Kulich "Kraffin" - TOP 5 najlepszych przepisów ze zdjęciami krok po kroku

W ostatnich latach domowi kucharze coraz częściej sięgają po przepis na ciasto francuskie „craffin” do wypieków wielkanocnych. Główną różnicą w stosunku do klasycznych przepisów na kulich jest ich niepowtarzalny wygląd. Ciastka te są delikatne i wilgotne, łatwo się rozdzielają i z pewnością przypadną do gustu miłośnikom francuskich croissantów.

W dzisiejszej kolekcji przedstawię Wam najlepsze przepisy krok po kroku na wielkanocne babeczki, prezentując różne możliwości nadzienia i kilka metod przygotowania ciasta (z wykorzystaniem świeżych i suchych drożdży, zakwasu).

Cruffin: Historia powstania cukiernictwa

Craffin to połączenie croissanta z ciasta francuskiego i muffinki. Jest przygotowywany z bogatego ciasta drożdżowego, podobnego do ciasta francuskiego. Jako nadzienia używa się różnych suszonych owoców i orzechów. Ciasto często nadziewane jest karmelem, śmietaną i masłem orzechowym.

Cruffin nie może pochwalić się bogatą historią. Został wynaleziony stosunkowo niedawno, w 2013 roku, przez cukierniczkę Kate Reid (Melbourne, Australia). Dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi i oryginalnemu, atrakcyjnemu wyglądowi, cruffin szybko zyskał popularność na całym świecie. A dzięki wydłużonemu, przypominającemu pasochkę kształtowi, od 2017 roku jest szeroko stosowany w wypieku ciast wielkanocnych.

Ten przepis wykorzystuje niewielką ilość cukru i cynamonu jako nadzienie. Możesz dodać do niego dowolne inne składniki. Kulich craffin jest przygotowywany z rodzynkami, co czyni go jak najbardziej zbliżonym do tradycyjnego kulicha, a także z czekoladą, kandyzowanymi owocami, orzechami, płatkami migdałów, suszonymi jagodami, makiem i innymi nadzieniami.

Cruffin na zakwasie

Zakwas jest powszechnie używany do ścinania mleka, przygotowywania napojów i ciasta. Okazuje się, że można go również wykorzystać do wypieku ciast wielkanocnych. Kruszonki na zakwasie są delikatne, puszyste i niezwykle aromatyczne. Długo zachowują świeżość, nie pleśnieją i nie czerstwieją. Oferuję szczegółowy przepis krok po kroku, jak przygotować te wypieki.

Składniki

• Mąka - 900-950 g
• Zakwas - 300 g (50 g zakwasu, 110 ml wody, 140 g mąki)
• Woda - 150 ml
• Śmietanka (10-12%) - 200 ml
• Cukier - 200 g
• Masło - 100 g plus 150 g do posmarowania
• Żółtka jaj - 4 szt.
• Cukier waniliowy - 20-30 g
• Starta gałka muszkatołowa - 1/2 łyżeczki.
• Sól - 1 łyżeczka.
• Rodzynki - 200 g
• Suszona żurawina - 150 g
• Koniak lub rum - 20-30 ml

Czas gotowania: 8 godzin

Porcje: 4-5 szt.

Przepis krok po kroku

Krok 1

Wlej ciepłą wodę i śmietankę do miski miksera.

Krok 2

Wlej zaczyn i delikatnie wymieszaj.

Krok 3

Przenosimy żółtka.

Krok 4

Wsyp cukier i cukier waniliowy.

Krok 5

Dodaj tam również zmiękczone masło.

Krok 6

Nie zapomnij o soli i gałce muszkatołowej.

Krok 7

Ostatnim składnikiem jest mąka. Dokładnie wymieszaj łyżką lub mikserem na najniższych obrotach przez 5 minut.

Krok 8

Uformuj ciasto w kulkę i umieść je w natłuszczonej misce. Wierzch ciasta również posmaruj olejem. Przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze 28-30 stopni Celsjusza (82-86 stopni Fahrenheita) na 3 godziny.

Krok 9

Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i pokrój na 4 równe części.

Krok 10

Rozwałkuj każdy kawałek na prostokąt tak cienko, jak to możliwe. Posmaruj masłem.

Krok 11

Weź rodzynki. Kilka godzin przed użyciem opłucz je i namocz w koniaku lub rumie. Rozłóż je na powierzchni ciasta. Suszoną żurawinę możesz położyć na osobnym kawałku ciasta.

Krok 12

Zwiń ciasto w rulon. Następnie przetnij je wzdłuż, pozostawiając niewielki, nieobcięty brzeg, i zacznij zwijać w kształt ślimaka, jakbyś budował wieżę. Podczas układania rozwijaj paski tak, aby warstwy były skierowane na zewnątrz – dzięki temu gotowe wypieki będą wyglądać jak najatrakcyjniej.

Krok 13

Nasmaruj formę do pieczenia tłuszczem i włóż do niej ciasto. Pozostaw do wyrośnięcia. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest niższa niż 20°C (68°F), możesz zostawić formę na noc. Szybkie wyrastanie w temperaturze 30-35°C (86-95°F) zajmie około 4-5 godzin. Piecz w temperaturze 180°C (350°F) przez około 50 minut. Ostudzone ciasto posyp cukrem pudrem.

Czy wiesz, że wypieki na zakwasie są zdrowsze niż te na drożdżach? Dzieje się tak, ponieważ zakwas jest bogaty w kwasy organiczne, witaminy, minerały, enzymy, błonnik, pektyny i biostymulatory. Oznacza to, że zawiera wszystkie cenne składniki odżywcze zawarte w pełnych ziarnach. Co więcej, wypieki na zakwasie są lekkostrawne i nie powodują uczucia ciężkości w żołądku, wzdęć, nudności ani innych dolegliwości żołądkowo-jelitowych.

