Lukier do ciasta karmelowego – 5 najlepszych przepisów na nadzienie i lukier

Krem karmelowy to jeden z najpopularniejszych składników ciast i wypieków. Dodaje odpowiednią ilość słodyczy, która idealnie komponuje się z łagodnym smakiem mąki. Jest szybki i łatwy w przygotowaniu, a do tego nie wymaga drogich składników. Polecam sprawdzić najlepsze przepisy, które możesz odtworzyć w domu.

Jeśli chcesz przygotować pyszną kwaśną śmietanę z karmelem, polecam kanał utalentowanej i doświadczonej cukierniczki Lyudy Izi Kuk. Film szczegółowo opisuje proces przygotowywania deseru, ujawniając triki i niuanse tworzenia idealnego karmelowego przysmaku. Nawet początkujący kucharze nie będą mieli problemu z jego przygotowaniem. Krem powstaje z łatwo dostępnych składników, a jego przygotowanie zajmuje mniej niż pół godziny.

Krem przygotowany według tego przepisu jest bardzo delikatny i umiarkowanie słodki. Idealnie nadaje się do smarowania tortów, rolad i ciast. Miłośnicy słodkości mogą go również delektować się jako samodzielny deser z owocami.

Krem karmelowy

Oto kolejny oryginalny przepis na delikatny, puszysty i pyszny krem ​​karmelowy. Idealnie nadaje się do lukrowania warstw ciasta, nadziewania ciast ptysiowych, a dzięki wysokiej stabilności i trwałości kształtu, idealnie nadaje się również do wyrównywania tortów i tworzenia dekoracji. Jeśli jeszcze nie wypróbowaliście tego przepisu, gorąco polecam – gwarantujemy, że zachwyci Waszą rodzinę i gości!

Składniki

• Mleko - 250 g
• Cukier - 120 g
• Jajko - 1 szt.
• Skrobia (kukurydziana) - 30 g
• Ekstrakt waniliowy - 1/2 łyżeczki.
• Masło o wysokiej zawartości tłuszczu - 75 g
• Śmietanka o zawartości tłuszczu min. 33% - 85 g
• Woda - 35 g

Czas gotowania: 30-40 minut

Porcje: Wystarczy na 6 babeczek (wysoka czapka). Na tort o średnicy 18 cm podwój ilość składników.

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotuj karmel. W rondlu lub garnku o grubym dnie połącz 100 g cukru z wodą. Postaw na średnim ogniu. Najpierw cukier się rozpuści. Następnie mieszanina zacznie wrzeć i nabierać karmelowego koloru.

Krok 2

Doprowadź syrop do głębokiego bursztynowego koloru. W międzyczasie dokładnie podgrzej śmietankę.

Krok 3

Gdy syrop osiągnie pożądany kolor, zdejmij go z ognia i stopniowo dodawaj śmietanę, ciągle mieszając, małymi porcjami. Gotowy karmel przelej do osobnego naczynia i pozostaw do ostygnięcia.

Krok 4

Zacznijmy przygotowywać bazę budyniową. Wbij jajko do głębokiej miski i wymieszaj je ze skrobią kukurydzianą. Ubijaj, aż masa będzie gładka.

Krok 5

Wlej mleko do rondla, dodaj cukier i wanilię. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.

Krok 6

Wlać gorący strumień mleka do mieszanki jajeczno-mącznej.

Krok 7

Wlej powstałą mieszankę z powrotem do rondla i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje. Gdy tylko zgęstnieje, zdejmij ją z ognia i kontynuuj energiczne mieszanie. Rezultatem będzie gęsty, gładki krem.

Krok 8

Za pomocą miksera połącz bazę budyniową z karmelem. Możesz wymieszać obie części, gdy są jeszcze ciepłe.

Krok 9

Gotowy krem ​​przykryj folią spożywczą, pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.

Krok 10

Zmiękczone masło przełóż do osobnego naczynia i ubijaj mikserem przez kilka minut.

Krok 11

Stopniowo, małymi porcjami dodawaj mieszankę budyniową do masła i ubijaj mikserem.

Krok 12

Rezultatem powinien być piękny, puszysty, gładki krem, który dobrze trzyma kształt! Zdjęcie przedstawia krem ​​tuż po przygotowaniu. Schłodzenie go sprawi, że będzie jeszcze bardziej zwarty.

