Ricotta to miękki włoski ser twarogowy o ziarnistej konsystencji i delikatnym smaku. Jest bogaty w wapń i ma niską zawartość soli, co czyni go doskonałą alternatywą dla wielu innych serów.

Skąd wzięła się ricotta?

Pierwsze wzmianki o tym produkcie można znaleźć w historii łacińskiej i śródziemnomorskiej. Uważa się, że został on wynaleziony w rzymskiej wiosce przez podróżników, którzy gotowali jedzenie w dużych kotłach nad otwartym ogniem. Nazwa pochodzi od łacińskiego słowa recocta, oznaczającego „ponownie ugotowany” lub „podwójnie ugotowany”.

Technologia produkcji

W procesie tym wykorzystuje się klarowną serwatkę (produkt uboczny produkcji sera) o niskiej zawartości tłuszczu. Serwatkę doprowadza się do wrzenia. Połączenie niskiego pH i wysokiej temperatury powoduje wytrącanie się pozostałego białka, tworząc skrzep. Po schłodzeniu płyn jest odcedzany przez gazę.

Ricotta jako składnik potraw

Podobnie jak mascarpone w kuchni północnowłoskiej, ricotta jest ulubionym składnikiem wielu włoskich deserów. Kucharze często mieszają twaróg do uzyskania gładkiej konsystencji, dodając cynamon, cukier i wiórki czekoladowe, i podają go jako deser. Włoski serek śmietankowy można również wykorzystać w daniach wytrawnych, takich jak makaron, pizza, lasagne i ravioli.

Rodzaje włoskich serów

Włoska ricotta jest zazwyczaj wytwarzana z serwatki owczej, podczas gdy amerykańska prawie zawsze z serwatki z mleka krowiego. Chociaż oba rodzaje mają niską zawartość tłuszczu i sodu, włoska ricotta jest orzechowa, lekko słodka i ma suchą konsystencję, podczas gdy amerykańska jest bardziej miękka, słodka, wilgotna, a przez to bardziej neutralna. Oprócz tego, że jest dostępna w wersji świeżej, ser ten jest również dostępny w wersji solonej, pieczonej i wędzonej.

Jak zrobić ricottę w domu

Jak zrobić ricottę w domu?

Mleko, sok z cytryny i pół godziny – tyle wystarczy, by przygotować porcję świeżej, domowej ricotty. Zdziwisz się, jak łatwo jest przygotować ten włoski produkt! I uwierz mi, kiedy zrobisz własną ricottę, nigdy więcej nie kupisz jej w sklepie.

Składniki:

  • 2 litry pasteryzowanego mleka pełnego;
  • 1/3 szklanki soku z cytryny (1 1/2 do 2 cytryn);
  • 1/3 szklanki białego octu lub 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego;
  • 1 łyżeczka soli (opcjonalnie).

Przygotowanie:

  1. Wlej mleko do rondla i postaw na średnim ogniu. Podgrzej do 90°C (190°F). Gdy tylko mleko zacznie się pienić, zdejmij je z kuchenki.
  2. Zdejmij mleko z ognia. Wlej sok z cytryny i ocet (lub kwasek cytrynowy), dodaj sól. Delikatnie wymieszaj.
  3. Odstaw garnek na 10 minut, aby mleko rozdzieliło się na biały ser i żółtą serwatkę.
  4. Odcedź serwatkę do osobnego pojemnika przez gazę.
  5. Pozostaw skrzep do wyschnięcia na 10 do 60 minut, w zależności od preferencji. Spożyć natychmiast lub przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do tygodnia.

Przepisy na desery z miękkim serem

Czy kiedykolwiek miałeś ochotę na pyszny deser, ale nie miałeś ochoty spędzać czasu w kuchni? Weź notatniki i zanotuj te przepisy, które są niezwykle szybkie w przygotowaniu i przynoszą efekty przekraczające Twoje oczekiwania – te pyszne desery z ricottą sprawią, że na chwilę zapomnisz o wszystkim!

Mus z ricotty

Mus z ricottą i orzechami

Składniki:

  • 50 g chudego sera;
  • 2 łyżki jogurtu o obniżonej zawartości tłuszczu;
  • 1 łyżka masła orzechowego;
  • 1 łyżka nektaru z agawy;
  • prażone orzeszki ziemne do smaku

Przygotowanie:

  1. Zmiksuj wszystkie składniki w malakserze, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
  2. Podawać w misce, posypane pokruszonymi orzeszkami ziemnymi.

Zdrowe ciasto z ricottą i jagodami

Ciasto z ricottą i jagodami

Składniki:

  • 200 g sera;
  • 2 ubite białka jaj;
  • 4 łyżki miodu;
  • 1 łyżeczka wanilii;
  • 800 g świeżych lub mrożonych jagód

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Włóż ricottę do miski i wymieszaj łyżką.
  2. Dodaj ubite białka, miód i wanilię, dokładnie wymieszaj.
  3. Nasmaruj tłuszczem cztery foremki do ciasta i wlej do nich ciasto.
  4. Piecz przez 20 minut. W międzyczasie włóż owoce do rondla, dodaj odrobinę wody i gotuj na małym ogniu, aż zmiękną.
  5. Ostudź i odcedź jagody.
  6. Dodaj miód, jeśli sos jest zbyt cierpki. Podawaj upieczoną ricottę, uprzednio polaną sosem.

Karmelizowane pomarańcze z miodem i ricottą

Karmelizowane pomarańcze z ricottą i orzechami

Składniki:

  • 6-8 dużych pomarańczy;
  • 250 g cukru;
  • 200 ml gorącej wody

Aby przygotować miodową ricottę:

  • 400 g ricotty;
  • 1 łyżka płynnego miodu;
  • 50 g posiekanych, lekko uprażonych migdałów

Przygotowanie:

  1. Obierz pomarańcze, usuwając białą skórkę i pozostawiając tylko pomarańczowy miąższ. Pokrój na małe kawałki i ułóż w misce.
  2. Drobno posiekaną skórkę gotuj na małym ogniu przez kilka minut. Odcedź.
  3. Rozpuść cukier w rondlu.
  4. Dodaj gorącą wodę do cukru. Wymieszaj syrop i zmniejsz ogień. Wlej skórkę do syropu i gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut.
  5. Polej miąższ pomarańczy syropem.
  6. W czystej misce ubij ricottę z miodem, dodaj migdały.
  7. Podawać pomarańcze polane miodem i ricottą.

Pieczone gruszki z ricottą i miodem – przepis wideo