Ciasto wielkanocne na drożdżach suchych i świeżych - 7 przepisów na ciasto drożdżowe na ciasto wielkanocne

Co roku w okresie Wielkanocy gospodynie domowe rywalizują w wypieku kuliczy. Każda z nich chce, aby ich wypieki były nie tylko najpiękniejsze, ale i najsmaczniejsze. Niektóre pieką według jednego, sprawdzonego przepisu przez całe życie, inne zaś nieustannie poszukują czegoś nowego i ciekawego, nieustannie udoskonalając swoje przepisy.

W tej kolekcji zebrałam przepisy na delikatne, wilgotne i puszyste (idealne) ciasta wielkanocne, które można upiec na suchych lub świeżych drożdżach, śmietanie, twarogu lub kefirze. Myślę, że znajdziesz przepis, o którym marzyłeś!

Ciasto wielkanocne ze świeżymi drożdżami

Wielkanocne kulichi można przygotować zarówno z drożdży suchych, jak i świeżych. W tym przypadku użyjemy tych drugich. Ten przepis był udoskonalany przez wiele lat, aby dopracować proporcje i proporcje składników. Mam nadzieję, że docenisz te pyszne, puszyste i wilgotne kulichi.

Składniki

• Mąka - 1 kg
• Mleko - 500 ml
• Drożdże żywe - 60 g
• Jajka - 7-8 szt.
• Śmietana (20%) – 80 g
• Masło (82%) - 100 g
• Olej słonecznikowy - 50 ml
• Cukier - 250 g
• Sól - 1/2 łyżeczki.
• Suszone owoce (rodzynki, suszona żurawina) - 200-250 g
• Cukier waniliowy - 10-20 g
• Skórka z 1 cytryny

Czas gotowania: 3-4 godziny

Porcje: 4 małe i 3 duże.

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotuj ciasto. Wymieszaj cukier (1 łyżkę stołową z całej porcji), niewielką ilość ciepłego mleka (30-35 stopni Celsjusza), mąkę (2 łyżki stołowe z całej porcji) i drożdże. Wymieszaj.

Krok 2

Przykryj folią spożywczą lub ręcznikiem i poczekaj, aż drożdże zaczną pracować (zwykle 15–20 minut).

Krok 3

Przygotuj suszone owoce. Umieść je w głębokim pojemniku i zalej wrzątkiem. Odstaw na 15 minut. Następnie odcedź wodę i osusz owoce na ręczniku lub serwetce.

Krok 4

Oddziel żółtka od białek.

Krok 5

Przełóż przygotowane ciasto do głębokiej miski.

Krok 6

Dodaj resztę mleka.

Krok 7

Dodaj cukier, cukier waniliowy i sól.

Krok 8

Wlać żółtka. Wymieszać.

Krok 9

Przesiej mąkę w małych porcjach. Dobrze wymieszaj. Najpierw wymieszaj łyżką, a następnie rękoma.

Krok 10

Posyp blat roboczy niewielką ilością mąki (nie dodawaj więcej mąki). Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż przestanie kleić się do rąk.

Krok 11

Przełóż ciasto z powrotem do głębokiego pojemnika, przykryj folią spożywczą lub ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę do wyrośnięcia.

Krok 12

Po godzinie zagnieść ciasto, dodać śmietanę i olej słonecznikowy. Zagnieść ręcznie. Dodać miękkie masło, suszone owoce i skórkę z cytryny. Zagnieść. Ponownie przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Krok 13

Po godzinie wyjmij ciasto ponownie i zagnieć je. Przełóż je do foremek. Napełnij je do 1/3 wysokości. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia.

Krok 14

Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Mniejsze kulichi piecz przez 30 minut, większe przez 40 minut. Udekoruj kulichi według własnego uznania i delektuj się tym pachnącym, pysznym i lekkim, świątecznym, domowym ciastem!

Ciasto drożdżowe na ciasta wielkanocne

Proponuję przygotować wielkanocne kulichi z innego przepisu. Wszystkie składniki są łatwo dostępne, a proces jest dość prosty. Mimo to wypieki są pyszne, bogate w smaku i delikatne, a ciasto jest włókniste, porowate i wilgotne. Nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym przepisem. Koniecznie spróbujcie zrobić kulichi z tego ciasta drożdżowego.

