10 NAJLEPSZYCH przepisów na kremy proteinowe do ciast, rurek i tart

Śmietanka proteinowa od dawna jest nieodłącznym elementem kuchni wielu krajów na całym świecie. Dzieje się tak, ponieważ każdy może ją przygotować. Technologia jej przygotowania nie jest skomplikowana, a składniki są łatwo dostępne.

W tej kolekcji zebrałam najbardziej sprawdzone przepisy na różne okazje. Jak każde popularne danie z długą historią, krem ​​bezowy ma swój klasyczny przepis i setki oryginalnych wariacji.

Krem proteinowy do ciasta

Pyszny i lekki krem, idealny do dekoracji ciast i innych deserów. Znany również jako krem ​​budyniowy.

Składniki

• Jajka - 4 szt.
• Cukier - 250 g
• Woda - 60 ml
• Sok z cytryny - 2 łyżeczki.

Czas gotowania:30 minut

Porcje:1 (otrzymasz 330 gramów śmietanki)

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotujmy wszystkie składniki. Jajka i miska, której będziemy używać, powinny być zimne.

Krok 2

Weź cukier zgodnie z przepisem i podziel go na pół, na dwie szklanki (po 125 g każda). Jedną porcję użyj do syropu, a drugą do ubicia białek.

Krok 3

Dodaj 125 g cukru do wody i zagotuj. Dodaj sok z cytryny. Gotuj syrop przez około 10-15 minut. Gotowość syropu można sprawdzić, wpuszczając niewielką ilość do szklanki zimnej wody. Jeśli kropla się rozpuści, syrop nie jest gotowy; jeśli pozostanie w wodzie w postaci miękkiej kulki, syrop jest gotowy.

Krok 4

Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Wlej pianę z białek do miski i zacznij ubijać, aż objętość mieszanki potroi się lub zwiększy czterokrotnie.

Krok 5

Do powstałej masy dodawaj stopniowo drugą porcję cukru (125 g), cały czas ubijając mikserem.

Krok 6

Wlej przygotowany syrop cienkim strumieniem do białek, kontynuując ubijanie. Po dodaniu syropu ubijaj jeszcze przez 10-15 minut (w zależności od prędkości miksera). Krem powinien być gładki, piękny i perłowy. Powinien dobrze przylegać do trzepaczki i nie spływać.

Otrzymasz mieszankę, którą łatwo udekorujesz tort lub umieścisz na nim napisy i wzory. Powodzenia!

Krem proteinowy bez syropu

W domu łatwo jest przygotować krem ​​proteinowy bez syropu. Krem jest pyszny, piękny i dobrze trzyma kształt, dzięki czemu idealnie nadaje się do dekorowania i wypełniania wypieków.

Składniki

• Cukier puder - 12 łyżek.
• Jajka - 6 szt.
• Kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki.

Czas gotowania:30 minut

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotujmy składniki. Jajka powinny być schłodzone, żeby lepiej się ubiły.

Krok 2

Oddziel białka od żółtek, upewniając się, że do białek nie dostanie się ani kropla żółtka, w przeciwnym razie białka nie ubiją się prawidłowo.

Krok 3

Ubijaj białka na wysokich obrotach przez około 10 minut. Nie zatrzymując miksera, dodaj 4 łyżki cukru pudru i 0,5 łyżeczki kwasku cytrynowego. Kontynuuj ubijanie przez około 5 minut.

Krok 4

Dodaj kolejne 8 łyżek cukru pudru i ubijaj jeszcze przez kilka minut, upewniając się, że cały cukier puder się rozpuścił i ubijając białka tak, aby ubijały się równomiernie.

Krem proteinowy bez syropu jest gotowy. Jest gęsty i idealny do dekorowania ciast oraz wypełniania tubek i tart.

Krem proteinowo-maślany do wyrównania i dekoracji tortu

Ten proteinowy krem ​​maślany powstaje na bazie bezy szwajcarskiej. Doskonale trzyma kształt i nadaje się do dekorowania ciast oraz innych wyrobów cukierniczych.

Składniki

• Jajka - 3 szt.
• Cukier - 120 g
• Masło - 170 g (temperatura pokojowa)

Dodatki do smaku

Czas gotowania:30 minut

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

Oddziel białka od żółtek. Zrób to bardzo ostrożnie, aby żółtko nie dostało się do białek.

Krok 2

Białka i cukier włóż do żaroodpornej miski i umieść ją w kąpieli wodnej, upewniając się, że dno miski nie dotyka powierzchni wody.

Krok 3

Postaw miskę na kuchence, ustaw na średni ogień i zacznij ubijać mikserem na niskich obrotach. Ubijaj przez 8-10 minut, aż mieszanina osiągnie temperaturę 60 stopni Celsjusza (140 stopni Fahrenheita). Miska i trzepaczka muszą być suche i odtłuszczone, w przeciwnym razie białka nie ubiją się prawidłowo.

Krok 4

Zdejmij miskę z ognia i kontynuuj ubijanie, aż mieszanina ostygnie.