Nadzienie karmelowo-śmietankowe do ciasta

To kolejna udana wersja kremu maślanego z karmelem, idealnego do nadziewania i dekoracji. Deser ten charakteryzuje się niezwykle bogatym aromatem i smakiem. Gotowy krem ​​jest bardzo łatwy i przyjemny w obróbce.

Składniki

• Masło - 350 g
• Mleko skondensowane - 100 g
• Wanilina - 3 g
• Cukier puder - 200 g
• Śmietanka o zawartości tłuszczu min. 33% - 200 g

Czas gotowania: 20-30 minut

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotujmy karmel. Przygotuj dwa rondle z grubym dnem. Do jednego wsyp cukier puder i podgrzewaj na średnim ogniu. Do drugiego wlej śmietankę i podgrzewaj na małym ogniu.

Krok 2

Pod wpływem ciepła cukier puder „topi się” i przybiera karmelowy kolor.

Krok 3

Gdy cukier puder nabierze charakterystycznego bursztynowego odcienia, stopniowo wlewaj gorącą śmietankę cienkim strumieniem. Dokładnie wymieszaj silikonową szpatułką. Mieszanina zacznie intensywnie bulgotać i zwiększać objętość.

Krok 4

Gotuj karmel przez kilka minut, aż powstanie gęsta, jednolita masa.

Krok 5

Utrzyj miękkie masło mikserem przez jedną minutę.

Krok 6

Dodaj mleko skondensowane i wanilię do ubitego masła. Ubijaj mikserem na średnich obrotach przez dwie minuty, aż masa będzie lekka i puszysta.

Krok 7

Wlej schłodzony karmel do kremowej masy. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez trzy minuty, aż powstanie puszysty krem ​​karmelowy. Pyszne nadzienie do ciasta jest gotowe! Krem idealnie nadaje się do posmarowania warstw ciasta, wygładzenia jego powierzchni i dekoracji.

Serek śmietankowy karmelowy

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości i rodzinę, wypróbuj ten przepis na lukier. To wspaniały dodatek do ciast i wypieków, idealny do tortu Snickers lub jako ozdoba babeczek. Lukier ma lekką i puszystą konsystencję, idealnie trzyma kształt, zachwyca aromatem, atrakcyjnym kolorem i bogatym smakiem. Chcesz dowiedzieć się, jak szybko i łatwo przygotować lukier karmelowy do ciasta? Wypróbuj ten przepis.

Składniki

• Serek śmietankowy - 400 g
• Masło o wysokiej zawartości tłuszczu - 130 g
• Mleko skondensowane gotowane - 200 g
• Cukier puder - 40 g

Czas gotowania: 30 minut

Porcje: Wydajność: 770 g (wystarczy na 15 babeczek lub jedno dwuwarstwowe ciasto o średnicy 18 cm)

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotuj niezbędne składniki. Mleko skondensowane i serek śmietankowy powinny być schłodzone (wyjęte z lodówki), a masło powinno mieć temperaturę 18-20 stopni Celsjusza.

Krok 2

Włóż serek śmietankowy do miski miksera i lekko ubij mikserem.

Krok 3

Dodaj mleko skondensowane do sera i miksuj mikserem do uzyskania gładkiej masy. Nie musisz ubijać długo, tylko upewnij się, że masa jest gładka.

Krok 4

Wymieszaj miękkie masło z cukrem pudrem i ubij trzepaczką, aż masa będzie puszysta i gładka.

Krok 5

Stopniowo dodawaj mieszankę karmelową do mieszanki olejowej w trzech partiach. Za każdym razem mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. To ważne, ponieważ obie mieszanki będą miały różne temperatury.

Krok 6

Gdy karmel i masło całkowicie się połączą, wymieszaj mieszankę silikonową szpatułką, aby usunąć nadmiar powietrza. Serek karmelowy jest gotowy!

Krem karmelowy do eklerów

Myślisz o upieczeniu eklerów, ale nie możesz się zdecydować na nadzienie? Proponuję krem ​​karmelowy, który idealnie sprawdzi się jako nadzienie do ciast. Eklery z tym nadzieniem mają niesamowity smak i aromat, są pyszne i lekkie. Wypróbuj tę opcję; gwarantuję, że będziesz zadowolony!

