7 najlepszych przepisów na białą czekoladową ganache do warstwowego dekorowania tortów

Aby ciasto było nie tylko pyszne, ale i atrakcyjne, jego powierzchnia musi być gładka. Ganache to idealny sposób na uzyskanie idealnie gładkiej powierzchni. Następnie puść wodze fantazji: udekoruj deser różnymi detalami, mastyksem, kropelkami czekolady, kwiatami i tak dalej. A najlepsze w ganache jest to, że jest pyszny! Można go używać nie tylko do polewania ciast, ale także jako nadzienia do słodkich wypieków: croissantów, makaroników i eklerek.

Klasyczny przepis na czekoladowy ganache powstał zupełnie przypadkiem. W paryskiej restauracji młody cukiernik przypadkowo rozlał śmietankę do swojej gorącej czekolady. Szef kuchni wściekle go zrugał, nazywając „ganache”, co po francusku znaczy „głupiec”. Później śmietankę spróbowało wielu osób, ale nazwa, która nie dawała się opisać, pozostała.

W tym zestawieniu zebrałem najlepsze warianty ganache z białej czekolady, przetestowane przez cukierników na całym świecie. Jest ona prawdopodobnie jeszcze bardziej popularna niż jej poprzednik z gorzkiej czekolady, ponieważ prezentuje się bardziej estetycznie i oferuje szeroki wachlarz możliwości wykończenia.

Biały jedwabny ganache

Jeśli nie planujesz transportować ciasta, ale nadal chcesz uzyskać bardzo delikatny i lekki ganache, koniecznie wypróbuj przepis, który autorka nazywa „jedwabistym”. Staje się niezwykle aromatyczny i pyszny, gdy dodasz wanilię.

Składniki:

• Biała czekolada - 400 g
• Żelatyna - 3 g
• Woda - 20 ml
• Śmietanka - 150 g
• Laski wanilii, esencja waniliowa lub pasta waniliowa

Czas gotowania: 15 minut

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotuj wszystkie składniki. Najpierw namocz żelatynę w wodzie. Będziesz potrzebować również rondla i sitka.

Krok 2

Podgrzej czekoladę w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej.

Krok 3

Do gorącej śmietanki (60-70 stopni) dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać.

Krok 4

Dodaj do śmietanki również naturalną wanilię, esencję lub pastę. Jeśli żadna z sugerowanych opcji nie jest dostępna, pomiń ten krok; nie zastępuj jej ekstraktem waniliowym ani cukrem waniliowym.

Krok 5

Wlej śmietankę do roztopionej czekolady, przecedzając ją przez sito, aby zapobiec przedostaniu się grudek żelatyny do emulsji.

Krok 6

Ostudzić, aż zgęstnieje, po czym można zmiksować blenderem przez minutę.

Biała czekolada z ganache i masłem

Możesz również całkowicie zastąpić śmietanę w ganache masłem. Ta polewa zapewni najgęstsze i najbardziej stabilne wykończenie. To idealne rozwiązanie, jeśli wiesz, że tort będzie musiał polewać się poza lodówką przez jakiś czas podczas uroczystości.

Składniki:

• Biała czekolada - 300 g
• Masło 82% - 150 g
• Likier - 20 ml

Czas gotowania: 15 minut + 2 godziny starzenia w lodówce

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotuj składniki. Podgrzej białą czekoladę w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej.

Krok 2

Dodaj zmiękczone masło i dokładnie wymieszaj szpatułką.

Krok 3

Ubijaj mikserem przez jedną minutę.

Krok 4

Pozostawić w lodówce przez co najmniej 2 godziny.

Krok 5

Wyjmij z lodówki i ubij jeszcze raz mikserem. Masa powinna zmienić kolor na jaśniejszy i zwiększyć swoją objętość.

Krok 6

Dodaj likier, jeśli chcesz; likier kokosowy sprawdzi się doskonale. Ubijaj przez kolejną minutę.

Ubita biała ganache do wyrównania pod fondantem

Ten przepis wymaga nieco więcej czasu na przygotowanie niż klasyczny ganache. Idealnie nadaje się jednak do ozdabiania tortów lukrem plastycznym, szablonami i wzorami z opłatków.

Składniki:

• Biała czekolada - 300 g
• Śmietanka 35% tłuszczu - 300 g
• Masło 82% - 150 g
• Dwutlenek tytanu (w razie potrzeby) - 1 g

Czas gotowania: 15 minut

Porcje: 1 (ilość kremu wystarczy na wyłożenie tortu o średnicy 20 cm)

Przepis krok po kroku

Krok 1

Najpierw podgrzej śmietankę w rondlu do temperatury 70 stopni.

