Belevskaya pastila – przypadkowa pomyłka czy cudowne znalezisko?
Treść
Całe to pyszne przedsięwzięcie zaczęło się od drobnej wpadki: naruszono technologię wyrobu ciastek z jabłek odmiany Antonówka (odmiana jabłek jest niezwykle ważna). Ostatecznie postanowiono uratować gotową owsiankę, mieszając ją z białkami jaj i susząc na gorąco. Według szefów kuchni sprzedawcy, miało to nie tylko uratować recepturę, ale także znacznie wydłużyć termin przydatności do spożycia gotowego produktu. Tak narodziła się Belevskaya pastila, wprowadzając do świata wyrobów cukierniczych nowy rodzaj słodyczy, zdolnych na długo zachować swój pierwotny wygląd i smak.
Jak zrobić prawdziwą Belevskaya pastila?
Przepis na pastilę belewską nie jest skomplikowany, a wręcz czasochłonny. Ale jeśli naprawdę chcesz, aby Twoja pastila przypominała wyśmienite desery z minionych lat, to jedyny sposób, aby to osiągnąć.
Aby się przygotować będziesz potrzebować:
- Jabłka muszą być odmiany „Antonówka” – 2 kg
- Białka jaj kurzych - 2 szt.
- Cukier granulowany – 1 szklanka (250 ml)
Zaleca się przygotowanie jabłek do gotowania. W tym celu należy dokładnie umyć każde jabłko, obrać je, usunąć gniazda nasienne i pokroić na kilka ćwiartek. Niektórzy obieracze nie obierają młodych jabłek, wierząc, że przetarcie ich przez sito znacznie ułatwi zadanie i skróci czas gotowania.
Będziemy trzymać się oryginalnych przepisów, inaczej pastila Bielewska nie wyjdzie. Po obraniu włóż jabłka do piekarnika. Obróbka cieplna w temperaturze 180 stopni Celsjusza (350 stopni Fahrenheita) sprawi, że kawałki rozpuszczą się na Twoich oczach po jednej trzeciej godziny. Gdy zauważysz, że jabłka są wystarczająco miękkie, jak gotowana na parze dynia, możesz je wyjąć i przecedzić przez sito.
Dodaj połowę cukru kryształu do powstałego puree. Otrzymasz w ten sposób pół szklanki mieszanki. Teraz czeka Cię trudne zadanie ubijania puree, aż stanie się puszyste i białe. W ten sposób spod Twojej trzepaczki zacznie wyłaniać się Belevskaya pastila, ulubiony deser wszystkich arystokratów. Ubijanie zajmie dużo czasu, ale jeśli posiadasz mikser z odpowiednimi funkcjami, znacznie ułatwi Ci to zadanie przygotowania Belevskaya pastila w domu.
Mało produktów – dużo wysiłku
Zasadniczo przepis jest nie tylko prosty, ale wymaga również minimalnej ilości składników, choć ich miksowanie zajmuje około 30-60 minut. Białka, niezbędne do deseru Bielewska, ubija się osobno na biało. Cukier dodaje się stopniowo, łyżka po łyżce, aby utrzymać konsystencję sztywnej masy.
Teraz, gdy obie mieszanki są już przygotowane zgodnie z przepisem, musimy je starannie połączyć, tworząc arcydzieło rozkoszy smaku. Według notatki autora, 4 łyżki białek jaj należy odłożyć na kolejne kroki przepisu.
Rozłóż równomiernie przygotowaną mieszankę z puree, cukru i białek na papierze do pieczenia. Warstwa powinna być cienka i gładka, jak kartka papieru. Rozgrzej piekarnik do 100 stopni Celsjusza (212 stopni Fahrenheita) i pozostaw pokrywkę lekko uchyloną. Pastila będzie gotowa za 5-7 godzin. Będzie miała kolor złocistożółtego papieru i będzie jędrna i gęsta w dotyku.
Po uwolnieniu naszej pastili Belevskaya oddzielamy ją od papieru, kroimy na równe kawałki i łączymy ubitymi białkami, które, zgodnie z przepisem, powinny pozostać na pianie do momentu połączenia się białek z musem jabłkowym. W rezultacie powstaje wielowarstwowa pastila o kształcie kwadratowego klocka.
Ale to nie wszystko. Powstałe słodkie wypieki wkładamy z powrotem do piekarnika, aby były w pełni gotowe w ciągu kilku godzin. Temperatura piekarnika utrzymuje się na poziomie 100 stopni Celsjusza, a drzwiczki są lekko uchylone.
To prosty, ale skomplikowany przepis na rosyjski deser, którego początki sięgają lat 80. XX wieku. Po przygotowaniu, pastila Belevskaya może być przechowywana przez długi czas w temperaturze pokojowej, zawinięta w papier papirusowy.
