Jak zrobić solony karmel w domu – 7 przepisów na karmel do ciasta i nie tylko

Słony karmel to jeden z najpopularniejszych dodatków do deserów. Jego przygotowanie nie wymaga wielu składników, a sam proces jest dość prosty – wystarczy zachować ostrożność i precyzję. Rezultatem jest słodki przysmak o delikatnym smaku i ciekawej konsystencji.

Nie musisz chodzić do restauracji ani kupować deserów w cukierniach, aby spróbować tego pysznego sosu. Dziś opowiemy Ci, jak zrobić własny solony karmel w domu. W tym zbiorze znajdziesz przepisy na każdą okazję: na ciasta warstwowe, makaroniki, a nawet klasyczne dania. Kilka praktycznych porad poniżej pomoże Ci uniknąć pułapek.

Słony karmel do ciasta Snickers

Ciasto Snickers stało się jednym z najpopularniejszych deserów na świecie. Nic dziwnego, ponieważ idealnie nadaje się na każdą okazję i jest ulubionym deserem na męskich przyjęciach. Kluczowym składnikiem tego deseru jest karmel, dlatego jego prawidłowe przygotowanie jest kluczowe. Postępuj zgodnie z tym przepisem, a otrzymasz pyszny syrop karmelowy z sekretnym składnikiem: kryształkami soli.

Składniki

• Cukier – 150 g
• Syrop glukozowy – 50 g
• Masło – 30 g
• Śmietanka (od 30%) – 200 ml
• Sól – 3 g

 Czas gotowania: 40 minut

Liczba porcji: 400-500 gramów

Przepis krok po kroku

Krok 1

Wlej syrop glukozowy do rondla.

Krok 2

Do tego samego pojemnika wsyp cukier.

Krok 3

Podgrzej śmietankę do temperatury 60 stopni.

Krok 4

Postaw patelnię z cukrem na ogniu i delikatnie zamieszaj.

Krok 5

Gdy kolor zmieni się na bursztynowy, zdejmij patelnię z ognia.

Krok 6

Dodaj masło do karmelu i szybko wymieszaj.

Krok 7

Dolewaj gorącą śmietanę w kilku etapach, dokładnie mieszając.

Krok 8

Postaw patelnię z powrotem na kuchence i gotuj karmel przez kolejne 3–5 minut.

Krok 9

Gdy zaczną pojawiać się duże bąbelki i karmel stanie się gęstszy, zdejmij garnek z ognia.

Krok 10

Przelej karmel do innego pojemnika.

Krok 11

Dodaj sól do sosu i wymieszaj. Pozostaw karmel do ostygnięcia w temperaturze pokojowej lub włóż go do lodówki przed złożeniem ciasta.

Orzeszki ziemne możemy dodać bezpośrednio do karmelu lub po prostu posypać nimi sos podczas składania ciasta.

Karmel solony do makaroników

Makaroniki należą do najpopularniejszych przysmaków nie tylko we Francji, ale na całym świecie. Te eleganckie, kolorowe ciastka prezentują się pięknie w jasnym, świątecznym opakowaniu, dzięki czemu idealnie nadają się na prezent. Makaroniki z solonym karmelem to klasyczny smak, a jeśli zdecydujesz się na ten słodki przysmak, ważne jest, aby starannie przygotować sos cukrowy. Postępuj zgodnie z tym przepisem, a wyśmienity karmel będzie gotowy już za pierwszym razem.

Składniki

• Cukier – 200 g
• Śmietanka (od 33%) – 200 g
• Masło (82,5%) – 140 g
• Żelatyna (w listkach) – 5 g
• Sól – 2 g

 Czas gotowania: 35 minut

Liczba porcji: 400 gramów

Przepis krok po kroku

Krok 1

Wsyp cukier do rondla o grubym dnie.

Krok 2

Postaw patelnię na małym ogniu i stale mieszaj. Mieszanina powinna nabrać intensywnego bursztynowego koloru.

Krok 3

Wyłącz ogień i stopniowo dolewaj śmietankę podgrzaną do 60 stopni Celsjusza do karmelu, mieszając, aż mieszanina stanie się jaśniejsza.

Krok 4

Dodaj napęczniałą żelatynę do karmelu i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Krok 5

Przelej powstały sos do innego pojemnika.

Krok 6

Gdy mieszanka ostygnie do 35 stopni, dodaj do niej zimne masło.

Krok 7

Zmiksuj miksturę blenderem, aż konsystencja stanie się delikatniejsza.

Krok 8

Dodaj sól, wymieszaj i odstaw karmel do całkowitego stężenia.

