Włoskie panettone: 5 wariacji na temat klasycznego przepisu na wielkanocne ciasto

Kulich to tradycyjne wielkanocne ciasto od niepamiętnych czasów. Każda gospodyni domowa wie, jak nadać mu złocistobrązowy, puszysty i aromatyczny smak. Wiedzą też, jak go ozdobić, aby wyglądał apetycznie i od razu zachęcał do spróbowania. Ale zawsze mamy ochotę na coś ciekawszego i bardziej nietypowego.

Niedawno w książkach kucharskich dla domowych kucharzy pojawiła się pyszna i równie pyszna alternatywa dla ciasta wielkanocnego – włoskie panettone. Dziś dowiemy się, jak prawidłowo przygotować to europejskie ciasto w domu. Zebrałam pięć prostych przepisów krok po kroku ze zdjęciami.

Panettone: co to jest?

Panettone (po włosku: panettone) to tradycyjny włoski deser z rodzynek i kandyzowanych owoców nasączonych alkoholem. Ciasto to pochodzi z Mediolanu. Jest również wypiekane w Argentynie, Brazylii i Urugwaju i stanowi podstawę świątecznego stołu w tych krajach.

Wciąż nie wiadomo, jak ten przysmak pojawił się we włoskich książkach kucharskich. Nazwa ciasta jest równie tajemnicza, co to, kto i kiedy wynalazł to ciasto. Istnieje kilka teorii, które rzucają nieco światła na tę tajemnicę.

Pierwsza wersja głosi, że panettone po raz pierwszy przygotował mediolańczyk o imieniu Antonio (pan di Antonio). Uczeń piekarza upiekł deser dla swojej narzeczonej. Według drugiej wersji słowo „panettone” pochodzi z dialektu mediolańskiego, gdzie pan del ton oznacza „bogaty chleb”.

Inna popularna wersja opowiada historię Toniego, pomocnika kuchennego Ludovica Moro, który przypadkowo wynalazł najpopularniejsze ciasto wielkanocne we Włoszech. Toni dosłownie uratował szefa kuchni, gdy ten spalił świąteczne ciasto. Początkujący kucharz użył kawałka brigha, przeznaczonego do wypieku świątecznego. Po wymieszaniu ciasta z drożdżami, mąką, cukrem i rodzynkami, odstawił je na bok, a następnie upiekł ciasto. W rezultacie powstało puszyste i słodkie ciasto. Było ono rozkoszą nie tylko dla rodziny Sforzów, ale także dla wszystkich obecnych na tych świętach. Moro docenił kunszt swojego ucznia i nadał ciastu nazwę „Pan de Toni”.

Tak czy inaczej, już w IX wieku wspomina się o tradycji odłamywania kawałka „wielkiego chleba” w Boże Narodzenie i wręczania go gościom na znak szacunku. W XV wieku zwykli ludzie mogli sobie pozwolić na ten luksusowy chleb „dla bogaczy” tylko w urodziny Chrystusa. Dziś jednak każdy może rozkoszować się smakiem tego niezwykłego panettone.

Włoskie panettone: Klasyczny przepis

Włoskie ciasto panettone z pieczonym mlekiem według przepisu Andy'ego Chefa

Aromatyczne i miękkie panettone z nutami miodu i śmietanki, z nutą wanilii i cytrusów. Połączenie smaków i aromatów jest nietypowe, a jednocześnie bogate i pyszne.

Składniki

• Jajka – 7 szt.
• Mleko – 190 g
• Mąka – 450 g
• Cukier – 150 g
• Masło – 180 g
• Drożdże suche – 7 g
• Miód – 30 g
• Pomarańczowy – 1 szt.
• Cytryna – 2 szt.
• Wanilia - szczypta
• Sól - szczypta

Czas gotowania: 1 godzina 10 minut

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

W misce wymieszaj mąkę, cukier, wanilię, drożdże i sól. Wymieszaj.

Krok 2

Wlać mleko i miód do żółtek. Delikatnie ubić, aż masa będzie gładka.