Ciasto makowe z makiem: przepis krok po kroku ze zdjęciami

Ten wielkanocny makowiec będzie szczególnie popularny wśród miłośników wypieków z makiem. Idealnie nadaje się nie tylko na Wielkanoc, ale także jako świąteczne, aromatyczne ciasto na każdą okazję. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu z łatwo dostępnych składników. Jeśli chcesz upiec niesamowicie lekkie i pyszne makowce wielkanocne, aby zaskoczyć rodzinę i przyjaciół, ten przepis jest właśnie dla Ciebie.

Składniki

Ciasto:

• Mleko - 300 ml
• Cukier - 20 g
• Drożdże suche - 5 g
• Mąka - 150 g

Ciasto:

• Jajka - 2 szt.
• Cukier - 100 g
• Mąka - 500 g
• Sól - 5 g
• Masło - 100 g i 100 g do posmarowania

Czas gotowania: 3 godziny

Porcje: 6 szt.

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotuj ciasto. W głębokiej misce wymieszaj mąkę, drożdże, ciepłe mleko (30 stopni Celsjusza) i cukier. Odstaw w ciepłe miejsce, aby rozpocząć proces fermentacji.

Krok 2

W osobnej misce wymieszaj jajka.

Krok 3

Dodaj cukier i sól. Wymieszaj.

Krok 4

Wlać ciasto i wymieszać.

Krok 5

Dodaj przesianą mąkę i miękkie masło.

Krok 6

Wymieszaj najpierw łyżką, a potem rękami. Następnie wyłóż ciasto na blat i ugniataj przez kolejne 2-3 minuty, aż przestanie kleić się do rąk.

Krok 7

Umieść ciasto w misce, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, aby wyrosło.

Krok 8

Podziel na 6 części i z każdej uformuj kulkę.

Krok 9

Każdy kawałek rozwałkuj cienko, posmaruj masłem i posyp makiem. Zwiń w rulon i przetnij wzdłuż, nie do końca. Uformuj cruffin, obracając warstwy na lewą stronę.

Krok 10

Włóż ciasto do formy i pozostaw do wyrośnięcia na 60 minut.

Krok 11

Piec w temperaturze 180 stopni przez około pół godziny.

Wielkopostne bułeczki cruffin z ciasta francuskiego

Oto kolejny ciekawy przepis na cruffiny. Tym razem proponuję upiec te francuskie bułeczki bez jajek i mleka. Te wypieki są lekkie, puszyste, aromatyczne i jeszcze piękniejsze. Koniecznie zafunduj sobie i swojej rodzinie te pyszne, postne bułeczki cruffiny.

Składniki

• Mąka - 300 g
• Cukier - 50 g
• Sól - 5 g
• Drożdże suche - 6 g
• Woda - 150 ml
• Masło - 50 g i 100-150 g do posmarowania

Czas gotowania: 2 godziny 30 minut

Porcje: 8 szt.

Przepis krok po kroku

Krok 1

W głębokim pojemniku wymieszaj wszystkie suche składniki: przesianą mąkę, cukier, sól, drożdże.

Krok 2

Wlać wodę.

Krok 3

Wymieszaj łyżką lub mikserem. Ciasto będzie bardzo gęste.

Krok 4

Nie przestając mieszać, dodaj masło.

Krok 5

Zagniataj przez 8-10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i przestanie przyklejać się do rąk.

Krok 6

Umieścić w głębokim pojemniku i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na godzinę.

Krok 7

Zagnieść ciasto. Podziel na 4 części, przykryć folią spożywczą i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 10-15 minut.

Krok 8

Każdy kawałek rozwałkuj cienko i posmaruj obficie masłem.

Krok 9

Zwiń w kształt kiełbaski. Każdą kiełbaskę natnij wzdłuż ostrym nożem. Uformuj każdą połówkę w kształt różyczki i umieść w foremce na muffinki.

Krok 10

Piec w temperaturze 195 stopni przez 20–25 minut.

Te pyszne wielkanocne ciasteczka z różnorodnym nadzieniem są idealne na Wielkanoc. Podziel się swoim ulubionym przepisem w komentarzach.

Wideo: Wielkanocny kulich cruffin z suszonymi owocami i orzechami

W tym przepisie utalentowany bloger YouTube i szef kuchni pokaże Ci, jak przygotować niesamowite cruffiny z intrygującym nadzieniem z żurawiny, rodzynek, orzechów i płatków migdałowych. Dzięki skórce i sokowi pomarańczowemu zawartemu w przepisie, ciastka są niesamowicie aromatyczne i pięknie wyglądają po przekrojeniu.

Przygotowanie cruffin-kulicz zajmuje znacznie mniej czasu niż w przypadku bardziej tradycyjnych przepisów. Ciasto wyrasta tylko raz, a następnie ponownie w foremkach. Co więcej, do dekorowania cruffinów nie jest potrzebny lukier.

Te wypieki wyglądają elegancko i ciekawie same w sobie. Wystarczy oprószyć gotowy kulicz cukrem pudrem, tak jak zrobiła to autorka tego przepisu, i delektować się tymi pięknymi i pysznymi wypiekami. Jeśli jeszcze nie próbowaliście upiec cruffinów na Wielkanoc, koniecznie spróbujcie – gwarantuję, że będziecie zachwyceni.