Karmel solony z mlekiem

Karmel zazwyczaj przygotowuje się ze śmietanki. Jednak zastąpienie tego składnika mlekiem daje równie dobry efekt. Syrop zachowuje swój gładki, kremowy smak. Wystarczy zwrócić uwagę na proporcje i ich przestrzegać. Ten przepis pozwoli uzyskać idealny karmel za pierwszym razem i będzie doskonałym dodatkiem do naleśników, racuchów, syrników, lodów i innych dań.

Składniki

• Cukier – 300 g
• Masło – 100 g
• Mleko (od 2,5%) – 150 ml
• Sól – do smaku

 Czas gotowania: 30 minut

Liczba porcji: 400 gramów

Przepis krok po kroku

Krok 1

Wsyp cukier do rondla o grubym dnie.

Krok 2

Postaw patelnię na średnim ogniu i nie mieszaj cukru.

Krok 3

Gdy cały cukier się rozpuści, dodaj masło i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.

Krok 4

Podgrzej mleko, ale nie doprowadzaj go do wrzenia. Stopniowo wlewaj mleko do karmelu cienkim strumieniem i dokładnie wymieszaj.

Krok 5

Gotuj karmel przez około 5 minut.

Krok 6

Następnie dodaj sól i ponownie wymieszaj.

Krok 7

Zdejmij karmel z ognia i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Krok 8

Po ostygnięciu przelać sos karmelowy do innego naczynia.

Krok 9

Włóż karmel do lodówki, po czym zgęstnieje i stanie się bardziej lepki.

Karmel solony bez śmietanki

Jeśli szukasz pysznego dodatku do naleśników i racuchów lub nadzienia do ciast i wypieków, solony karmel to świetna i niezawodna opcja. Wiele osób unika przygotowywania tego słodkiego przysmaku z powodu plotek o jego trudności. Spróbuj przygotować sos karmelowy według tego przepisu, a natychmiast rozwiejesz wszelkie stereotypy, ponieważ otrzymasz pyszny przysmak, nawet jeśli jesteś kompletnym nowicjuszem w gotowaniu.

Składniki

• Cukier – 100 g
• Mleko – 100 ml
• Masło – 20 g
• Mąka – 1 łyżeczka bez wierzchu
• Sól - szczypta

 Czas gotowania: 30 minut

Liczba porcji: 250 gramów

Przepis krok po kroku

Krok 1

Na patelnię o grubym dnie wsypać mąkę i smażyć, mieszając, aż wydobędzie się orzechowy aromat.

Krok 2

Dodaj cukier do mąki.

Krok 3

Dodaj również masło do patelni.

Krok 4

Wszystko dokładnie wymieszaj.

Krok 5

Gdy cały cukier się rozpuści, a karmel nabierze bursztynowego koloru, zdejmij patelnię z ognia.

Krok 6

Następnie stopniowo dolewamy gorące mleko do karmelu i mieszamy.

Krok 7

Postaw patelnię z powrotem na ogniu, wymieszaj wszelkie grudki, a gdy karmel stanie się gładki, zdejmij go z ognia i dodaj sól.

Krok 8

Przelej karmel do innego pojemnika.

Krok 9

Otrzymany sos możemy od razu wykorzystać, lub wstawić go do lodówki – po tym czasie zgęstnieje.

Karmel solony, przepis szefa kuchni Andy'ego

Przepis z żelatyną idealnie nadaje się do wykorzystania powstałego syropu, gdy karmel musi zachować swój kształt. To również świetna opcja do dekorowania tortów za pomocą kropelek i różnych wzorów. Niniejsza instrukcja stanowi nieco uproszczoną wersję przepisu Andy'ego Chefa. W oryginale zastosowano syrop inwertowany, aby zapobiec krystalizacji sosu karmelowego. Można po prostu dodać wodę, nie mieszając cukru, co daje ten sam efekt.

Składniki

• Cukier granulowany – 100 g
• Śmietanka 33% tłuszczu – 100 g
• Masło – 40 g
• Woda – 30 g
• Żelatyna – 5 g
• Sól – 2 g

 Czas gotowania: 30 minut

Liczba porcji: 200-300 gramów

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki.

Krok 2

Namocz żelatynę w wodzie.

Krok 3

Wsyp cukier do rondla o grubym dnie.

Krok 4

Dodać 30 g wody do cukru.

Krok 5

Postaw rondel na średnim ogniu, nie mieszaj.

Krok 6

Gotuj cukier, aż zmieni kolor na bursztynowy.

