po kroku – Krok 3

Przepis nr 2 – z wykorzystaniem domowych składników

Jeśli nie masz w domu proszku do pieczenia, możesz zrobić własny proszek do pieczenia, a następnie wymieszać go z mąką i solą, aby uzyskać gotową do użycia mieszankę do pieczenia.

Składniki:

  • skrobia kukurydziana – 122 g (można zastąpić mąką);
  • soda – 48 g;
  • kwas cytrynowy – 30 g.
Przepis na domową mąkę samorosnącą

Przygotowanie:

Krok 1. Zmiel kwas cytrynowy w młynku do kawy.

Przepis na domową mąkę samorosnącą – krok 1

Krok 2. Do miski wsyp skrobię (lub mąkę), sodę oczyszczoną i kwas cytrynowy zgodnie z przepisem.

Przepis na domową mąkę samorosnącą – krok 2

Krok 3. Dokładnie wymieszaj suche składniki trzepaczką lub widelcem.

Przepis na domową mąkę samorosnącą – krok 3

Krok 4. Przesiej mieszankę przez sito 3-4 razy, aby uzyskać możliwie najbardziej równomierne rozmieszczenie składników.

Przepis na domową mąkę samorosnącą – krok 4

Krok 5. Proszek do pieczenia można wsypać do szczelnego pojemnika i dodać do mąki tuż przed przygotowaniem ciasta, można też od razu przygotować mąkę samorosnącą zgodnie z przepisem nr 1 powyżej.

Przepis na domową mąkę samorosnącą – krok 5

Przepis nr 3 – Bezglutenowy

Jeśli Ty lub ktoś z Twoich bliskich cierpi na nietolerancję glutenu, mąka samorosnąca, taka jak ta podana w przepisie, może okazać się dla Ciebie wybawieniem.

Składniki na 1 kg mąki bezglutenowej:

  • mąka zbożowa (ciemna) – 400 g;
  • skrobia – 600 g;
  • guma ksantanowa – 10-20 g.

Mąka zbożowa może być wykonany z brązowego ryżu, gryki, kukurydzy, prosa, amarantusa, komosy ryżowej lub sorgo.

Jak składnik skrobiowy Można użyć skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej, albo mąki ryżowej lub ziemniaczanej (skrobia z tapioki też się nada).

Więcej informacji na temat wytwarzania mąki bezglutenowej do wypieków i deserów znajdziesz w tym filmie:

Pytania dotyczące stosowania mąki samorosnącej

1. Czy mąka cukiernicza jest szkodliwa dla zdrowia?
Wszystko zależy od składników mieszanki sugerowanych przez producenta. Jeśli mieszanka zawiera tylko mąkę, sól, sodę oczyszczoną i utleniacz, nie będzie stanowić zagrożenia dla zdrowia. Jednak niektórzy producenci dodają dodatkowe składniki (takie jak stabilizatory), które mogą kumulować się w organizmie.
2. Czy można zrobić ciasto drożdżowe z mąki samorosnącej?
Tak, ten rodzaj mąki można stosować do wypieków, jednak mąka cukiernicza pierwotnie przeznaczona była do przepisów na ciasto, w których główną rolę odgrywa reakcja sody z kwasem.
3. Jak zastąpić zwykłą mąkę mąką samorosnącą?
Zamiast zwykłej mąki możesz użyć mąki samorosnącej w tej samej ilości, nie dodawaj jednak do ciasta dodatkowej soli i proszku do pieczenia (składniki te są już zawarte w mieszance).
4. Dlaczego ciasto z mąki cukierniczej nie wyrosło?
Jeśli ciasto nie wyrasta, oznacza to, że składniki mieszanki nie zareagowały chemicznie. Dzieje się tak najczęściej, gdy mąka jest po terminie przydatności lub jest przechowywana w niesprzyjających warunkach przez zbyt długi czas. Aby mieszanka działała prawidłowo, należy przesiać mąkę przed użyciem.
5. Jaką markę mąki samorosnącej można kupić w Rosji?
Ten produkt reprezentują u nas następujące marki:
• Pudy;
• Garnec;
• Młyn kapitałowy;
• Uvelka;
• Tichorecka;
• Sarepta.

Przeczytaj także: