W Internecie można znaleźć niezliczone przepisy na polewy do ciast z ganache. Jednak prawie wszystkie z nich wymagają drogich składników, które, co więcej, można znaleźć tylko w wyspecjalizowanych piekarniach.

Proponuję wypróbować ten prosty przepis na ganache z łatwo dostępnych składników; najlepiej nadaje się on jako warstwa wykończeniowa, a nie wygładzająca desery. Rezultatem jest gładka, lustrzana i pyszna warstwa wierzchnia. Można go używać nie tylko do polewania ciast, ale także do nadziewania makaroników, croissantów czy eklerów.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku

Ganache czekoladowy z kakao w proszku

Smak gotowego ganache w dużej mierze zależy od jakości kakao. Należy wybrać produkt o wyrazistym smaku i aromacie czekolady oraz o bogatym, ciemnym kolorze. Przygotowanie tego rodzaju ganache nie jest trudne, ale należy ściśle przestrzegać przepisu i kontrolować temperaturę składników.
Wartość odżywcza na porcję
542 kcal
  • Białka: 4,9 g
  • Tłuszcze: 52,5 g
  • Węglowodany: 34,5 g
*Wartość odżywcza obliczona jest na 100 g składników
  • Całkowity czas:
  • Złożoność:
    Prosty przepis.
  • Liczba porcji: 1

Składniki

Porcje
  • Cukier
    200 G
  • Woda
    65 ml
  • Woda do rozpuszczenia żelatyny
    70 ml
  • Kakao w proszku
    65 G
  • Śmietanka 33%
    130 G
  • Żelatyna
    12 G

Przygotowanie

Krok 1
Ganache czekoladowy z kakao w proszku - zdjęcie

Przygotuj wszystkie składniki. Woda i śmietanka powinny mieć temperaturę pokojową.

Krok 2
Ganache kakaowy – krok 2

Dodaj żelatynę i odstaw, aż napęcznieje. Proces ten zajmie około 15 minut.

Krok 3
Ganache kakaowe – krok 3-1

Wlej resztę wody do cukru i postaw rondel na ogniu.

Krok 4
Ganache kakaowe – krok 3-2

Ciągle mieszając, doprowadzamy do całkowitego rozpuszczenia się cukru w ​​syropie.

Krok 5
Ganache kakaowy – krok 4

Do rondla dodaj przesiane kakao i ponownie doprowadź mieszaninę do wrzenia.

Krok 6
Ganache kakaowe – krok 5-1

Śmietankę przelej do czystego naczynia i podgrzej do bardzo wysokiej temperatury, nie doprowadzając jednak do wrzenia.

Krok 7
Ganache kakaowe – krok 5-2

Do gorącej śmietanki dodać żelatynę i mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Krok 8
Ganache kakaowy – krok 6

Połącz obie mieszanki: wlej śmietankę i żelatynę do syropu kakaowego i mieszaj do uzyskania gładkiej masy.

Krok 9
Ganache kakaowy – krok 7

Pamiętaj o dokładnym wymieszaniu powstałej glazury. Rób to ostrożnie, pod kątem 45 stopni, aby uniknąć powstania pęcherzyków powietrza.

Krok 10
Ganache kakaowy – krok 8

Przykryj gotową ganache folią spożywczą i włóż do lodówki, aby dojrzała, przez co najmniej 6 godzin.

Krok 11
Ganache kakaowy – krok 9

Podgrzewaj gęstniejącą glazurę pulsacyjnie w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej.

Krok 12
Ganache kakaowy - krok 10

Przecedź ganache przez sito, aby pozbyć się nadmiaru pęcherzyków powietrza.

Krok 13
Ganache kakaowe – krok 11-1

Kiedy polewa osiągnie temperaturę 28-29 stopni, możemy pokryć nią dowolne ciasto, które najlepiej najpierw zamrozić, aby zapobiec skraplaniu się na nim pary wodnej.

Krok 14
Ganache kakaowe – krok 11-2

Czekoladowa ganache z kakao w proszku jest gotowa!

Podobny przepis wideo: Ganache czekoladowy z kakao i mlekiem

Jeśli z jakiegoś powodu nie chcesz używać śmietanki, możesz wypróbować inną popularną polewę deserową: czekoladowy ganache z mlekiem. Niektórzy cukiernicy nazywają go również polewą lub fondantem. Przygotowanie tego przepisu zajmuje bardzo mało czasu, co czyni go popularnym wyborem, gdy pojawiają się niespodziewani goście.

Oba te przepisy różnią się od podstawowych zasad klasycznego ganache, ponieważ zamiast prawdziwej czekolady używają kakao w proszku. Ma to jednak swój urok: zawsze można dostosować konsystencję powstałego kremu, dodając więcej lub mniej płynnych składników. Ten ganache doskonale nadaje się do polewania ciast i słodkich tortów z różnymi nadzieniami: biszkoptów, miodowników, tortów praskich i tak dalej.