Macedoński deser z owoców i jagód
Treść
Macedoine to francuskie słowo, które dosłownie tłumaczy się jako „macedoński”. Tak Francuzi nazywają wszystko, co kolorowe i niezwykłe. Te opisy idealnie oddają wygląd tego zachwycającego deseru, który łączy w sobie owoce i jagody o najróżniejszych barwach.
Istnieją setki przepisów na macedoine. Używa się szerokiej gamy owoców i jagód, ale jeden warunek musi być przestrzegany: wszystkie składniki muszą być sezonowe. Ten deser Macedoine dzieli się na odmiany letnie, zimowe i jesienne. W krajach południowych występuje również wersja wiosenna. Na przykład w krajach Zakaukazia wiosenną wersję tego deseru można przygotować z wiśni, jeżyny górskiej i czereśni. W Rosji jesienna lub zimowa wersja macedoine jest przygotowywana z jabłek, brzoskwiń, gruszek, moreli i pomarańczy. Letnia macedoine jest przygotowywana z gruszek, poziomek, truskawek, wiśni i porzeczek.
Pochodzenie deseru
Macedoine po raz pierwszy pojawiła się we Francji w XVII i XVIII wieku i była podawana wyłącznie w zamożnych i szlacheckich rodzinach. Początkowo była to potrawa, w której owoce i jagody moczono w aromatycznych syropach z dodatkiem likieru lub wina, a na wierzchu podawano lody. Niektóre składniki żelowano naturalnymi substancjami, takimi jak karuk lub klej ze świńskiej skóry. Powstała galaretka była delikatna, a jednocześnie dość trwała.
Do maceduane dodawano wanilię, cynamon i goździki. Wszystkie owoce i jagody układano naprzemiennie i warstwami w wysokiej misce. Miskę schładzano, a po stężeniu deseru wyjmowano. Gotowe danie krojono na kawałki lub nakładano łyżką na talerz. Pojawienie się maceduane na świątecznym stole zawsze było nieoczekiwane.
Ten deser pojawił się w Rosji w drugiej połowie XIX wieku. Kryje się za nim cała historia. Pewnego letniego dnia w 1844 roku w Monplaisir, jednym z pałaców w Peterhofie, zaplanowano obiad. Zgodnie z menu podanym cesarzowej, deserem miały być lody z bitą śmietaną. Okazało się jednak, że właśnie w tym momencie na dwór cesarski dostarczono cały kosz wspaniałych owoców – najróżnorodniejszych i najsoczystszych – z prywatnych szklarni. Cesarz Mikołaj Pawłowicz natychmiast polecił kelnerowi Amberowi przygotować coś niezwykłego z tych owoców. Deser odniósł tak wielki sukces, że wszyscy goście byli zachwyceni. Nowe danie natychmiast nazwano „Monplaisir Macedoine”.
Nieograniczona wyobraźnia pozwala przygotować to danie z absolutnie dowolnych składników. Obecnie można znaleźć maceduane nie tylko z jagód i owoców, ale nawet z mięsa i warzyw: kapusty, ziemniaków, marchewki, wieprzowiny, wołowiny i kurczaka.
Macedoine to prawdziwie arystokratyczny deser, łatwo dostępny dla każdej gospodyni domowej. Spróbujmy przygotować prawdziwą letnią macedoine według starego przepisu.
Sekrety właściwego macedoine
Aby mieć pewność, że ten wspaniały deser okaże się piękny, należy przestrzegać kilku zasad:
- Owoce i jagody - tylko jeden sezon;
- Lepiej, jeśli wszystkie składniki są świeże, a nie mrożone;
- Jagody i owoce należy obrać, wydrążyć i pokroić w kostkę o równej wielkości. Najmniejszy składnik decyduje o wielkości – jeśli są to maliny, pozostałe kawałki powinny być tej samej wielkości co jagody.
- Wszystkie gęste owoce są lekko duszone w syropie cukrowym przez 10–15 minut, delikatne jagody i soczyste winogrona pozostają świeże.
Tworzymy piękno
Ten niesamowity deser jest łatwy w przygotowaniu, ale zajmuje trochę czasu – 2-3 godziny. Do jego przygotowania potrzebujesz:
do sałatki:
- 1 melon (około 2,5 kilograma);
- 1 brzoskwinia;
- 3 morele;
- 150 gramów truskawek;
- 150 gramów wiśni;
- 100 gramów malin;
- 1 łyżka żelatyny;
- 150 ml wody.
do syropu:
- 100 ml wody;
- 1,5 – 2 kieliszki szampana;
- 2 łyżki soku z cytryny;
- 1 szklanka cukru.
Kroki gotowania
- Zacznijmy od melona. Ostrożnie przytnij spód, aby zapewnić stabilność, i odetnij wieczko. Melon powinien przypominać wazon lub kielich;
- Za pomocą łyżki usuń z melona siatki i pestki;
- Ostrożnie wydrąż miąższ łyżką. Najlepiej zostawić grubszą warstwę na spodzie.
- Pokrój miąższ melona w drobną kostkę. Użyj wiśni lub malin jako wskazówki co do wielkości;
- Brzoskwinię przekroić w poprzek, sparzyć wrzątkiem, ostrożnie zdjąć skórkę i również pokroić w kostkę;
- Kroimy morele. Nie trzeba ich obierać, bo skórka jest już dość cienka;
- Przekrój wiśnie na pół i usuń pestki;
- Drobno posiekaj truskawki. Nie zapomnij zostawić kilku jagód do dekoracji;
- Umieść wszystkie przygotowane owoce i jagody w lodówce;
- Wsyp łyżkę żelatyny do wody i odstaw do napęcznienia. Następnie rozpuść żelatynę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Uważaj – żelatyna nigdy nie powinna się zagotować.
- Teraz czas na przygotowanie syropu. Aby to zrobić, dodaj cukier do wody, opcjonalnie dodając trochę soku z melona. Gotuj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie odstaw syrop do ostygnięcia;
- Do schłodzonego syropu wlać żelatynę, szampana i sok z cytryny;
- Umieść melona w głębokiej misce i ostrożnie przełóż do niej już zmiksowane owoce i jagody. Zalej wszystko żelowanym szampanem i wstaw do lodówki do stężenia – co najmniej na 2-3 godziny.
- Wyjmij deser z lodówki i udekoruj truskawkami. Możesz podać go bezpośrednio w melonie lub rozłożyć na ładnych talerzykach.
Macedoine można przygotować również dla dzieci, ale w tym przypadku koniecznie zastąp szampana sokiem. Piękny, wyrazisty i aromatyczny, z pewnością będzie ozdobą każdego stołu! Smacznego!