Składniki

• Mleko - 500 ml
• Cukier - 70 g
• Skrobia (kukurydziana) - 60 g
• Jajka - 2 szt.
• Ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka.
• Śmietanka o zawartości tłuszczu min. 33% - 120 g
• Cukier - 150 g
• Masło - 150 g

Czas gotowania: 20-30 minut

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotuj kremowy karmel. Wsyp cukier do rondla i postaw na średnim ogniu. Od czasu do czasu potrząsaj rondlem, aby cukier rozpuścił się równomiernie.

Krok 2

Podczas gdy cukier się rozpuszcza, podgrzej śmietankę. Powinna być bardzo gorąca, ale nie wrząca. Pamiętaj, aby od czasu do czasu mieszać śmietankę, aby się nie przypaliła.

Krok 3

Gotuj karmel, aż osiągnie piękny, intensywny bursztynowy kolor.

Krok 4

Wlej dobrze podgrzaną śmietankę do karmelu cienkim strumieniem i szybko wymieszaj silikonową szpatułką. Mieszanina początkowo zwiększy objętość i zacznie musować. Następnie stanie się dość gęsta i pięknie zabarwiona. Pozostaw karmel do ostygnięcia.

Krok 5

Przygotuj składnik budyniu. W tym celu wlej mleko do rondla i zagotuj.

Krok 6

W międzyczasie w osobnej misce połącz jajka, cukier i skrobię. Ubijaj, aż masa będzie gładka.

Krok 7

Wlać połowę zagotowanego mleka do mieszanki jajeczno-mącznej i dobrze wymieszać.

Krok 8

Pozostałe mleko zagotuj z powrotem, wlej mieszankę mleka i skrobi i dokładnie wymieszaj.

Krok 9

Pozostawić mieszaninę na kuchence i, mieszając, doprowadzić do wrzenia i zgęstnienia.

Krok 10

Do gotowego kremu dodaj ekstrakt waniliowy.

Krok 11

Połącz składniki kremu i karmelu. Dokładnie wymieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji. Dokładnie ostudź do temperatury 18-20 stopni Celsjusza.

Krok 12

Masło umieść w głębokiej misce i ubijaj mikserem, aż powstanie puszysta, biała masa.

Krok 13

Połącz ubite masło z kremem. Dodawaj stopniowo krem ​​i dokładnie miksuj mikserem, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Krem jest gotowy! Teraz możesz zacząć nakładać go do eklerek!

5 zasad idealnego kremu karmelowego

Doświadczone gospodynie domowe i cukiernicy znają kilka podstawowych zasad, których przestrzeganie gwarantuje pyszny krem ​​karmelowy. Podzielę się z Wami tymi prostymi, ale kluczowymi sekretami:

1. Aby zapobiec przypalaniu się cukru podczas gotowania i przekształcaniu się powstałego syropu w niejadalny karmel o przypalonym smaku, wybierz pojemnik z szerokim i grubym dnem. Zapewni to równomierne i wystarczające podgrzewanie.
2. Wsyp cukier do rozgrzanego rondla. Podczas rozpuszczania nie mieszaj go łyżką ani szpatułką; najlepiej od czasu do czasu potrząsać pojemnikiem.
3. Uważaj, aby cukier nie przywarł do brzegów patelni podczas topienia. W przeciwnym razie może się przypalić i zepsuć smak karmelu.
4. Śmietanka dodana do roztopionego syropu musi być dobrze podgrzana. Dodanie zimnej śmietanki spowoduje zbyt szybkie stężenie syropu.
5. Zanim połączysz gotowy karmel z kremem lub inną kremową mieszanką, obie mieszanki muszą zostać schłodzone do temperatury pokojowej.

Kolejną zasadą, która ma zastosowanie do niemal każdego kremu, jest wysoka jakość wszystkich składników. Podczas produkcji kremu karmelowego kluczowe jest, aby śmietana, masło, śmietana i mleko skondensowane były wysokotłuszczowe i najwyższej jakości. W przeciwnym razie krem ​​może nie wyjść dobrze, a czas i składniki zostaną zmarnowane.

Wideo: Lukier śmietanowo-karmelowy do ciast i wypieków