Czy silikonowe foremki do muffinek i inne formy do pieczenia trzeba natłuszczać?

Silikonowa forma do pieczenia to wygodne narzędzie do przygotowywania różnorodnych pyszności: babeczek, muffinek, ciast, ciasteczek, chleba, warstw ciasta, bułek, zapiekanek i innych wypieków. Jej do głównych zalet należą doskonała przewodność cieplna i powłoka nieprzywierająca. Silikon, podobnie jak inne materiały, ma swoje wady, ale można ich uniknąć dzięki prawidłowemu użytkowaniu. Istnieje kilka ważnych kwestii, które nurtują wielu domowych kucharzy: czy silikonową formę należy natłuszczać i jak to najlepiej zrobić.

Czy muszę smarować przed każdym użyciem?

Formy silikonowe zazwyczaj nie wymagają dodatkowego smarowania. Może to nie tylko marnować czas, ale również zwiększać kaloryczność gotowego produktu. Wyłóż dno formy papierem pergaminowym, folią aluminiową lub papilotkami do babeczek, ponieważ materiał ten zapobiegnie przyklejaniu się wypieków do boków.

Jedynym wyjątkiem od tej reguły są powierzchnie o skomplikowanych wzorach lub wypustkach. Najlepiej smarować je co drugi raz i dokładnie spłukać, aby usunąć resztki jedzenia.

Jeśli nadal obawiasz się przywierania jedzenia do brzegów patelni, przed wylaniem płynu spryskaj je niewielką ilością zimnej wody.

Jeśli zdecydujesz się na mycie formy w zmywarce lub użycie chemicznych środków czyszczących do czyszczenia jej powierzchni, przed ponownym użyciem będziesz musiał ponownie nasmarować całą wewnętrzną powierzchnię.

Kiedy smarować formę silikonową

Chociaż silikon jest materiałem nieprzywierającym, w niektórych przypadkach nadal wymaga natłuszczenia. Zazwyczaj formy silikonowe są natłuszczane podczas pracy z materiałami o dużej lepkości.

• Ptasie mleczko

Każdy, kto kiedykolwiek próbował zrobić tę puszystą galaretkę, wie, jak kleista i ciągnąca jest. Dlatego, jeśli zdecydujesz się na zrobienie pianek w silikonowej foremce, koniecznie ją dokładnie natłuść i obficie posyp cukrem pudrem. W przeciwnym razie pianka przyklei się do foremki, uniemożliwiając jej wyjęcie.

• Ptasie mleczko

Pianki marshmallow nie są tak lepkie jak pianki marshmallow, ale nadal są dość lepkie. Jeśli więc używasz silikonowych foremek do robienia pianek marshmallow, posmaruj je cienką warstwą masła i oprósz cukrem pudrem.

• Specyfika pracy z czekoladą

Czekolada nie przykleja się do silikonowych foremek i łatwo ją wyjąć. Jeśli jednak zdecydujesz się na silikonowe foremki do tworzenia tabliczek czekolady lub innych kształtów, warto wziąć pod uwagę kilka kwestii:

• Przed pierwszym użyciem należy potraktować formę alkoholem i dokładnie ją wysuszyć;
• Po drugie, nie zaleca się mycia silikonowych foremek do czekolady. Wystarczy przetrzeć je miękką, niepozostawiającą włókien ściereczką.
• Po trzecie, podczas pracy z takimi formami nie zaleca się wycierania/mycia ich twardymi gąbkami, ponieważ pozostawiają one rysy na formie, co w konsekwencji wpływa na wygląd gotowych wyrobów czekoladowych.

Silikon: szkodliwy czy nie?

To chyba najpilniejsze pytanie, które nurtuje każdą gospodynię domową. Wygoda jest ogromna, estetyka po prostu cudowna, ale jeśli istnieje ryzyko zdrowotne, wszystkie wymienione zalety przepadają. Prawdę mówiąc, ani szklane, ani metalowe patelnie nie przetrwały tak wielkiej fali kontrowersji w swoim życiu.