Składniki

• Mąka - 600-650 g
• Mleko - 200 ml
• Drożdże (żywe) - 35 g
• Jajka - 2 szt. i 2 żółtka
• Cukier - 170 g
• Masło - 120 g
• Cukier waniliowy - 20 g
• Sól - 1/2 łyżeczki.
• Aromaty (rodzynki, suszone morele, orzechy) - 150 g

Czas gotowania: 3-4 godziny

Porcje:2 babeczki wielkanocne w formie o średnicy 14 cm, wysokości 10 cm; 1 babeczka wielkanocna w formie o średnicy 9 cm, wysokości 8 cm, 1 babeczka wielkanocna o średnicy 7 cm, wysokości 8 cm.

Przepis krok po kroku

Krok 1

Odmierzamy potrzebną ilość składników.

Krok 2

Przygotuj ciasto: wlej ciepłe mleko (maksymalnie 40 stopni Celsjusza), dodaj drożdże i mąkę (200 g). Wymieszaj, przykryj folią spożywczą i odstaw na 15-20 minut.

Krok 3

Wlej jajka do głębokiej miski.

Krok 4

Dodaj cukier, sól i cukier waniliowy. Ubijaj mikserem, aż uzyskasz puszystą, lekką masę.

Krok 5

Połącz ciasto z rozczynem drożdżowym. Dobrze wymieszaj trzepaczką lub szpatułką.

Krok 6

Dodaj mąkę. Najpierw wymieszaj łyżką, a następnie zagniataj na blacie. Nie dodawaj zbyt dużo mąki; ciasto powinno pozostać wilgotne i elastyczne, ale nie klejące.

Krok 7

Nasmaruj miskę olejem słonecznikowym i odstaw ciasto na 30 minut do wyrośnięcia.

Krok 8

Po pół godzinie wyłóż ciasto na blat i zacznij zagniatać z roztopionym masłem. Zagniataj ciasto, aż przestanie kleić się do rąk ani blatu (10-15 minut). Przełóż je z powrotem do głębokiej miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 50-60 minut.

Krok 9

Po wyrośnięciu zagnieć ciasto, dodaj suszone owoce i orzechy, wymieszaj. Pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 20–30 minut.

Krok 10

Rozłóż ciasto do połowy foremek. Pozostaw do wyrośnięcia, aż prawie wypełni foremkę.

Krok 11

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza. Piecz małe przez 20 minut, średnie przez 30-35 minut, a duże przez 40-45 minut.

Ciasto wiedeńskie na ciasta wielkanocne z żywymi drożdżami

Oprócz ciasta aleksandryjskiego, ciasto wiedeńskie, znane również jako „ciasto nocne”, cieszy się dużą popularnością wśród domowych kucharzy. Nazwa pochodzi od unikalnego przepisu. Zakwas na ciasto wiedeńskie pozostawia się do wyrośnięcia na noc. Oszczędza to czas przygotowania; rano ciasto można wyrobić z przygotowanego zakwasu i upiec w nim wielkanocne wypieki.

Choć wiedeńskie ciasto wielkanocne ma wiele podobieństw do wersji aleksandryjskiej, w przepisie występują zasadnicze różnice. To właśnie dlatego kulichi są zawsze puszyste, lekkie i praktycznie nieważkie. Nie są jednak puste w środku; miąższ jest dość gęsty, porowaty i bardzo miękki. Zapraszam do poznania sekretów wyrobu kulichi z ciasta wiedeńskiego.

Składniki

Ciasto:

• Jajka - 4 szt.
• Cukier - 200 g
• Mleko - 300 g
• Drożdże żywe - 35 g
• Masło - 200 g

Ciasto:

• Mąka - 1 kg
• Sól - 1/2 łyżeczki.
• Cukier waniliowy - 10 g
• Owoce kandyzowane - 100 g
• Pomarańcza, skórka cytrynowa
• Sok z 1 pomarańczy

Czas gotowania: 2 godziny plus 8-12 godzin na ciasto

Porcje: 6 średnich ciast wielkanocnych

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotuj składniki na ciasto. Rozpuść masło i odstaw do ostygnięcia. Lekko podgrzej mleko. Ubij jajka z cukrem, aż cukier się rozpuści.

