Kilka stron z historii rosyjskiego cukiernictwa
Rosja ma własną szkołę cukiernictwa, która jest bardzo postępowa i dynamicznie się rozwija. Szkoła ta powstała na bazie europejskich, słowiańskich i niewielkiej części azjatyckich tradycji kulinarnych, które z powodzeniem połączono w coś zupełnie nowego.
Z pewnością wielu miłośników słodyczy i kulinariów zastanawiało się, kim są ci znani rosyjscy cukiernicy i czy w ogóle istnieją. Których z ich wyrobów próbowaliśmy? Z czego słyną i jakie są ich osiągnięcia? Aby odpowiedzieć na te pytania, przeanalizujemy kilka stron historii rosyjskiego cukiernictwa, od czasów starożytnych do współczesności.
Aleksiej Iwanowicz Abrikosow
Nekrolog z petersburskiej gazety: „31 stycznia 1904 roku zmarł Aleksiej Iwanowicz ABRIKOSOW, honorowy obywatel dziedziczny, filantrop i przedsiębiorca”.
Abrikosow miał dość złożone i ciekawe życie, zaczynając jako kurier i chłopiec na posyłki w niemieckim biurze wysyłkowym, a kończąc na honorowym obywatelstwie i właścicielu dużej firmy cukierniczej. Jego liczne nagrody i odznaczenia, w tym tytuł szlachecki, świadczą o jego znaczącym wkładzie w narodowy przemysł cukierniczy. Abrikosow założył swoją pierwszą fabrykę w 1850 roku i w ciągu 20 lat tak ją rozbudował, że musiał zainstalować jedną z pierwszych maszyn parowych w Rosji i zakupić 40 pieców do wypieku wyrobów cukierniczych.
Dzięki nieustannemu zapożyczaniu najlepszych europejskich receptur na słodycze tamtych czasów i łączeniu ich z tradycyjnymi rosyjskimi wyrobami cukierniczymi, Aleksiej Iwanowicz osiągnął produkcję ponad 500 ton różnorodnych, wyśmienitych produktów, wcześniej nieprodukowanych w Rosji. Świeże i zachwycająco pyszne, tworzone według oryginalnych receptur, produkty te błyskawicznie zyskały popularność wśród ówczesnej szlachty i prostego ludu.
Słodycze Abrikosowa serwowano zarówno w pałacu carskim, jak i na terenach targowych w całej Rosji.
Najsłynniejszym produktem fabryki słodyczy Abrikosowa były wyjątkowe owoce kandyzowane: arbuzy, śliwki i wiśnie w koniaku i czekoladzie, których recepturę do tej pory znali wyłącznie najwybitniejsi europejscy szefowie kuchni i sam Abrikosow.
Ostatecznie niestrudzona działalność przedsiębiorcy doprowadziła do otwarcia jego sklepów w wielu większych miastach imperium, a on sam został uhonorowany tytułem „Dostawcy Dworu Jego Cesarskiej Mości”.
Produkty Abrikosov stały się pełnoprawną marką, symbolizującą jakość i wykwintny smak.
Aleksander Sielezniew
Ten mężczyzna opanował świat słodyczy. Potrafi stworzyć wspaniałe cukierki i ciasta nawet z gryki. Z łatwością potrafi zrobić wyjątkowe lody porowate lub ogromny tort w dowolnym kształcie.
Aleksander Sielezniow jest jednym z najlepszych cukierników współczesnej Europy i absolutnym mistrzem Rosji. Założył swoją własną cukiernię, która do dziś prosperuje, promując sztukę kulinarną w Rosji poprzez programy telewizyjne i publikacje dla cukierników.