Im dłużej korzystamy z form silikonowych, tym więcej argumentów wysuwają ich zagorzali przeciwnicy. Tymczasem zawodowi chemicy autorytatywnie twierdzą, że tylko niewłaściwie dobrane naczynia kuchenne mogą być szkodliwe dla zdrowia. Oczywiście dziś można znaleźć formy od nieuczciwych producentów, którzy używają tańszych surowców z różnymi dodatkami i niskiej jakości barwnikami. Następnie, podczas procesu podgrzewania, rozwija się nieprzyjemny „chemiczny” zapach, a szkodliwe zanieczyszczenia mogą przedostać się do organizmu.

Jednak silikon spożywczy nie stwarza takiego zagrożenia. Oznacza to, że można bez obaw używać wysokiej jakości form.

Jak wybrać silikonową formę do pieczenia

Gospodyni domowa, która zdecydowała się na urozmaicenie swojego kulinarnego repertuaru bez dokładnego zapoznania się z przybliżonymi specyfikacjami „nowych mieszkańców kuchni”, będzie kierować się przede wszystkim wyglądem. Eksperci zalecają jednak zakup silikonowych foremek do pieczenia nie tylko ze względu na ich ogólny wygląd czy odpowiedni rozmiar i pojemność, ale także biorąc pod uwagę kilka innych ważnych czynników:

• Jak wspomniano powyżej, bezpieczny produkt silikonowy to taki, który jest wykonany z materiału medycznego. Potwierdzeniem tego nie powinny być słowa producenta na etykiecie, ale obecność certyfikatu jakości. Jego numer znajduje się w kolumnie „skład”, a na żądanie konsumenta sprzedawca musi udostępnić certyfikat do wglądu i weryfikacji.
• Najłatwiejszym sposobem na ocenę jakości formy silikonowej jest jej powąchanie. Silny zapach gumy, plastiku lub innych agresywnych chemikaliów powinien być dla Ciebie sygnałem ostrzegawczym i zniechęcić do zakupu.
• Jeśli kupiłeś formę bezzapachową, ale po podgrzaniu zaczyna wydzielać nieprzyjemny zapach, nie piecz jej ponownie: użyj jej do chłodzenia deserów lub mrożenia lodu.
• Dodatkowa metoda kontroli jakości, która daje stosunkowo wiarygodny wynik: spróbuj zgiąć przedmiot przed zakupem. Na zagięciu nie powinno być białego śladu.
• Jeśli po przeprowadzeniu podstawowych testów nadal masz wątpliwości, skłaniaj się ku zakupowi produktu w odcieniu neutralnym (jasnym): kwaśne kolory uzyskuje się przy użyciu żrących barwników, które są szkodliwe dla organizmu.
• Kraj pochodzenia nie ma znaczenia; obecnie zarówno Białoruś, jak i USA oferują duży wybór, ale zamawianie całej paczki z AliExpress, gdzie nikt nie gwarantuje wysokiej jakości silikonu, nie jest zalecane.

Do babeczek

Istnieje kilka odmian tego produktu, w zależności od tego, co kucharz będzie piekł:

• Duża forma do muffinek może być używana do wypieków wielkanocnych, jeśli przypomina odwrócone wiadro, lub do wysokich biszkoptów w kształcie pierścienia, jeśli ma trzpień w środku. Zazwyczaj mają one kształt trapezu i średnicę dna 10-17 cm. Ceny wahają się od 150 do 900 rubli, w zależności od producenta i rozmiaru. Dobrej jakości formy do muffinek tego typu można kupić w Mayer & Bosh i Tescoma.
• Małe foremki przeznaczone są do babeczek i muffinek. Mają płaskie dno i płaskie lub faliste boki. Ich średnica waha się od 5 do 8 cm. Wysokość do 9 cm. Pojemność zazwyczaj nie przekracza 150 ml. Najtańszy jest zestaw 3 foremek Mayer & Bosh za 160 rubli lub Hors (Rosja) za 215 rubli.

Forma do muffinek może wyglądać jak kartka papieru z kilkoma (często parzystą liczbą) kieszonkami o okrągłym dnie. Ta opcja jest wygodna, ponieważ wypieki się nie przewrócą, ponieważ wszystkie elementy są ze sobą połączone. Jednak niektórzy domowi kucharze wolą pojedyncze, małe muffinki – może to być bardziej opłacalne, ponieważ można kupić dowolną ilość, zamiast 6, 8 czy 12 sztuk.