Krok 7

Powoli wlewaj śmietankę podgrzaną do 60 stopni do karmelu i wszystko mieszaj.

Krok 8

Gdy cała śmietana zostanie wlana, dodaj masło i wymieszaj. Doprowadź karmel do temperatury 105 stopni Celsjusza lub gotuj przez 2-3 minuty.

Krok 9

Zdejmij karmel z ognia i natychmiast dodaj żelatynę, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.

Krok 10

Otrzymany syrop przelać do pojemnika i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

5 sekretów cukiernika, jak przygotować solony karmel

Każdy doświadczony kucharz ma swoje własne, wyjątkowe triki, które pozwalają osiągnąć idealny efekt. Skorzystaj z tych trików, aby Twój solony karmel był gładki i kremowy:

• Rozpuść cukier w naczyniu z grubym dnem, najlepiej o grubych ściankach. Zapewni to równomierne rozpuszczenie. W przeciwnym razie cukier przypali się na dnie, a nieroztopione kryształki pozostaną na górze.

• Nie mieszaj cukru, dopóki co najmniej 70% kryształków się nie rozpuści. Zamiast tego delikatnie potrząśnij rondlem, aby równomiernie rozprowadzić cukier. Jeśli zignorujesz tę radę, karmel po prostu się skrystalizuje.
• Podgrzej śmietankę lub mleko do temperatury 80-90 stopni Celsjusza. Doprowadź do wrzenia i natychmiast zdejmij z ognia. Jeśli użyjesz zimnej śmietanki lub mleka, mieszanka zacznie się gwałtownie gotować i wyleje się na zewnątrz. Jeśli dodasz te składniki zbyt gorące, na karmelu utworzy się kożuch.

• Nie zostawiaj gotowego karmelu w rondlu, dopóki całkowicie nie ostygnie. Może to spowodować jego przyklejenie się do rondla, utrudniając czyszczenie. Odczekaj, aż sos lekko ostygnie, a następnie przelej go do pojemnika, w którym planujesz przechowywać karmel.

• Jeśli Twój karmel ma nierówną konsystencję, po prostu zmiksuj go blenderem. Ubity solony karmel stanie się jeszcze bardziej miękki i delikatny w smaku, przypominającym śmietankę.

Gdzie można użyć solonego karmelu oprócz ciasta?

Jednym z najbardziej klasycznych zastosowań syropu jest nakładanie warstw lub dekorowanie ciasta karmelem. Jeśli jednak masz ten przysmak pod ręką i nie planujesz spędzać czasu na gotowaniu, możesz dodać sos karmelowy w następujących sytuacjach:

• Jako dodatek do blinów, placków, naleśników i syrników. Wszystkie te dania idealnie komponują się z karmelem, a sól dodaje im wyjątkowej pikantności. Spróbuj dodać to do śniadania, a Twój poranek będzie o wiele przyjemniejszy.

• Jak syrop w kawie. Pewnie zauważyłeś różnorodność syropów dostępnych w kawiarniach. Jednym z najpopularniejszych smaków jest karmelowy. Teraz nie musisz kupować tego napoju; ​​możesz go łatwo przygotować w domu.

• Używane jako nadzienie do babeczek i makaroników, te małe desery zdobyły miliony fanów na całym świecie. Są nawet podawane w pięknie zdobionych pudełkach na Walentynki, 8 marca i inne święta.

• Jako polewa do lodów. Jeśli kupiłeś ten przysmak i postanowiłeś go dostosować do swoich upodobań, rozważ użycie sosu karmelowego. Dobrze komponuje się z lodami waniliowymi, czekoladowymi, pistacjowymi i innymi. Dodatek soli zapobiega nadmiernemu słodkości smaku.

• Jako dodatek do popcornu. Prawdopodobnie wielokrotnie kupowałeś ten popularny przysmak w kinie. Jeśli zdecydujesz się zrobić go w domu, nie zapomnij dodać ulubionego dodatku.

Wideo: Jak zrobić solony karmel w domu

Jeśli dopiero zaczynasz odkrywać fascynujący świat cukiernictwa, ale chcesz zachwycić bliskich pysznym deserem karmelowym, obejrzyj ten filmik z przepisem. Autor jest jednym z najpopularniejszych blogerów kulinarnych. Jest ceniony za proste i zrozumiałe wyjaśnienia, unikalne porady i triki oraz ponadczasowe przepisy. Spróbuj przygotować karmel, postępując zgodnie z tym filmikiem, a już za pierwszym razem będziesz miał wspaniałą ucztę.