Autentyczne włoskie ciasto – Crostata
Treść
Słowo „Włochy” przywołuje w umysłach większości ludzi obrazy pizzy, spaghetti i risotto, niczym zdjęcia reklamowe. Jednak zagłębiając się w kulinarną historię tego wspaniałego kraju, od razu widać, że crostata może być uosobieniem włoskich deserów.
Crostata to nie tylko ciasto. Dla Włochów to idealny zamiennik ciasta pod każdym względem. Co więcej, ten przepis na ciasto można uznać za najszybszy. Jest gotowy w zaledwie godzinę.
Crostata, frolla i coś jeszcze
We Włoszech ciasto owocowo-jagodowe z kruchego ciasta nosi tajemniczą nazwę „Crostata”, czyli po rosyjsku „crostata”. Chociaż nie jest to ciasto kruche, do jego wypieku używa się specjalnego ciasta o nazwie „frolla”. Jest ono podobne do ciasta kruchego, ale znacznie gęstsze. Przepis na to ciasto znany jest już od średniowiecza. Dziś często używa się go do przygotowywania dań mięsnych i ciasteczek.
Współcześni szefowie kuchni wymyślili wiele odmian froli, które różnią się od siebie składem i sposobem przyrządzania.
Cechą charakterystyczną crostaty jest to, że podaje się ją na zimno, dlatego jest traktowana jako przystawka i przygotowywana z wyprzedzeniem. Crostata nie wymaga ścisłego przepisu, co pozwala na kulinarną kreatywność. Do podstawowych składników można dodać orzechy, śmietany i inne dodatki. Nadzienie do crostaty może być wytrawne, ale najpopularniejszy jest wariant słodki. Równie popularny jest jednak placek z serem ricotta.
Główną cechą włoskiego ciasta jest to, że jest otwarte i pokryte kratką z pasków ciasta. Zdjęcia tych ciast zdobią wiele książek kucharskich.
Szybko, smacznie, uroczo
Popularność tego włoskiego arcydzieła kulinarnego można prawdopodobnie wytłumaczyć nie tylko jego nieopisanym smakiem, ale także szybkością przygotowania. Większość włoskich restauracji nie tylko podaje przepis w menu, ale także dołącza do dania apetyczne zdjęcie szefa kuchni. Wyjmij więc z lodówki 3 szklanki przesianej mąki, ½ kostki wysokiej jakości masła, margaryny, żółtka z kilku jajek i sól. Teraz rozgrzej piekarnik do 190°C.0Włóż do piekarnika i zacznij wyrabiać ciasto. To proste.
Mieszaj składniki, aż utworzą wilgotną kruszonkę. Podziel tę mieszankę na dwie nierówne części: 2/3 i 1/3. Rozwałkuj większą część na okrągły placek, umieść go w blasze do pieczenia i zawiń brzegi. Chociaż używanie różnych blaszek jest dopuszczalne, będzie to odbiegać od oryginalnego przepisu. A jeśli zdecydujesz się zrobić zdjęcie ciasta, straci ono swój niepowtarzalny charakter. Mniejsza część ciasta będzie na wierzchu kratki nadzienia.
Teraz możesz dodać nadzienie, na przykład dżem morelowy, ale crostata z wiśniami jest najsmaczniejsza. Rozwałkuj pozostałe ciasto cienko i wytnij paski. Ułóż je w formie na cieście, tworząc kratkę. Piecz ciasto w piekarniku nie dłużej niż 25 minut. Zaleca się, aby ostygło przed spożyciem.
Najsmaczniejszy przepis
Przepis na ciasto jest już jasny. Nie trzeba go zamawiać we włoskiej piekarni. Smak ciasta zależy jednak mniej od ciasta, a bardziej od nadzienia. Chyba najważniejsze jest nadzienie. Crostata wiśniowa to deser o niepowtarzalnym smaku. Przygotowanie nadzienia to jednak proces specjalny. Wiśnie myje się, dryluje i posypuje cukrem kryształem. Wiśnie puszczą sok, ale należy go odsączyć. Pozostały miąższ miesza się z mieszanką skrobi, cukru pudru i kilku żółtek w proporcjach 1:1. Gęstszą konsystencję można uzyskać, rozcieńczając masę skrobią i cukrem pudrem.
Można również wymieszać nadzienie owocowe lub jagodowe albo dżem z puszki z twarogiem, a przepis na deser znów stanie się wyjątkowy.
Ważne jest, aby wiedzieć, że…
- Wszystkie składniki ciasta powinny pochodzić z lodówki.
- Przed dodaniem nadzienia należy nakłuć spód ciasta widelcem.
- Paski do pieczenia na ruszcie nie powinny być szersze niż 10 mm.
- Przed pieczeniem należy złożyć boki ciasta do środka.
- Warto pamiętać, że wiśnie dobrze komponują się z jabłkami, a nawet z borówkami. To połączenie tylko wzbogaci crostatę.
- Crostatę można podawać z zieloną herbatą lub włoskim koniakiem.