• Zapiekanka z kapusty: przepisy ze zdjęciami
• System odchudzania Minus 60 Jekateriny Mirimanovej
• Klasyczna sałatka z mimosą krok po kroku

Do ciast

Istnieją dwie opcje: niektóre gospodynie domowe wolą używać foremek w kształcie serc, gwiazdek, rybek itp. Są one wygodne do małych biszkoptów, które wycina się i składa po ostygnięciu spodu. Do deserów z musem specjaliści polecają foremki sprężynowe – te silikonowe foremki do ciasta wyglądają identycznie jak metalowe, ale są łatwiejsze w użyciu. Najlepsze opcje w tych kategoriach to:

• Wśród foremek z wyjmowanym dnem warto zwrócić uwagę na Lurch (od 1499 rubli) i Bradex (od 690 rubli). Ceny mogą się różnić w zależności od rozmiaru oraz obecności lub braku dodatkowej warstwy nieprzywierającej.
• Wśród naczyń o różnych kształtach Tescoma przoduje, oferując duże, piękne modele już od 830 rubli, a Pyrex plasuje się w tym samym przedziale cenowym. Są one również porównywalnej jakości.

Do ciasteczek

Wyrabianie cienkich ciast w takich naczyniach kuchennych nie jest kwestią szybkości, ponieważ pieczenie ich na metalowej blasze nie jest szczególnie problematyczne. Silikonowe foremki do ciastek są używane głównie do przepisów, które nie wymagają wałkowania, np. do puszystych wypieków. Słynne magdalenki można formować tylko w specjalnych foremkach w kształcie muszli. Szefowie kuchni często preferują używanie tych foremek do formowania pierniczków. Wyglądem przypominają foremki do muffinek – mają również kształt blachy z kilkoma przegródkami (6-12).

Interesujące opcje znajdziesz tutaj:

• Silikomart. Producent oferuje również piękne stemple, które można wykorzystać nie tylko do wypieku cienkich ciasteczek, ale także do dekorowania ich czekoladą, jak widać na zdjęciu dwuwarstwowych ciasteczek dostępnych w sklepie. Ceny zaczynają się od 1190 rubli.
• Najlepsza kuchnia domowa. Oprócz standardowych foremek, znajdziesz u nas stemple z wzorami w przystępnych cenach – już od 130 rubli.

Do pieczenia chleba

Ten projekt to długi prostokąt z minimalną różnicą między dolnym a górnym obwodem. Silikonowy pojemnik na chleb ma idealnie gładkie ścianki i dno, choć niektóre warianty mają delikatne wypustki. Poniżsi producenci oferują ten typ pojemnika:

• Mayer&Bosh – od 230 RUR;
• Oursson – od 840 RUR;
• Fissman – od 490 RUR

Dostępne są również małe bagietki (do 20 cm długości), głównie w formie plastrów mieszczących od 4 do 9 sztuk. Hiszpańska marka Lekue oferuje je również w formie do bułek (półkule). Ceny wahają się od 1850 do 2550 rubli. Eksperci zalecają sprawdzenie oficjalnego sklepu internetowego z indywidualnymi foremkami do muffinek: jakość silikonowych produktów Lekue uzasadnia wysoką cenę.

Żywotność

Pomimo wszystkich zalet tych produktów, podobnie jak wszystkie inne, ich żywotność jest ograniczona. Jeśli na powierzchni pojawią się dziury, drobne ubytki, chropowatości lub nierówności, najlepiej je wymienić, ponieważ te wady mogą wprowadzić do ciasta szkodliwe substancje lub zanieczyszczenia, a ostatecznie do organizmu człowieka.

Żywotność form silikonowych zależy również od warunków użytkowania i przechowywania. Po każdym użyciu należy je przepłukać wodą. Unikaj używania szorstkich gąbek i szczotek do czyszczenia, a Twoja forma posłuży Ci przez wiele lat.

Porady, funkcje, niuanse, sekrety

Niektórzy kucharze używają otrębów jako posypki, zwłaszcza do pieczenia chleba. Wzbogacają one smak chleba żytniego. Niektórzy kucharze, dla bezpieczeństwa, smarują silikonowe formy. Eksperci zalecają równomierne rozprowadzenie tłuszczu w następujących przypadkach:

• jeżeli pojemnik posiada krawędzie żebrowane, wypukłości, wgłębienia, wybrzuszenia i zagłębienia;
• samo ciasto po upieczeniu w piekarniku jest suche i może się kruszyć;
• ciasto zawiera dużą ilość cukru, dżemu, konfitur, miodu i innych składników, które mają tendencję do przyklejania się;
• przy pierwszym użyciu naczyń po zakupie;
• jeśli naczynia do pieczenia są myte w zmywarce.

