Uwodzicielskie cannoli lub rurki z Sycylii

Cannoli można teraz znaleźć w kawiarniach w całych Włoszech, ale zgodnie z tradycją, ta chrupiąca rozkosz nadal jest uważana za zimowy przysmak. Najważniejszy jest nadzienie: cannoli jest zrobione z miękkiego, kremowego sera ricotta, który Włosi uważają, że najlepiej smakuje zimą.

Twórcy deseru oczywiście wiedzą najlepiej, zwłaszcza że Włosi są znanymi koneserami słodyczy. Przyjrzyjmy się bliżej temu niesamowitemu przysmakowi, który od dawna zyskał popularność daleko poza granicami swojego kraju.

Poznaj cannoli

Ciasto cannoli to cienkie, chrupiące, smażone na głębokim tłuszczu rurki wypełnione delikatnym kremem z sera ricotta, kawałkami czekolady i kandyzowanymi owocami.

Aby nadać ciastu pożądany kształt, przed smażeniem owija się je specjalnymi metalowymi rurkami. Aby smażone kawałki zachowały chrupkość (niezbędny warunek dla tego deseru), są one albo nadziewane bezpośrednio przed podaniem, albo polewane roztopioną czekoladą i posypywane pokruszonymi pistacjami.

Oprócz standardowych składników, do nadzienia twarogowego często dodaje się różne likiery, syropy lub lokalne wino Marsala, które idealnie nadaje się do deserów.

Przygotowanie probówek

Trudno powiedzieć, że to ciasto ma jeden, ustalony, kanoniczny przepis. Nawet na Sycylii każda gospodyni domowa ma swoją własną, unikalną metodę jego przygotowania. Jednak poniższy przepis jest uważany za tradycyjny.

Aby przygotować ciasto należy zaopatrzyć się w:

• mąka – 250 g;
• kakao w proszku – 5 g;
• bardzo drobno zmielona kawa – 1 łyżeczka;
• wytopiona słonina wieprzowa – 50 g;
• cukier puder – 30 g;
• ocet winny biały – 30 ml;
• wino białe – 30 g (najlepiej Marsala);
• cynamon i sól - po 1 łyżeczce;
• 1 jajko;
• 1 litr oleju arachidowego (do smażenia w głębokim tłuszczu) – można zastąpić olejem roślinnym.

Ciasto cannoli zaczyna się, oczywiście, od ciasta:

1. Najpierw wymieszaj wszystkie składniki oprócz płynów. Dodaj je na końcu. Ciasto powinno być gładkie i miękkie. Należy pamiętać, że smalec nadaje ciastu elastyczność i sprawia, że ​​smażone bułki są wyjątkowo chrupiące. Dlatego nie zaleca się zastępowania go masłem, ponieważ może to zepsuć ciasto.
2. Uformowane ciasto należy owinąć folią spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej godzinę.
3. Rozwałkuj ciasto bardzo cienko, nie grubiej niż na 2 mm. Następnie wytnij z niego koła o średnicy 9 cm (możesz użyć odpowiedniego talerza). Lekko rozciągnij koła, nadając im owalny kształt.
4. Specjalne formy można zastąpić domowymi odpowiednikami wykonanymi z tektury (pociąć na kwadraty o boku 10 cm, zwinąć i spiąć zszywaczem).
5. Aby uformować rurki, owiń arkusze ciasta wokół foremek, nakładając je na siebie, a końce zabezpiecz białkiem jaja, aby zapobiec ich rozchodzeniu się podczas smażenia. Smaż cannoli na gorącym oleju, po kilka na raz. Proces ten zajmuje nie więcej niż 2 minuty.
6. Gotowe bułki umieszcza się na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar oleju. Następnie wyjmuje się je z foremek i pozostawia do ostygnięcia.

Przygotowanie kremu

Czas pomyśleć o nadzieniu. Do kremu, którym wypełnisz ciasto, będziesz potrzebować:

• 750 g ricotty;
• 300 g cukru;
• Po 40 g kandyzowanych owoców i kawałków czekolady.

Najpierw wymieszaj ser ricotta z cukrem, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Następnie, aby uzyskać szczególnie puszystą konsystencję, przecedź masę przez sito. Dodaj kandyzowane owoce i czekoladę – krem ​​jest gotowy.

Formowanie deseru

Przygotowanie zakończone, teraz czas na ostatni etap. Za pomocą rękawa cukierniczego napełnij każde ciastko nadzieniem, udekoruj kandyzowanymi owocami lub posiekanymi pistacjami i posyp cukrem pudrem.

Urzekająca, delikatna i chrupiąca rozkosz gotowa! Kto powiedział, że autentyczne cannoli można spróbować tylko na Sycylii? Smacznego!

Przepis wideo na przygotowanie cannoli