Papier cukrowy i opłatkowy: czym się różnią i który z nich lepiej nadaje się do drukowania wzorów na tortach?

Jadalny nadruk to niezbędnik każdego cukiernika, który dzięki swojej prostocie i łatwości użycia zachowuje swoją wyjątkowość przez długi czas. To doskonały sposób na efektywne, łatwe i niedrogie dekorowanie ciast, babeczek, lizaków i pierniczków. Nic dziwnego, że cukiernicy używają w tym celu całkowicie jadalnych (opłatkowych lub cukrowych) nadruków. Dlatego poniżej przyjrzymy się różnicom między papierem cukrowym a opłatkowym i, co za tym idzie, który z nich najlepiej nadaje się do dekorowania wypieków.

Cechy papieru jadalnego

Zasada druku jadalnego jest prosta i przejrzysta. Tak jak w przypadku zwykłej drukarki, przygotowujesz pożądany obraz, wysyłasz go do drukarni i voilà! W ten sposób możesz wydrukować wszystko, co zechcesz, nawet zdjęcia (pamiętaj tylko, że ciasto trzeba będzie pokroić na kawałki, a wycięte zdjęcia ludzi... rozumiesz, o co chodzi).

I tak jadalny papier, jadalny tusz, odrobina wyobraźni i spektakularne dekoracje już zdobią stół klienta.

Doświadczeni cukiernicy stosują zarówno stemplowanie cukrowe, jak i waflowe, warto więc bliżej przyjrzeć się każdej metodzie.

Mieszanina

Papier cukrowy jest wytwarzany z masy uszczelniającej, prasowanej i wałkowanej do wymaganej grubości. Producenci często dodają do niego aromat waniliowy, nadając mu charakterystyczny aromat. Z kolei papier opłatkowy jest wytwarzany z wody, oleju roślinnego i skrobi.

Smak

Papier cukrowy ma słodki smak, natomiast papier opłatkowy nie ma charakterystycznego smaku ani aromatu, dlatego w żaden sposób nie zmienia smaku deseru.

Grubość

Pod względem grubości papier cukrowy jest gęstszy, a zatem grubszy. Jest biały i całkowicie nieprzezroczysty, w przeciwieństwie do papieru opłatkowego, który jest przezroczysty i porowaty.

Zakres stosowania

Biorąc pod uwagę wszystkie wyżej wymienione właściwości papieru cukrowego i opłatkowego, warto zwrócić uwagę na ich zastosowania. Ponieważ papier cukrowy jest wytwarzany z fondantu i jest znacznie gęstszy, można go nakładać na biszkopty, fondant, a nawet gęstą śmietanę (która nie oddziela wilgoci). Należy jednak pamiętać, że jeśli chcesz nałożyć wzór cukrowy na krem, który oddziela wilgoć, musisz zaizolować wzór, na przykład roztopioną czekoladą. Papier opłatkowy natomiast jest mocowany za pomocą neutralnego żelu. Czasami sam wzór jest również pokrywany neutralnym żelem dla jasności, ale w takim przypadku ważne jest, aby nie przesadzić z nałożeniem żelu, ponieważ wzór stanie się rozmokły. Papier opłatkowy absolutnie nie toleruje wilgoci, dlatego należy go nakładać na warstwę fondantu, marcepana lub czekolady.

Funkcje drukowania

Warto również wspomnieć o specyfice drukowania obrazów jadalnych. Obrazy drukowane na papierze cukrowym są jasne i żywe, podczas gdy druk na papierze opłatkowym generuje przytłumione odcienie i lekko zniekształcone obrazy.

Który więc jest lepszy, papier cukrowy czy papier opłatkowy?

Zalety i wady papieru cukrowego

Zalety druku jadalnego na papierze cukrowym:

• uzyskanie bogatego i jasnego obrazu;
• zdjęć nie trzeba pokrywać neutralnym żelem;
• Przeniesienie arkusza papieru na podłoże foliowe jest łatwe.