Krok 5

Przełóż mieszankę do miski miksera i kontynuuj ubijanie. Nie zatrzymując miksera, dodawaj masło, po jednej łyżeczce na raz. Upewnij się, że masło i białka jaj mają tę samą temperaturę. Upewnij się, że poprzednia porcja masła jest całkowicie rozpuszczona, zanim dodasz kolejną.

Lukier jest gotowy. Możesz dodać wanilię lub inny ulubiony aromat. Możesz również dodać barwnik spożywczy. Ten lukier idealnie nadaje się do dekorowania ciast i babeczek. Szczególnie przypadnie do gustu miłośnikom kremu maślanego.

Krem proteinowo-budyniowy

Przygotujmy jeden z podstawowych kremów – krem ​​bezowy, znany również jako beza szwajcarska. Prawidłowo przygotowany krem ​​zawsze wychodzi delikatny, puszysty, gładki i lśniący.

Składniki

• Jajka - 2 szt.
• Cukier - 120 g
• Cukier waniliowy - 1 opakowanie

Czas gotowania:30 minut

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotujmy wszystkie składniki.

Krok 2

Oddziel białka od żółtek. Uważaj, żeby żółtko nie dostało się do białek.

Krok 3

Postaw garnek z wodą na kuchence. Woda powinna być na tyle duża, aby miska z białkami i cukrem nie dotykała jej powierzchni. Zagotuj wodę i zmniejsz ogień. Postaw miskę z białkami, cukrem i cukrem waniliowym na rondlu i mieszaj, aż cukier się rozpuści.

Krok 4

Gdy mieszanina osiągnie temperaturę 40 stopni Celsjusza, zacznij ubijać mikserem na niskich obrotach. Stopniowo zwiększaj obroty i ubijaj, aż śmietana osiągnie temperaturę 60-65 stopni Celsjusza.

Krok 5

Zdejmij śmietanę z kąpieli wodnej i ubijaj na wysokich obrotach przez około 10 minut, aż śmietana ostygnie. Jeśli zrobisz to poprawnie, śmietana będzie miała sztywne szczyty.

Krem proteinowo-budyniowy można z powodzeniem wykorzystać do dekoracji dowolnych wyrobów cukierniczych, jako warstwę w ciastach i ciasteczkach, a także do nadziewania tubek i tartaletek.

Krem proteinowy do rurek waflowych

Krem proteinowy idealnie nadaje się do nadziewania gofrów waflowych; łatwo go zrobić w domu. Przygotowuje się go z łatwo dostępnych składników, które znajdziesz w każdym domu.

Składniki

• Jajka - 3 szt.
• Cukier - 200-230 g
• Woda - ⅓ szklanki
• Szczypta soli
• Sok z cytryny - 2-3 łyżki.

Czas gotowania:30 minut

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

Ostrożnie oddziel żółtka od białek. Nie pozwól, aby żółtka dostały się do śmietany, bo inaczej się nie ubije.

Krok 2

Zalej cukier wodą i zagotuj. Dodaj sok z cytryny. Gotuj syrop przez około 5 minut. Powinien pozostać klarowny lub lekko karmelowy.

Krok 3

W tym samym czasie w innym naczyniu ubijamy białka z odrobiną soli mikserem, aż ich objętość zwiększy się kilkukrotnie.

Krok 4

Zdejmij przygotowany syrop z ognia i powoli wlewaj go cienkim strumieniem do masy z białek. Kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach, aż śmietana ostygnie.

Przygotowanym kremem możesz napełnić tubki lub inne wyroby cukiernicze i zachwycić bliskich pysznym smakołykiem.

Krem proteinowy do rurek z ciasta francuskiego

Bardzo popularnym i lubianym deserem jest ciasto francuskie nadziewane kremem. My użyjemy kremu bezowo-budyniowego, znanego również jako „beza włoska”. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, odważ składniki i zachowaj odpowiednie proporcje: dwa razy więcej cukru niż białka i jedna czwarta mniej wody niż cukru.

Składniki

• Białko - 4 szt. (135 g)
• Cukier - 270 g
• Woda - 70 ml
• Sok z cytryny - 1 łyżeczka.

Czas gotowania:30 minut

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotujmy składniki.

Krok 2

Ubij białka w misce miksera na sztywną pianę. Zacznij od niskich obrotów, a następnie zwiększ prędkość.

Krok 3

Wsyp cały cukier do rondla, dodaj wodę i kwasek cytrynowy. Postaw na kuchence i zagotuj. Możesz sprawdzić gotowość syropu, wlewając niewielką ilość do szklanki zimnej wody. Syrop nie powinien się rozpuścić, lecz utworzyć miękką kulkę.

Krok 4

Kontynuując ubijanie białek, wlewaj gorący syrop cienkim strumieniem. Uważaj, aby syrop nie dostał się na trzepaczkę ani na ścianki miski.

Krok 5

Kontynuuj ubijanie śmietany, aż ostygnie. Powinna być gęsta, gładka i dobrze trzymać się na trzepaczce.

