Jednym z najpopularniejszych smaków dzieciństwa jest słodki karmel. Używano go do wyrobu cukierków, lizaków, ciast, a także jako polewy do lodów czy naleśników. Wielu domowych kucharzy uważa, że ​​przygotowanie karmelu to dość skomplikowany i pracochłonny proces.

W dzisiejszym artykule szczegółowo przyjrzymy się procesowi przygotowania kremowego karmelu. Te przepisy przekonają nawet niedoświadczonych kucharzy, że to proste i wręcz przerażające. Pokażemy Ci, jak zrobić karmel z cukru i śmietanki, aby uzyskać gładki, ciągnący się efekt. Idealnie nadaje się do ciast i deserów, ponieważ zachowanie odpowiednich proporcji pozwala uzyskać wyjątkowo miękką konsystencję.

Nie ignoruj ​​instrukcji i wskazówek, ponieważ twardy karmel nadaje się wyłącznie do cukierków, lizaków i dekoracji. Jednak przygotowany zgodnie z podanymi przepisami, może być używany jako nadzienie do ciast lub do deserów.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku

Miękki, kremowy karmel

Jeśli chcesz upiec pyszne ciasto lub przygotować deser z dodatkiem karmelu, ten przepis będzie Twoim niezawodnym towarzyszem. Jeśli zastosujesz się do wszystkich instrukcji, od razu przygotujesz słodką przekąskę. Karmel będzie miękki i ciągnący. Jego smak wyróżnia się wyjątkową, kremową delikatnością. Co więcej, idealnie nadaje się do późniejszego wykorzystania, ponieważ jest łatwy w przechowywaniu.
Wartość odżywcza na porcję
313 kcal
  • Białka: 2 gramy
  • Tłuszcze: 5 gramów
  • Węglowodany: 64,9 g
*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników
  • Całkowity czas:
  • Złożoność:
    Prosty przepis.
  • Liczba porcji: 1

Składniki

Porcje
  • Cukier
    170 G
  • Woda
    30 G
  • Syrop glukozowy
    30 G
  • Śmietanka 33%
    200 G
  • Masło 82,5%
    60 G
  • Sól
    1 szczypta

Przygotowanie

Krok 1
Jak zrobić karmel maślany – krok 1

Podgrzej śmietanę na najniższym ogniu. Nie doprowadzaj do wrzenia.

Krok 2
Jak zrobić karmel maślany – krok 2

Wsyp cukier do rondla o grubym dnie.

Krok 3
Jak zrobić karmel maślany – krok 3

Dodaj tam również wodę i syrop glukozowy. Syrop glukozowy zapobiega krystalizacji cukru; można go zastąpić syropem inwertowanym lub miodem.

Krok 4
Jak zrobić karmel maślany – krok 4

Postaw patelnię na średnim ogniu.

Krok 5
Jak zrobić karmel maślany – krok 4

Smażyć, aż do uzyskania pięknego bursztynowego koloru, nie mieszać.

Krok 6
Jak zrobić karmel maślany – krok 5

Zdejmij rondel z syropu i dolewaj do niego gorącą śmietanę w małych porcjach, dokładnie mieszając.

Krok 7
Jak zrobić karmel maślany – krok 6

Gdy mieszanina odparuje, dodaj sól.

Krok 8
Jak zrobić karmel maślany – krok 7

Ostudź karmel do temperatury 40–45 stopni.

Krok 9
Jak zrobić karmel maślany – krok 8

Wyjmij masło wcześniej, aby zmiękło.

Krok 10
Jak zrobić karmel maślany – krok 9

Do ostudzonego karmelu dodaj masło i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.

Krok 11
Jak zrobić karmel maślany - zdjęcie

Przelej gotowy karmel do pojemnika, pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki. Po schłodzeniu lekko zgęstnieje. Możesz przechowywać go w lodówce do 14 dni.

Wskazówki dotyczące przepisów

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z karmelem, warto wziąć pod uwagę wszystkie wskazówki i triki. Kilka poniższych wskazówek pomoże Ci stworzyć pyszny dodatek do deserów już za pierwszym razem.

  • Jeśli chcesz zagęścić karmel, możesz dodać mąkę. Rozpuść 30 ml syropu karmelowego w 60 ml zimnej wody, a następnie stopniowo dodawaj mąkę, dokładnie mieszając. Następnie przelej całość do pojemnika z pozostałym karmelem i wymieszaj.
  • Karmel można również rozcieńczyć skrobią kukurydzianą. Wymieszaj 1 łyżkę tego zagęszczacza z 15 ml zimnej wody, a następnie dodaj do syropu karmelowego i wymieszaj. Proporcje te obliczono dla 240 ml karmelu.
  • Nigdy nie wychodź z kuchni podczas przygotowywania karmelu. W przeciwnym razie cukier może się szybko przypalić i zepsuć cały deser. Podgrzej też śmietankę wcześniej, żeby nie martwić się o nią później.
  • Pamiętaj, aby podgrzać śmietankę do 90 stopni Celsjusza (190 stopni Fahrenheita). Jeśli dodasz ją zimną do mieszanki cukru, płyn będzie zbyt mocno musował i istnieje ryzyko tworzenia się kryształków.
  • Jeśli chcesz, aby Twój karmel dłużej zachował świeżość bez dosładzania, dodaj odrobinę kwasku cytrynowego. To również pomoże zachować jego piękny kolor.
  • Do karmelu możesz dodać wanilię i ulubione przyprawy. Dzięki temu aromat gotowego deseru będzie jeszcze bardziej pikantny i pyszny.
  • Spróbuj użyć grubej soli zamiast zwykłej. To nie tylko nada karmelowi wyjątkowego smaku, ale także nada mu ciekawszą konsystencję.

Podobny przepis wideo: Kremowy karmel do ciasta i nie tylko

Często słyszy się, że przygotowanie karmelu jest dość trudne: łatwo go przegotować i przypalić, a patelnie i tak lądują w koszu. Jeśli takie stereotypy Cię przerażają i unikasz deserów z karmelem, obejrzyj ten przepis wideo.

Szczegółowe instrukcje i wyjaśnienia, a także przejrzyste wizualizacje całego procesu, pomogą Ci uniknąć negatywnych doświadczeń. Karmel będzie miękki, kremowy i delikatny, a wszystkie Twoje kuchenne przybory pozostaną w idealnym stanie. Gotowy smakołyk możesz wykorzystać jako polewę do naleśników, omletów i innych, a także do wypieku pysznych ciast.