Pastila z aromatem owoców i miodu
Treść
Owocowe pastylki są jednym z niezapomnianych wspomnień z dzieciństwa. Dorastamy, ale czasami tęsknimy za tym niezapomnianym czasem, zapachem miodu i owoców. Spróbujmy cofnąć czas, prezentując nowoczesne przepisy na ten starorosyjski deser.
Historia pastili
Unikalne danie znane jako „pastila” znane jest na Rusi od bardzo dawna, sięgając XIV wieku. Według legendy, zostało wynalezione przez mieszkańców Kołomny i przygotowywane z musu jabłkowego lub jagodowego. Innym niezbędnym składnikiem pastilli w dawnych czasach był miód, który w XIX wieku został zastąpiony cukrem. Od XV wieku do pastilli dodawano białka jaj, nadając jej piękny biały kolor.
Tradycyjnie do wyrobu pastili używano rosyjskiego pieca. Cienką warstwę pasty z puree ziemniaczanego, białek jaj i miodu rozprowadzano na tkaninie rozciągniętej na drewnianych ramach. Stopniowo zmniejszając temperaturę pieca, pastila równomiernie wysychała. Gdy pierwsze warstwy były gotowe, nadchodził czas na drugie suszenie, które odbywało się w skrzyniach z drewna olchowego umieszczonych w piecu.
W czasach ZSRR produkcja pastili była masowa i prowadzona przez przedsiębiorstwa przemysłowe. Te słodycze bardziej przypominały pianki marshmallow. I choć nie stronimy od kupowania ich od czasu do czasu, domowe pastile nadal cieszą się uznaniem. Spróbujmy!
Przepisy na owocową pastilę - jabłko
Do tego przepisu używamy słodkich, cierpkich jabłek. Nie dodajemy miodu ani cukru: słodycz potrawy zależy wyłącznie od smaku samych owoców.
Pokrój jabłka na kilka kawałków i usuń gniazda nasienne. Następnie umieść owoce w grubościennym żeliwnym garnku i wlej na dno 3 łyżki czystej wody. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Następnie dokładnie rozgnieć jabłka tłuczkiem do ziemniaków i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieją.
Połóż arkusz papieru do pieczenia na blasze i rozłóż na nim pianki cienką warstwą. Rozgrzej piekarnik do 100 stopni Celsjusza, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw pianki do wyschnięcia w piekarniku. Gotowe pianki powinny być miękkie, nie powinny się rwać ani łamać, ale też nie powinny się kleić. Po upieczeniu możesz pokroić je w paski lub zwinąć w rulon i przechowywać w szklanym słoiku.
Pastila śliwkowa z cukrem
Do przygotowania potrzebne będą 3 kg śliwek, które można łatwo zastąpić innymi owocami lub jagodami (arbuzem, melonem), oraz 1 kg cukru. Usuń pestki i przekrój śliwki na pół. Umieść śliwki na blasze do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza (400 stopni Fahrenheita) na 20 minut. Wyjmij śliwki, ostudź i zmiksuj blenderem na gładką masę. Dodaj cukier i dobrze wymieszaj.
Wyłóż blachę papierem do pieczenia, tworząc obwódkę na brzegach, i układaj powstałą mieszankę owocową warstwami o grubości 4-5 cm. Pastilę możesz wysuszyć na powietrzu lub upiec w piekarniku w temperaturze 60 stopni Celsjusza.
Pastilla porzeczkowo-jabłkowa
Ten przepis jest dość pracochłonny, ale pastila wychodzi jak ze sklepu. Zrobimy ją na bazie, która wymaga:
- 5 jabłek;
- szklanka cukru;
- łyżka białka jaja;
- trochę waniliny;
- trochę cukru pudru.
- Do przygotowania syropu można użyć 50 g soku porzeczkowego lub wody, dodając do niej 0,15 kg cukru.
Do tego przepisu potrzebne jest również nadzienie na bazie żelatyny, które można przygotować z soku porzeczkowego (50 g) i 4 łyżeczek żelatyny.
Sposób przygotowania:
- Obierz jabłka, pokrój je na kawałki i susz w piekarniku na blasze przez 20 minut. Temperatura piekarnika wynosi 200 stopni Celsjusza.
- Zmiksuj jabłka mikserem na puree i odłóż 5 łyżek.
- Posyp puree cukrem i odstaw do ostygnięcia.
- Do puree dodajemy pół łyżeczki białka i ubijamy mikserem, aż powstanie gęsta masa.
- Zalej porzeczki wrzątkiem i przetrzyj przez sito, aby wycisnąć sok.
- Z uzyskanego soku odlać 0,1 l.
- Żelatynę zalać 50 ml soku porzeczkowego i odstawić do napęcznienia.
- Dodaj 0,15 kg cukru do drugiej połowy soku. Teraz zacznij gotować syrop. Po zagotowaniu gotuj go na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Jeśli wrzucisz syrop do zimnej wody, powinien uformować kulkę.
- Wlać syrop do musu jabłkowego i powoli mieszać.
- Aby przygotować nadzienie, trzymaj żelatynę w misce nad kuchenką, aż się podgrzeje (do 60 stopni).
- Dodaj nadzienie do powstałej masy i miksuj mikserem przez 2-3 minuty.
- Wlać masę do foremki i schłodzić w lodówce przez noc. Po stężeniu posypać cukrem pudrem.
Teraz możesz pokroić go na kawałki i spróbować!
Przygotowanie pastili jest banalnie proste, nawet we własnej kuchni! Weź więc łyżki, mikser i przepis i przygotuj się na tworzenie kulinarnych arcydzieł!