Krok 3

Wlać mieszaninę jajek do suchych składników. Zagnieść ciasto. Dodawać kawałki masła i skórkę cytrusową, a następnie ubić koniak.

Krok 4

Przykryj ciasto folią i wstaw do piekarnika nagrzanego do 30–40 stopni, aby wyrosło przez 3 godziny.

Krok 5

Zagnieść wyrośnięte ciasto. Dodać rodzynki i kandyzowane owoce. Przełożyć do foremek. Piec w piekarniku nagrzanym do 30-40 stopni Celsjusza, aż ciasto wyrośnie.

Krok 6

Piecz przez 30–35 minut w temperaturze 180 stopni. Podawaj.

We Włoszech, miejscu narodzin panettone, do wyrobu tego ciasta używa się specjalnej miękkiej mąki o nazwie Manitoba. Ta mocna mąka powstaje poprzez zmieszanie twardych ziaren zmielonych przy użyciu specjalnej, najnowocześniejszej technologii.

Mąka mocna charakteryzuje się procentowym udziałem wody w jej masie. Waha się on od 65% do 80%. Wskaźnik ten jest oznaczony literą W. Mąka jest uważana za mocną, jeśli W osiąga 350 jednostek lub więcej. Im wyższa wartość W, tym silniejsza jest reakcja mąki z wodą.

Mąka z Manitoby zawiera ponad 14% białka, o 3% więcej niż zwykła mąka pszenna. Ma to bezpośredni wpływ na jakość wypieków, które są lekkie i włókniste. Użycie zwykłej mąki grozi zamienieniem włoskiego panettone w nudne ciasto.

Wielkanocny panettone z kandyzowanymi owocami

To wyjątkowe i pyszne panettone to świetna alternatywa dla tradycyjnego ciasta wielkanocnego. Włókniste, miękkie i bogate w smaku, to włoskie ciasto o smaku kandyzowanych owoców zachwyci Twoją rodzinę i przyjaciół.

Składniki

• Jajka – 6 szt.
• Mleko – 110 g
• Woda – 75 g
• Mąka – 360 g
• Cukier – 100 g
• Masło – 135 g
• Drożdże prasowane – 40 g
• Sól – 3 łyżeczki.
• Owoce kandyzowane – 200 g

Czas gotowania: 1 godzina 10 minut

Porcje: 3

Przepis krok po kroku

Krok 1

Wymieszaj ciasto. Rozpuść 10 g drożdży prasowanych w 75 ml wody. Wlej mieszankę drożdżową do mąki. Dodaj szczyptę soli. Zagniataj, aż powstanie zwarte ciasto.

Krok 2

Umieść kulkę biga w czystym pojemniku. Przykryj folią spożywczą. Pozostaw w ciepłym miejscu na 3 godziny.

Krok 3

Zagnieć wyrośnięte ciasto. Uformuj je ponownie w kulę, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc.

Krok 4

Rozpuścić 30 g drożdży prasowanych w ciepłym mleku i odstawić na 5–10 minut.

Krok 5

Wymieszaj suche składniki. Wlej mleko i drożdże.

Krok 6

Dodaj ostudzone żółtka. Zagnieć ciasto.

Krok 7

Dodaj drożdże. Pamiętaj, aby kontrolować temperaturę ciasta. Nie powinna przekroczyć 24 stopni Celsjusza. Jeśli tak się stanie, włóż ciasto do lodówki na kilka minut. Następnie kontynuuj wyrabianie.

Krok 8

Podczas wyrabiania dodawaj roztopione masło. Ciasto powinno być lśniące i elastyczne.

Krok 9

Dodaj kandyzowane owoce. Dobrze wymieszaj.

Krok 10

Uformuj ciasto w kulkę i umieść je w czystej misce. Przykryj folią spożywczą. Pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 3-4 godziny.

Krok 11

Po upływie czasu podziel ciasto na trzy równe części. Umieść je w foremkach do pieczenia. Pozostaw do wyrośnięcia.

Krok 12

Piecz panettone w nagrzanym piekarniku do 180 stopni Celsjusza przez 30–35 minut. Smacznego!