Krok 2

Rozpuścić drożdże w mleku.

Krok 3

Wymieszaj masę jajeczną z mieszanką drożdżową.

Krok 4

Wlać olej i wymieszać.

Krok 5

Przykryj folią spożywczą i pozostaw na 8-10 godzin w temperaturze pokojowej.

Krok 6

Dodaj sól i cukier waniliowy do mąki i wlej przygotowaną mieszankę drożdżową. Zagniataj ciasto, najpierw łyżką, a następnie rękami, przez 5-10 minut, aż przestanie się kleić.

Krok 7

Do rodzynek dodajemy skórkę z cytryny i pomarańczy, sok pomarańczowy i wlewamy do ciasta.

Krok 8

Umieść ciasto w głębokim pojemniku, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Szg 9

Zagnieć ciasto. Przełóż je do formy i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi lub potroi swoją objętość. Piecz w temperaturze 170 stopni Celsjusza przez 40–45 minut.

Krok 10

To przepyszny kulich o niesamowitej konsystencji. Koniecznie spróbuj upiec go z ciastem wiedeńskim!

Ciasto wielkanocne z twarogiem i świeżymi drożdżami

To jeden z najprostszych, najszybszych i najbardziej dostępnych przepisów na wielkanocny kulicz. Ciasto wyrabia się metodą na zakwasie, wymagając tylko jednego wyrastania. Ten przepis na wielkanocny kulicz z twarogiem i drożdżami, pieczony w piekarniku, to pyszny i aromatyczny domowy przysmak.

Składniki

• Mąka - 500 g
• Serek wiejski - 150 g
• Masło - 100 g
• Cukier - 100 g
• Mleko - 100 ml
• Woda - 100 ml
• Jajka - 2 szt.
• Drożdże żywe - 25 g
• Sól - 1/2 łyżeczki.
• Rodzynki - 100 g

Czas gotowania: 3-4 godziny

Porcje: 10 babeczek wielkanocnych w foremce o średnicy 8 cm i wysokości 7 cm

Przepis krok po kroku

Krok 1

Wymieszaj drożdże z ciepłą wodą. Wymieszaj.

Krok 2

Dodaj 3 łyżki mąki, szczyptę cukru i wymieszaj. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut.

Krok 3

Zalej twaróg mlekiem i zmiksuj blenderem ręcznym (możesz przetrzeć go przez sito).

Krok 4

Dodaj jajka i wymieszaj.

Krok 5

Dodaj cukier i sól.

Krok 6

Wlać rozpuszczone i ostudzone masło.

Krok 7

Dodaj mieszaninę drożdży i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Krok 8

Dodawaj mąkę po trochu i mieszaj. Gdy ciasto będzie trudne do wymieszania łyżką, posyp pozostałą mąką blat, wyjmij ciasto i kontynuuj wyrabianie rękami, aż przestanie się kleić do rąk (10–15 minut).

Krok 9

Wymieszaj z ciastem umyte i wysuszone rodzynki.

Krok 10

Umieść ciasto w głębokim pojemniku, przykryj i odstaw do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu uderz je pięścią.

Krok 11

Nasmaruj dno i boki formy masłem i posyp mąką. Napełnij formę do 1/3 wysokości. Pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

Krok 12

Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem. Piecz w temperaturze 180 stopni przez pół godziny.

Ciasto wielkanocne z kefirem i drożdżami

Wielkanocny kulicz nie musi być koniecznie przygotowywany z mlekiem lub śmietaną. Ciasto na kefirze jest delikatne, pyszne i puszyste. Koniecznie spróbujcie tego kuliczu; gwarantuję, że zajmie on honorowe miejsce wśród Waszych ulubionych przepisów wielkanocnych.

Składniki

• Mąka - 1 kg (+100 g na ciasto)
• Cukier - 350 g (+2 łyżki na ciasto)
• Masło - 200 g
• Rodzynki - 200 g
• Kefir (2,5%) – 1/2 litra
• Drożdże żywe - 50 g
• Olej słonecznikowy - 60 g
• Jajka - 4 szt.
• Wanilina - 1 łyżeczka.
• Koniak - 2 łyżki.
• Skórka z 1 pomarańczy

Czas gotowania: 4-5 godzin

Porcje: 4 babeczki wielkanocne w foremkach o średnicy 14 cm i wysokości 10 cm

Przepis krok po kroku

Krok 1

Wlej ciepły kefir do głębokiej miski.

