Krem z białek jaj to krem ​​przygotowywany w kąpieli wodnej, podgrzewający słodką mieszankę. Bazą tego produktu są schłodzone białka jaj. Dodatkowe składniki to cukier granulowany, wanilina i kwas cytrynowy. Poniżej przyjrzymy się bliżej najpopularniejszym rodzajom kremów na bazie białek jaj.

Jakie są rodzaje kremów proteinowych?

Istnieją cztery główne rodzaje kremów proteinowych:

  • powalony;
  • krem;
  • olej;
  • z dodatkiem żelatyny.

Ubita beza powstaje z białek jaj dokładnie ubitych z cukrem pudrem. Można również dodać 2-3 gramy kwasu cytrynowego rozcieńczonego kilkoma kroplami wody, soli lub świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Kwas pomaga zneutralizować mdły smak, a sól sprawia, że ​​beza jest jeszcze bardziej puszysta. Podczas rozdzielania jajek należy uważać, aby żółtko nie wpadło do miski, w przeciwnym razie krem ​​nie będzie puszysty.

Aby przygotować bitą śmietanę, ubij białka mikserem na średniej mocy przez minutę, a następnie zwiększ prędkość do najwyższej. Pewnym sygnałem, że masa jest gotowa, jest podwojenie objętości i utworzenie się sztywnych białych pałeczek. Następnie dodaj cukier puder, ciągle ubijając. Na koniec dodaj sól, kwas lub ekstrakt waniliowy, wedle uznania.

Proces przygotowania kremu z białek jaj różni się nieco od poprzedniego przepisu. Do przygotowania 4 białek jaj potrzebne będzie 1,5 szklanki cukru granulowanego lub cukru pudru, 1/3 łyżeczki kwasku cytrynowego i wanilia (opcjonalnie). Przygotuj żaroodporny garnek z podwójnym dnem, napełnij go wodą i postaw na kuchence, aż się zagotuje. W międzyczasie zalecam ubijanie schłodzonych białek na gładką masę, stopniowo dodając słodzik i pozostałe składniki. Następnie przelej masę do garnka z podwójnym dnem. Kontynuuj ubijanie na najniższych obrotach. Gdy masa podwoi swoją objętość, zwiększ obroty i ubijaj przez kolejne 5 minut. Następnie zdejmij krem ​​z ognia. Mieszaj krem, aż utworzy się sztywna piana (około 2-3 minut).

Jak długo i jak przechowywać krem ​​proteinowy - zdjęcie

Aby przygotować krem ​​maślany z białek, polecam przygotować 1 szklankę cukru kryształu lub cukru pudru, 2 dobrze schłodzone białka jaj i 100 g masła. Najpierw rozpuść masło w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej, a następnie ostudź i zagęść mikserem. W osobnej misce dokładnie ubij białka, dodając słodzik, aż będą puszyste. Następnie stopniowo dodawaj masło, nie przerywając pracy miksera.

Aby przygotować krem ​​żelatynowy na bazie białek jaj, przygotuj 5 dobrze schłodzonych białek, 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego, 10 łyżek przegotowanej wody, 1,5 szklanki cukru i 2 łyżki żelatyny. Najpierw wlej żelatynę do żaroodpornej miski, zalej wodą i pozwól jej napęcznieć. Następnie postaw miskę na kuchence. Podgrzewaj mieszankę, mieszając, aż składnik całkowicie się rozpuści, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Następnie wyłącz ogień i ostudź żelatynę do temperatury pokojowej. W tym momencie polecam ubić białka. Gdy mieszanina stanie się biała i puszysta, dodaj kwas i ponownie dokładnie wymieszaj składniki. Następnie ostrożnie wlej schłodzoną żelatynę cienkim strumieniem, ciągle mieszając na niskich obrotach. Po 5-7 minutach krem ​​będzie gotowy.

Aby przygotować którykolwiek z prezentowanych kremów, należy schłodzić białka jaj. Naczynie do ubijania nie powinno być ciepłe ani wilgotne. Przed użyciem należy je dokładnie osuszyć, ponieważ wilgoć może uszkodzić krem. Wszystkie te czynności pomogą zapewnić wysoką jakość produktu. Poniżej omówimy, gdzie i jak przechowywać kremy.

Ubita śmietana białkowa

Przechowuj ubitą masę kremową z białek jaj w lodówce przez 24 godziny w temperaturze do +6°C (41°F). Pozostawienie gotowego produktu w temperaturze pokojowej skróci jego przydatność do spożycia do 12 godzin. Zalecam przechowywanie wszystkich rodzajów w pojemnikach emaliowanych lub plastikowych. Najlepiej nie używać metalowych pojemników. Pamiętaj, aby przykryć pojemnik pokrywką lub kilkoma warstwami folii spożywczej. Zapobiegnie to wysychaniu produktu, wchłanianiu zapachów i utlenianiu.

Krem proteinowy z budyniem

Maksymalny okres przydatności kremu budyniowego z białkiem wynosi 24 godziny, pod warunkiem przechowywania w lodówce w temperaturze od 4°C do 6°C (39°F do 41°F). Krem budyniowy z białkiem można również przechowywać w temperaturze pokojowej, ale jego okres przydatności do spożycia zostanie skrócony do 12 godzin. Najlepiej zużyć produkt w ciągu 6 godzin od przygotowania. Krem bezmleczny może zachować świeżość do 72 godzin, jeśli jest przechowywany w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 6°C (41°F do 41°F).

Krem proteinowo-maślany

Okres przydatności kremu proteinowego z dodatkiem masła w lodówce w temperaturze od 2°C do 6°C wynosi 36 godzin. Dodatek owoców i jagód skraca okres przydatności produktu do 12 godzin w tej samej temperaturze, a użycie konserwantów wydłuża go do trzech dni.

Krem proteinowy z żelatyną

Odpowiadając na pytanie, jak długo można przechowywać krem ​​proteinowy z dodatkiem żelatyny, warto zauważyć, że ten produkt ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż inne dostępne na rynku. Jego maksymalny okres przydatności do spożycia wynosi 72 godziny w temperaturze od 4°C do 6°C. Jeśli przechowujesz ten krem ​​poza lodówką, zużyj go w ciągu 24 godzin.

Czy można zamrozić krem ​​proteinowy?

Zdecydowanie odradza się zamrażanie kremu z białek jaj. Po rozmrożeniu produkt staje się wilgotny, co powoduje rozdzielenie się składników (jajek i syropu cukrowego). Ponadto, po zamrożeniu krem ​​traci swoją pierwotną strukturę i osiada. Dlatego najlepiej nie zamrażać domowej roboty kremu z białek jaj, lecz zużyć go natychmiast po przygotowaniu, przed upływem terminu ważności.