Oprócz zalet, stosowanie papieru cukrowego ma również wady:

• papier cukrowy jest droższy od papieru opłatkowego;
• Każdy wzór wydrukowany na papierze cukrowym należy wyciąć tuż przed dekorowaniem tortu, w przeciwnym razie papier wyschnie i stanie się kruchy;
• Papieru cukrowego nie można przechowywać w lodówce, a ciasto należy ozdobić przed podaniem, ponieważ obrazki z cukru są krótkotrwałe;

Zalety i wady papieru opłatkowego

Zalety stosowania papieru opłatkowego:

• niższa cena w porównaniu do cukru (różnica w cenie wynosi ok. 2-krotnie, według sklepów cukierniczych);
• papier jest całkowicie bezsmakowy i dlatego nie zmienia smaku produktu;
• Okres przydatności papieru opłatkowego: 2 lata;
• Możesz nawet ozdobić boki tortu wzorami waflowymi. W tym celu złóż papier wzdłuż pożądanych linii i zabezpiecz go na stykach żelem cukierniczym.

Wady stosowania papieru opłatkowego:

• obrazki opłatkowe boją się wilgoci, są bardziej delikatne i istnieje ryzyko, że obrazek będzie się pienił, jeśli zetknie się np. ze zbyt płynną śmietaną lub użyje zbyt dużej ilości żelu dekoracyjnego;
• Na papierze opłatkowym wyraźnie widać odciski palców, dlatego należy zachować szczególną ostrożność i dbać o czystość.

Jak odróżnić papier cukrowy od opłatkowego na podstawie wyglądu?

Papier cukrowy i opłatkowy można dość łatwo odróżnić po wyglądzie. Jak wspomniano wcześniej, obrazy na papierze cukrowym są gęstsze, bardziej nasycone i jaśniejsze. Odcień obrazów na papierze opłatkowym jest bardziej stonowany, a sam obraz jest przezroczysty i półprzezroczysty. Co więcej, obrazy na papierze opłatkowym są znacznie grubsze niż ich odpowiedniki na papierze cukrowym.

Jaki papier wybrać – dzielę się doświadczeniem

Jaki więc papier wybrać do ciast i deserów?

Pod względem jakości i jasności, wzory waflowe z pewnością ustępują wzorom cukrowym. Wzory cukrowe mają jaśniejsze i wyraźniejsze kontury, a sam obraz jest bogatszy. Jednak koszt wzorów waflowych jest znacznie niższy, co stanowi niewątpliwą zaletę zarówno dla początkujących cukierników, którzy chcą opanować konkretny wzór, jak i dla klientów z ograniczonym budżetem.

Wzory cukrowe najlepiej sprawdzają się na tortach z kremem maślanym, ganache'em czekoladowym i fondantem. Unikaj wzorów waflowych na kremie kremowym (nie chcesz przecież, żeby wzór rozpuścił się i odpłynął od tortu, prawda?).

Motywy opłatkowe najlepiej sprawdzają się: do dekorowania powierzchni tortu lukrem plastycznym, marcepanem lub galaretką; do ozdabiania pierników; do tworzenia lekkich ozdób, takich jak kwiaty, żagle, pióra i motyle z opłatka (w końcu papier opłatkowy jest łatwy do składania i cięcia, a także bardziej elastyczny w obróbce, w przeciwieństwie do gęstych motywów cukrowych). Na przykład, w popularnym torcie motylkowym z Pinteresta, cukiernicy używają papieru opłatkowego, ponieważ kolory są pastelowe i stonowane, a motyle są cienkie i łatwe do wycięcia z arkusza papieru opłatkowego.

W innych przypadkach używamy papieru cukrowego i cieszymy się jaśniejszymi obrazkami).

Na przykład, obrazy z cukru nadają się do tworzenia ozdób i napisów na babeczki. Obrazy z cukru idealnie nadają się również do lizaków izomaltowych i pierniczków, ponieważ tworzą żywy obraz.

Należy jednak pamiętać, że dekoracje z cukru są krótkotrwałe i tort należy ozdobić bezpośrednio przed dostarczeniem do klienta.

Z powyższego wyciągamy logiczny wniosek:

• Wybierz obrazek, biorąc pod uwagę swoje cele (jeśli chcesz uzyskać jasny i żywy obraz, pełnowymiarową fotografię, użyj stempla cukrowego; jeśli jednak planujesz wycinać dekoracyjne wzory (liście, motyle, kwiaty), o wiele wygodniej będzie Ci pracować z cienkim papierem opłatkowym);
• Skup się na przedziale cenowym podanym przez klienta, wyjaśnij wady i zalety zdjęć cukru i opłatków.