Jeśli piekarz piecze wiele partii ciast lub ciasteczek w formach wyłożonych papierem pergaminowym, zaleca się ich studzenie między partiami. Niedopełnienie tego warunku spowoduje przypalenie kolejnych wypieków. Aby schłodzić papier pergaminowy, należy opłukać go pod bieżącą wodą.

Do pieczenia ciast i zapiekanek wybierz szklaną formę. Pozwoli Ci to kontrolować ciasto, jego wyrastanie i sprawdzać jego gotowość.

Jak piec w silikonowej formie w piekarniku

Aby upiec pyszny, aromatyczny i piękny deser dla całej rodziny i gości, musisz wiedzieć, jak prawidłowo posługiwać się silikonowymi foremkami do pieczenia. Ten proces składa się z kilku etapów:

1. Ustaw temperaturę piekarnika na 170–220 stopni Celsjusza, w zależności od przepisu. Nie zaleca się pieczenia w temperaturze powyżej 220 stopni Celsjusza, ponieważ forma może się szybko odkształcić. Przed pieczeniem należy dokładnie nagrzać piekarnik.
2. Przed użyciem opłucz pojemnik ciepłą wodą i wytrzyj do sucha. Postaw go na tacy i dopiero wtedy napełnij ciastem.
3. Umieść matę do pieczenia z silikonowymi foremkami w piekarniku na wymagany czas i zamknij drzwiczki piekarnika. Nie zaleca się otwierania drzwiczek podczas pieczenia, ponieważ zimne powietrze przedostające się do piekarnika utrudni wyrastanie ciasta.
4. Po upieczeniu zdejmij matę do pieczenia i połóż ją na blacie do ostygnięcia. Dopiero po całkowitym ostygnięciu silikonu możesz wyjąć z niego wypieki.

Po ugotowaniu opłucz naczynie ciepłą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem kuchennym. Podczas gotowania pamiętaj, że silikon dobrze przewodzi ciepło, więc gotowanie będzie o 18-20% szybsze niż w metalowym naczyniu do pieczenia. Ważne jest również, aby rozważyć, czy używasz sprzętu gazowego, czy elektrycznego.

Piekarnik gazowy

Cechą charakterystyczną piekarnika gazowego jest nierównomierne rozprowadzanie ciepła. Ciepło jest dostarczane od dołu, więc spód piekarnika piecze się szybciej niż góra. Zaleca się umieszczanie naczyń kuchennych w górnej pozycji. Silikon należy zawsze umieszczać na blasze do pieczenia, ponieważ bezpośrednie działanie ciepła może spowodować jego stopienie. Blachę do pieczenia należy umieszczać z dala od ścianek, blatu i wszelkich elementów grzejnych.

Piekarnik elektryczny

Naczynia silikonowe są łatwiejsze do gotowania w piekarniku elektrycznym, ponieważ nagrzewają się równomiernie. Dlatego zaleca się umieszczenie tacki lub podstawy w pozycji środkowej. Wiele nowoczesnych kuchenek posiada funkcję grilla z maksymalną mocą. Ta funkcja nie nadaje się do gotowania w naczyniach silikonowych.

Przygotowując desery, ważne jest utrzymanie odpowiedniej temperatury. Jeśli będzie za gorąco, wypieki szybko się przypalą i sczernieją, a samo naczynie roztopi się i odkształci.

Źródła:

• https://setafi.com/posuda/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuyu-formu-pered-vypechkoj/
• https://mschistota.ru/sovety/smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://paulinecakeclub.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovye-formy/
• https://berkem.ru/posuda/osobennosti-silikonovyx-form-dlya-vypechki/
• https://DachaMoya.ru/dlya-raboty/nado-li-smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://mercabadom.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuju-formu-dlja-keksov/
• https://sovetguru.ru/kulinariya/chem-smazat-formu-dlya-vyipechki-nuzhno-li-smazyivat-antiprigarnuyu-silikonovuyu-bumazhnuyu-formu.html
• https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vypekat-v-silikonovoj-forme.html