Ciasto panettone na Boże Narodzenie z czekoladą i rodzynkami

Panettone jest tradycyjnie uważane za świąteczne ciastko, przygotowywane w Europie z różnorodnymi nadzieniami i smakami. Na szczególną uwagę zasługuje ciasto waniliowe z kawałkami czekolady i przyjemnym, świeżym cytrusowym akcentem. Pokażę Ci, jak przygotować to wykwintne i niezwykłe panettone.

Składniki

• Jajka – 2 szt.
• Mleko – 150 ml
• Mąka – 450 g
• Cukier – 120 g
• Masło – 120 g
• Rum – 2 łyżki.
• Ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka.
• Woda pomarańczowa – 1 łyżeczka.
• Skórka z 1 pomarańczy
• Drożdże – 6 g
• Gluten – 2 łyżki.
• Czekolada – 50 g
• Rodzynki – 50 g
• Żurawina – 50 g
• Sól - szczypta

Czas gotowania: 1 godzina 10 minut

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

W misce wymieszaj 150 g mąki, 2 g drożdży, 100 ml ciepłego mleka i 1 łyżeczkę wody z kwiatu pomarańczy. Zagnieć sztywne ciasto. Uformuj kulę. Przykryj miskę folią spożywczą. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 godziny.

Krok 2

Polej rodzynki i żurawinę rumem. Przykryj folią spożywczą. Odstaw.

Krok 3

Zagnieść namoczone ciasto. Przełożyć je do czystego naczynia. Wymieszać pozostałe suche drożdże z mlekiem. Wlać mieszankę drożdżową do ciasta.

Krok 4

Dodaj jajka, 1 łyżeczkę wody z kwiatów pomarańczy i ekstrakt waniliowy. Zetrzyj skórkę pomarańczową.

Krok 5

Dodaj mąkę, gluten, cukier i sól. Wymieszaj ciasto.

Krok 6

Dodaj półroztopione masło. Kontynuuj wyrabianie ciasta, aż stanie się elastyczne.

Krok 7

Rozciągnij ciasto na blacie. Posyp kawałkami czekolady, rodzynkami i żurawiną. Zwiń ciasto w „saszetkę”.

Krok 8

Zagniataj ciasto tak, aby nadzienie równomiernie rozprowadziło się wewnątrz produktu.

Krok 9

Umieść ciasto w dużej misce. Przykryj folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce, aż ciasto wyrośnie (około 3 godzin).

Krok 10

Wyrośnięte ciasto lekko zagnieść. Uformować kulę. Ułożyć w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć blaszkę folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 godziny.

Krok 11

Posmaruj wyrośnięte ciasto żółtkiem. Natnij wierzch na krzyż. Połóż masło na środku.

Krok 12

Piecz przez 30 minut w temperaturze 170-180 stopni Celsjusza. Wyjmij z piekarnika złocistobrązowe ciasto. Panettone jest gotowe!

Klasyczny kulich, modny craffin czy wykwintne panettone: czy wybrałeś już główne ciastko na nadchodzące święta wielkanocne?

Wideo - karmelowy panettone od Luda Easy Cook

Na kanale „LudaEasyCook Positive Kitchen” natknęłam się na autorski przepis na przepyszne włoskie panettone z karmelem. Przepis Ludmiły pozwala uzyskać teksturowane, rozpływające się w ustach i aromatyczne ciasto. Jest proste i łatwe w przygotowaniu dzięki szczegółowym krokom w filmie.

Jak przygotować rodzynki i kandyzowane owoce? Jak najlepiej przechowywać brioszkę i ciasto, aby szybciej wyrosły? Co jest potrzebne do uzyskania idealnego, kremowego karmelu? Wszystko to znajdziesz w wideoprzepisie Lyudy Izyi Cook. Autorka wyjaśnia, jak wybrać odpowiednią mąkę do panettone, aby uzyskać puszyste i bogate w smaku ciasto. Dzieli się również swoimi kulinarnymi trikami i sekretami. Dzięki temu możesz cieszyć się autentycznym włoskim ciastem wielkanocnym.