Czy wiesz jak smaży się mleko w Hiszpanii?
Treść
Kuchnia hiszpańska zawsze wprawiała szefów kuchni w zakłopotanie – jak to możliwe, że tak niekompatybilne składniki pozwalają na stworzenie dania o tak wyjątkowym i wyrafinowanym smaku? Dzisiaj przedstawiamy Wam „smażone mleko” – niezwykły hiszpański deser, którego dokładne pochodzenie pozostaje nieznane.
Właściwie wszystkie regiony Hiszpanii twierdzą, że to właśnie tam narodził się ten przepis. Większość szefów kuchni uważa, że pochodzi on z San Sebastián. Inni jednak preferują Kastylię i León. Jedyne, co wiadomo na pewno, to to, że jest to danie domowe.
Jak przygotować smażone mleko?
Warto zauważyć, że przepis na smażone mleko jest przekazywany z pokolenia na pokolenie i stale ewoluuje. Dziś istnieje wiele sposobów na przygotowanie tego deseru, ale my przedstawimy te najpopularniejsze.
Podczas smażenia mleka obowiązuje jedna zasada: powinno mieć ono kształt kwadratu lub prostokąta o wymiarach dokładnie 3-5 cm i 1-2 cm na bokach. Aby uzyskać złocistą skórkę, należy użyć bułki tartej. Danie posypuje się cukrem i mielonym cynamonem.
Przepis na klasyczne smażone mleko
Do przygotowania 4-6 porcji potrzebne będą:
- jajka – 6 szt.
- mąka (kukurydziana i pszenna) - po 60 g
- łyżeczka wanilii
- cukier i proszek - 120 g i 100 g
- świeże mleko – pół litra
- cynamon – 1 łyżeczka
Aby przygotować smażone mleko, podgrzej je dokładnie w rondlu. W międzyczasie ubij jajka z wanilią i cukrem, dodaj oba rodzaje mąki i dokładnie wymieszaj.
Teraz wlej wrzące mleko do mieszanki i gotuj przez 5 minut, ciągle mieszając. Powstanie gęsty krem. Jeśli masz problem z uzyskaniem odpowiedniej konsystencji, możesz dodać trochę mąki kukurydzianej.
Następnie przecedź śmietanę przez sito, aby pozbyć się grudek. Gotową mieszankę przełóż do dobrze natłuszczonej formy do pieczenia i odstaw do zgęstnienia.
Teraz wystarczy pokroić śmietanę na kilka kawałków, obtoczyć je w mące i jajku, a następnie usmażyć z obu stron na rozgrzanej patelni.
Przed podaniem nie zapomnij posypać deseru cukrem pudrem.
Przepis na delikatne smażone mleko z cytrusami
Składniki:
- Mleko 3,5% – 1 l
- żółtko jaja – 2 szt.
- mąka – 120 g (można zastąpić skrobią kukurydzianą)
- kilka jajek do smażenia
- skórki cytryny
- cukier – 250 g
- cynamon
Smażmy mleko krok po kroku:
- Wlej 750 ml świeżego mleka do małego rondelka, dodaj cynamon i skórkę z cytryny. Doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem przez 10 minut.
- Pozostałe 250 ml mleka wymieszać z mąką, rozetrzeć grudki do uzyskania gładkiej masy.
- Ubij żółtka. Jeśli chcesz, aby deser był jeszcze delikatniejszy, możesz nakłuć żółtka i zeskrobać zewnętrzną błonkę (używając tylko wewnętrznej błonki).
- Wymieszaj te dwie masy.
- Wyjmij skórkę cytryny z ostudzonego mleka, dodaj cukier i zagotuj na średnim ogniu.
- Wlej mieszaninę skrobi i żółtka na patelnię, zamieszaj i gotuj, aż zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia!
- Otrzymany krem przelać do prostokątnego naczynia, wyrównać i pozostawić do wystygnięcia.
- Stężałe mleko pokroić na małe kawałki, obtoczyć w mieszance mąki, jajek i mąki, a następnie smażyć na rozgrzanej patelni, aż do uzyskania złotego koloru.
