Ganache to słynny francuski krem, używany nie tylko jako nadzienie, ale także jako polewa do ciast. Został wynaleziony w połowie XIX wieku przez cukiernika Pâtisserie Seraden. Klasyczny ganache składał się z śmietanki kremówki i białej czekolady. Z czasem jednak pojawiło się wiele innych przepisów na ten krem. Przygotowuje się go z białej, gorzkiej i mlecznej czekolady, śmietanki, masła lub mleka.

W tej kolekcji podzielę się sprawdzonymi przepisami na ganache, które idealnie nadają się do wyrównywania tortów masą cukrową, a także zdradzę sekrety jej przygotowania. Ten krem ​​jest bardzo stabilny, gęsty i pyszny. Nie rozpływa się ani nie rozpuszcza masy cukrowej. Dzięki niemu Twój tort zawsze będzie wyglądał nieskazitelnie.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku

Ganache pod mastyksem

Wartość odżywcza na porcję
547 kcal
  • Białka: 3,9 g
  • Tłuszcze: 37,2 g
  • Węglowodany: 48,9 g
*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników
  • Całkowity czas:
  • Złożoność:
    Prosty przepis.
  • Liczba porcji: 1

Składniki

Porcje
  • Czekolada biała
    300 G
  • Masło
    90 G

Przygotowanie

Krok 1

Przygotuj potrzebne składniki. Masło powinno mieć temperaturę pokojową.

Krok 2

Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Krok 3

Dodaj masło do rozpuszczonej czekolady.

Krok 4

Delikatnie mieszaj składniki, aż do uzyskania gładkiej masy.

Krok 5

Otrzymaną mieszankę wstaw do lodówki na co najmniej 20–30 minut.

Krok 6

Wyjmij schłodzoną ganache z lodówki i delikatnie wymieszaj szpatułką.

Krok 7

Dokładnie ubij mieszankę trzepaczką lub mikserem. Powinna stać się lżejsza i gęstsza.

Krok 8

Dokładnie wymieszaj śmietanę szpatułką, aby pozbyć się wszystkich pęcherzyków powietrza.

Krok 9

Gęsty i stabilny krem ​​jest gotowy.

Krok 10
Ganache do wyrównywania tortów fondantowych - zdjęcie

Zacznijmy wyrównywać i pokrywać ciasto masą uszczelniającą.

3-5 sekretów robienia ganache

Ganache to jeden z najlepszych kremów do ciast. Ale żeby był idealny, trzeba znać kilka sekretów. I chętnie się nimi z Wami podzielę.

Wybór odpowiednich składników

Do przygotowania ganache używaj wyłącznie świeżych, wysokiej jakości składników. Jeśli potrzebujesz bardzo stabilnego kremu, odpornego na warunki atmosferyczne i transport, zastąp czekoladę polewą cukierniczą. Ma ona gęstszą konsystencję, lepiej trzyma kształt i jest odporna na działanie czynników zewnętrznych.

Przestrzegamy proporcji

Przed przygotowaniem kremu należy określić jego konsystencję. Jeśli potrzebujesz ganache'u do wygładzenia, musi być on dość gęsty. Ten rodzaj kremu najczęściej przygotowuje się z masła i czekolady w proporcji 1:2 lub 1:3. Im więcej czekolady, tym gęstszy będzie ganache.

Podążamy za technologią

Aby ganache wyszedł idealnie, należy ściśle przestrzegać przepisu i sposobu przygotowania. Czekoladę należy rozpuścić w kąpieli wodnej, aby zapobiec jej zwarzeniu. Aby zapobiec rozwarstwianiu się śmietanki, wszystkie składniki muszą mieć tę samą temperaturę.

Stosując się do tych prostych wskazówek, Twoja ganache zawsze będzie stabilny, trwały i pyszny.

Podobny przepis wideo: Czekoladowy ganache z mastyksem z filmu „Jestem Tortodel”

Chciałabym podzielić się przepisem wideo na czekoladowy ganache z fondantem. Powstały lukier jest niesamowicie pyszny, stabilny i elastyczny. Bardzo łatwo się z nim pracuje. Można nim wygładzić wszelkie niedoskonałości na torcie.

Autor filmu zdradza sekrety przygotowania idealnego ganache'u do wygładzania ciasta. Cukiernik doradza w wyborze składników oraz wyjaśnia właściwości i zastosowanie kremu. Po obejrzeniu tego filmu z łatwością przygotujesz czekoladowy ganache do fondantu w domu.