Ganache to krem ​​na bazie czekolady. Jest używany do różnych celów cukierniczych, w tym do nakładania warstw, pokrywania i wyrównywania tortów. Można go również stosować pod masę cukrową lub jako bazę pod inne dekoracje.

Przygotowanie ganache'u nie zajmuje dużo czasu i potrzebne są tylko podstawowe składniki.

Ta polewa jest szczególnie niezastąpiona w upały, kiedy inne kremy mogą się roztopić i zepsuć wygląd ciasta. Sekretnym składnikiem, który nadaje ganache'owi wysoką stabilność i gęstość, jest czekolada.

Podczas przygotowywania ganache’u ważne jest ścisłe przestrzeganie proporcji. Odpowiednio dobrany stosunek składników pozwoli uzyskać bardziej miękki krem, odpowiedni do przekładania warstw ciasta, lub bardziej gęsty ganache, niezbędny do wyrównania powierzchni ciasta.

Następnie opowiemy Ci o sekretach przygotowywania ganache'u z białej i gorzkiej czekolady.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku

Biała czekoladowa ganache betonowa

Ganache przygotowany według tego przepisu idealnie nadaje się do pokrywania i wyrównywania tortów. Jest gładki, nie rozciąga się i nie przykleja do szpatułki. Praca z nim to czysta przyjemność. Przygotowanie jest szybkie i łatwe, nie wymaga specjalnych umiejętności. Smak jest delikatny i słodki. Ten ganache jest bardzo stabilny, dzięki czemu zachowuje swój smak przez długi czas, nawet w wysokich temperaturach.
Wartość odżywcza na porcję
547 kcal
  • Białka: 3,9 g
  • Tłuszcze: 37,2 g
  • Węglowodany: 48,9 g
*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników
  • Całkowity czas:
  • Złożoność:
    Prosty przepis.
  • Liczba porcji: 1

Składniki

Porcje
  • Masło 82,5%
    200 G
  • Biała czekolada (callets)
    200 G
  • Polewa z białej czekolady
    150 G

Przygotowanie

Krok 1

Wlej białą czekoladę do głębokiego pojemnika.

Krok 2

Dodaj biały lukier.

Krok 3

Wymieszać za pomocą silikonowej szpatułki.

Krok 4

Rozpuść mieszankę w kuchence mikrofalowej, podgrzewając ją krótko przez 20–30 sekund, za każdym razem dokładnie mieszając.

Krok 5

Dokładnie wymieszaj całkowicie rozpuszczoną czekoladę.

Krok 6

Pozostaw mieszankę czekoladową do ostygnięcia do temperatury około 30 stopni.

Krok 7

Dodaj masło podgrzane do temperatury pokojowej.

Krok 8

Wymieszaj mieszankę mikserem ustawionym na niską prędkość.

Krok 9

Włóż krem ​​do lodówki na 15 minut, aby go wysterylizować.

Krok 10

Ubijaj schłodzoną mieszankę mikserem na średnich obrotach, aż stanie się biała i puszysta.

Krok 11
Jak zrobić ganache z betonu - zdjęcie

Już po chwili krem ​​wyraźnie zgęstnieje i będzie gotowy do ponownego użycia.

Wskazówki dotyczące przygotowywania ganache

Przygotowanie ganache wymaga specjalnego podejścia. Aby uzyskać pożądaną konsystencję, postępuj zgodnie z tymi prostymi zasadami.

  1. Najważniejsza zasada dotyczy jakości składników. Aby przygotować udaną ganache, potrzebna jest dobra czekolada, naturalna śmietanka i pełnotłuste masło.
  2. Użyj blendera ręcznego do zmiksowania. Unikaj trzepaczki, ponieważ może ona wprowadzić zbyt dużo powietrza i utworzyć bąbelki.
  3. Ganasz powinien być gładki. Jeśli się nie miesza, składniki są złej jakości lub proces podgrzewania nie został przeprowadzony prawidłowo.
  4. Zmieniając proporcje czekolady, śmietanki i masła, można uzyskać ganache o różnej mocy – od miękkiej po konsystencję betonu.
  5. Gotową ganache można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed użyciem należy ją podgrzać do temperatury pokojowej i ubić.

Teraz wiesz, jak zrobić betonową ganache do pokrywania i wygładzania ciast. Wybierz najlepszą opcję, aby wcielić w życie swoje pomysły na wypieki.

Ganache z ciemnej czekolady

Chcesz nie tylko wygładzić i udekorować swój tort, ale także nadać mu zachwycający smak? Ten przepis na ganache jest właśnie tym, czego potrzebujesz. Gotowy lukier jest pyszny, przywodzący na myśl wysokiej jakości, drogą czekoladę. To prawdziwie trwały ganache, ponieważ po ostygnięciu można go dowolnie obrabiać, nie uszkadzając polewy. Służy nie tylko do wygładzania, ale także do tworzenia różnorodnych dekoracji. Ten ganache jest bardzo łatwy i szybki w przygotowaniu, a do jego przygotowania wystarczą proste, łatwo dostępne składniki.