Nasz krem ​​jest gotowy. Można go użyć nie tylko do nadziewania tubek, ale także do dekoracji ciast, nadziewania tartaletek i eklerów.

Krem proteinowy do koszyków

Do nadziewania tartaletek użyjemy kremu proteinowego, który z łatwością przygotujesz w domu i dzięki któremu zachwycicie rodzinę i przyjaciół pysznym deserem.

Składniki

• Białko jaja - 160 g
• Cukier - 320 g
• Woda - 120 ml
• Sól - szczypta
• Kwas cytrynowy - szczypta
• Wanilina

Czas gotowania:30 minut

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

Oddziel białka od żółtek. Uważaj, żeby żółtko nie dostało się do białek, bo śmietana się nie ubije.

Krok 2

Wlej białka do miski miksera i dodaj sól. Miska i trzepaczka powinny być suche i odtłuszczone. Rozpocznij ubijanie. Zacznij od niskich obrotów, a następnie stopniowo je zwiększaj.

Krok 3

Podczas ubijania białek zagotujmy syrop. Wlej wodę do rondla, dodaj cukier i zagotuj. Gotuj około 10 minut. Sprawdź, czy syrop jest gotowy, wlewając niewielką ilość do szklanki zimnej wody. Nie powinien się rozpuścić.

Krok 4

Wlej gorący syrop cienkim strumieniem do miski miksera, cały czas ubijając śmietanę. Dodaj kwasek cytrynowy i wanilię.

Krok 5

Kontynuuj ubijanie, aż do całkowitego ostygnięcia, około 10 minut. Śmietanka powinna zgęstnieć i utworzyć miękkie szczyty.

Krem jest gotowy. Możesz napełnić tartaletki dowolnym dżemem lub konfiturą i udekorować je powstałym kremem bezowym.

Smacznego wszystkim!

Krem proteinowy w kąpieli wodnej

Ten przepis na krem ​​proteinowy jest łatwiejszy w przygotowaniu i zajmuje mniej czasu. Dobrze trzyma kształt i nadaje się zarówno do dekorowania, jak i nadziewania wypieków.

Składniki

• Białko jaja - 100 g
• Cukier - 100 g
• Cukier puder - 100 g
• Kwas cytrynowy - szczypta

Czas gotowania:20 minut

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

Weź żaroodporną miskę; powinna być sucha i odtłuszczona. Wlej białka, dodaj cukier i kwasek cytrynowy lub sok z cytryny. Delikatnie ubij mikserem na niskich obrotach.

Krok 2

Postaw na kuchence drugi pojemnik z wodą i doprowadź do wrzenia.

Krok 3

Umieść miskę z białkami i cukrem w kąpieli wodnej. Dno miski nie powinno dotykać powierzchni wody. Rozpocznij ubijanie piany z białek, monitorując temperaturę. Gdy piana osiągnie 70 stopni Celsjusza, wyjmij miskę z kąpieli wodnej.

Krok 4

Przełóż masę z białek do miski miksera i kontynuuj ubijanie. Stopniowo dodawaj cukier puder. Kontynuuj ubijanie, aż śmietana ostygnie, około 10 minut.

Nasza śmietana ubita na gęstą masę, która zachowuje kształt, nie rozpływając się ani nie osypując. Można jej używać do lukrowania i dekorowania ciast, nadziewania tartaletek i eklerów.

Krem proteinowy z żelatyną

Aby nadać kremowi proteinowemu stabilny kształt, do przepisu dodaje się żelatynę.

Krem przygotowany tą metodą można podawać jako samodzielny deser lub używać go do dekoracji i nadziewania wyrobów cukierniczych.

Składniki

• Białka jaj - 2 szt.
• Żelatyna - 17 g
• Cukier - 200 g
• Woda - 100 ml
• Kakao - 5 g
• Cukier waniliowy - 1/2 łyżeczki.
• Olej roślinny - 25 ml
• Kwas cytrynowy - 1/4 łyżeczki.

Czas gotowania:30 minut

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

Żelatynę zalać wodą (30-40 ml) i pozostawić do napęcznienia.

Krok 2

Zalej cukier wodą, postaw na kuchence, doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 5 minut.

Jednocześnie umieść napęczniałą żelatynę w kąpieli wodnej.

Krok 3

Podczas gotowania syropu, zacznij ubijać białka jaj ze szczyptą soli mikserem. Białka powinny być zimne. Zacznij od niskich obrotów, stopniowo je zwiększając. Ubijaj przez około 5 minut, aż utworzą się sztywne piki.

Krok 4

Wlej gorący syrop cienkim strumieniem do białek. Nie wyłączaj miksera. Ubijaj przez kolejne 5 minut.

Krok 5

Śmietanka stała się gęsta i stabilna. Dodaj wanilię i kakao i ubijaj dalej, aż masa będzie gładka.

Krok 6

Nadal ubijając, dodawaj żelatynę i olej.

Nasz krem ​​jest gotowy; można go przelać do foremek i schłodzić w lodówce przez kilka godzin. Dzięki dodaniu masła krem ​​łatwo wyślizgnie się z foremek, nie tracąc kształtu.