Krok 2

Wkrusz drożdże do ciasta. Dodaj cukier do ciasta. Wymieszaj.

Krok 3

Dodaj mąkę. Wymieszaj. Przykryj luźno i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut.

Krok 4

Przygotuj rodzynki. Zalej je wrzątkiem. Parz przez pół godziny.

Krok 5

Wbić jajka do przygotowanego ciasta. Wlać roztopione, ostudzone masło. Dodać cukier i cukier waniliowy. Wymieszać.

Krok 6

Dodaj koniak i skórkę cytrynową.

Krok 7

Przesiej mąkę w kilku etapach. Gdy ciasto zgęstnieje, wymieszaj je rękami. Zagniataj przez 5-6 minut, upewniając się, że ciasto nie klei się do rąk. Odstaw do wyrośnięcia.

Krok 8

Po pierwszym wyrośnięciu (2-2,5-krotności pierwotnej objętości), uderz pięścią. Odcedź rodzynki w durszlaku i delikatnie osusz serwetką lub ręcznikiem. Dodaj rodzynki. Zagnieć. Pozostaw do wyrośnięcia.

Krok 9

Po wyrośnięciu ponownie zagnieść. Wlać olej słonecznikowy. Zagnieść. Odstawić do wyrośnięcia.

Krok 10

Wyrabiaj ciasto przez kilka minut. Napełnij foremki do połowy. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w foremkach.

Krok 11

Piec w temperaturze 180 stopni przez 40–45 minut.

Proporcje drożdży suchych i żywych

W kuchni stosuje się trzy główne rodzaje drożdży:

• na żywo (wciśnięty);
• sucho-aktywne (wymagające namoczenia);
• suche instant (szybko działające, można dodawać bezpośrednio do mąki bez konieczności namaczania).

Należy wziąć pod uwagę, że suche drożdże aktywne mają niższą zdolność fermentacji (w porównaniu do drożdży żywych), natomiast drożdże instant nadają się do pracy z ciastami zawierającymi dużą ilość oleju.

Chociaż wielu domowych piekarzy preferuje stosowanie tradycyjnych drożdży żywych do wypieku ciast wielkanocnych, można je z łatwością zastąpić drożdżami suchymi. Ważne jest jednak zachowanie odpowiednich proporcji (ilość drożdży żywych nie jest taka sama jak ilość drożdży suchych) i uwzględnienie specyfiki konkretnego produktu.

Rodzaj drożdży	Waga	Masa/objętość	Masa/ilość mąki
Żywy	3 gramy	15 gramów	4 g na 100 g mąki
Suchy	1 gram	1 łyżeczka	zwykle wskazane na opakowaniu

Doświadczeni kucharze zgadzają się, że wszystkie drożdże są równie dobre, o ile da się im wystarczająco dużo czasu na aktywację. Jednak drożdże suche wymagają dłuższego czasu wyrastania niż drożdże świeże.

Wideo: Puszyste ciasto wielkanocne z drożdżami (według przepisu babci)

Każda gospodyni domowa marzy o tym, aby jej wielkanocne ciasto było pyszne, piękne i miękkie jak piórko. Pomimo mnóstwa dostępnych przepisów, znalezienie idealnego może być wyzwaniem. Proponuję nauczyć się, jak zrobić wielkanocne ciasto według przepisu mojej babci.

Chociaż ta metoda jest sprawdzona, ciasto przygotujemy z suchych drożdży. Aby uzyskać puszyste i lekkie ciasto wielkanocne, należy wykonać wszystkie główne kroki: przygotować zaczyn, a następnie pozwolić mu wyrosnąć kilka razy. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak upiec niezwykle pyszne i lekkie ciasto wielkanocne, obejrzyj ten przepis wideo.

Mam nadzieję, że mój dzisiejszy wybór pomoże Wam znaleźć idealny przepis na wypiek wielkanocnych ciast. Dajcie znać w komentarzach, jakich drożdży używacie do tego typu wypieków.