Krok 2

W tym samym czasie rozpuść masło w mikrofalówce.

Krok 3

Zalej białą czekoladę gorącą śmietanką i wymieszaj.

Krok 4

Jeśli chcemy, możemy dodać dwutlenek tytanu, dzięki czemu krem ​​stanie się jeszcze bielszy.

Krok 5

Dokładnie zmiksuj miksturę blenderem.

Krok 6

W misce miksera wymieszaj roztopione masło i emulsję czekoladową.

Krok 7

Ubijaj przez co najmniej 10 minut, aż krem ​​stanie się gładki i puszysty.

Krok 8

Przed nałożeniem na ciasto ganache należy dokładnie schłodzić w lodówce.

Biała czekoladowa ganache do warstwy

Idealny ganache do warstw ciasta, a także nadzień do muffinek i makaroników powinien być gładki, słodki, a jednocześnie stabilny. Sugeruję skorzystanie z tego wszechstronnego przepisu, którego słodycz można dostosować do własnych upodobań.

Składniki:

• Biała czekolada - 400 g
• Śmietanka od 30% - 150 g
• Masło 82% - 500 g
• Cukier puder - 80-100 g

Czas gotowania:20 minut

Porcje: 1 (Wystarczy na pokrycie jednego ciasta o wadze około 1 kg)

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotuj składniki. Masło powinno mieć temperaturę pokojową, a śmietanka być gorąca, ale nie wrząca.

Krok 2

Zalej posiekaną czekoladę gorącą śmietanką.

Krok 3

Dokładnie wymieszaj emulsję trzepaczką.

Krok 4

Przykryj folią i odstaw.

Krok 5

Ubijaj masło mikserem przez około 10 minut, aż stanie się białe i zwiększy swoją objętość.

Krok 6

Dodaj cukier puder do masła.

Krok 7

Połącz masło z czekoladą i ubijaj jeszcze przez kilka minut. Upewnij się, że obie mieszanki mają tę samą temperaturę. Ganasz jest gotowy!

5 częstych błędów, które uniemożliwiają działanie ganache

Początkujący kucharze często napotykają problemy podczas przygotowywania ganache: może się on zlepiać, rozwarstwiać lub nie osiągać pożądanej konsystencji. Często wynika to z drobnych błędów w technice przygotowania. Unikanie tych błędów zapewni Ci zawsze idealny ganache! Oto najczęstsze z nich:

1. Przegrzanie czekolady. Głównym problemem jest niewłaściwe temperowanie czekolady. Podczas topienia należy stale monitorować proces, stale mieszając silikonową szpatułką. Roztapianie czekolady na otwartym ogniu jest surowo zabronione. Odpowiednim rozwiązaniem jest kąpiel wodna. Dno pojemnika z czekoladą nie powinno dotykać dna naczynia. Inną opcją jest podgrzewanie w kuchence mikrofalowej w 10-sekundowych seriach.
2. Stosowanie masła lub śmietanki niskiej jakości. Obecność składników roślinnych w produktach mlecznych to gwarancja niepowodzenia. Masło i śmietanka muszą być naturalne i zawierać odpowiednio co najmniej 82% i 30% tłuszczu.
3. Nagła zmiana temperatury emulsji. Może wystąpić podczas mieszania śmietany z czekoladą lub dodawania likieru. Upewnij się, że wszystkie składniki mają mniej więcej tę samą temperaturę.
4. Mikser o małej mocy. Do przygotowania ganache niezbędny jest mocny mikser lub robot kuchenny. Emulsję należy ubijać maksymalnie 10 minut, gdy czekolada jest jeszcze gorąca. W przeciwnym razie zacznie się zlepiać i straci elastyczność.
5. Ganasz ma mało czasu na zastygnięcie. Po połączeniu śmietany (masła) z czekoladą, koniecznie wstaw go do lodówki, aby stężał. W zależności od przepisu, może to zająć od 15 minut do kilku godzin.

Wideo: Jak zrobić białą polewę czekoladową i polać nią ciasto

Biała ganache czekoladowa z masłem doskonale nadaje się również do wygładzania ciast. Ten krem ​​jest bardziej stabilny i gęsty, a desery nim udekorowane łatwo znoszą transport. W tym przepisie smak w dużej mierze zależy od jakości masła: musi być ono wolne od dodatków roślinnych, mieć zawartość tłuszczu co najmniej 82% i być bardzo jasne. Przygotowanie tego rodzaju ganache wymaga pewnego doświadczenia w cukiernictwie: nawet lekkie podgrzanie czekolady może zepsuć smak deseru.