Specyfika przygotowywania francuskich deserów

Już w średniowieczu Francuzi uchodzili za prawdziwych smakoszy. Od tamtej pory kuchnia francuska cieszy się opinią najpopularniejszej na świecie. Francuskie desery dosłownie rozpływają się w ustach i nie pozostawią nikogo obojętnym.

Gdy odwiedzisz cukiernię oferującą desery przygotowywane według francuskich receptur, nieuchronnie poczujesz słodycze. Te dania nie tylko mają nieziemski smak, ale także wyglądają niezwykle apetycznie, zarówno na żywo, jak i na zdjęciach. Pyszne przepisy francuskich szefów kuchni sprzed wieków stały się prawdziwą legendą.

Tradycyjne francuskie dania słodkie zachwycają swoją różnorodnością. Wśród nich znajdziemy wykwintne ciasta, torty, delikatne suflety i lekkie owocowe przystawki. Dania i delikatne desery z Francji cieszą się w naszym kraju ogromną popularnością.

Najlepsze jest to, że większość tych przepisów jest dość prosta, więc te pyszne smakołyki można odtworzyć w domu. Jeśli chcesz przygotować pyszne desery dla swoich gości, tradycyjne francuskie przepisy będą najlepszym wyborem.

Francuski makaronik to deser, który podbił Wersal.

Jednym z najbardziej wyrazistych deserów jest kolorowy makaronik. Już w XVI wieku ten wypiek był stałym przysmakiem na królewskich stołach. Francuscy arystokraci częstowali swoich gości makaronikami, serwując je na eleganckich spodkach z filiżanką gorącej czekolady. Członkowie rodziny królewskiej i dworzanie uwielbiali te desery tak bardzo, że nawet Maria Antonina nadała swojemu kotu imię Makaron.

Przepisy na ten deser mogą się nieznacznie różnić, ale zasada jest zawsze ta sama. Kluczową cechą jest to, że ciasto musi odpocząć przez 2-3 dni od momentu upieczenia do podania.

Desery takie jak makaroniki zachwycają swoją jasnością i elegancją, dzięki czemu idealnie nadają się na przyjęcia dla dzieci, a także świetnie prezentują się na zdjęciach.

Przepis: Francuskie makaroniki z nadzieniem czekoladowym

Aby samodzielnie przygotować ten przysmak, potrzebne będą 4 schłodzone białka jaj, 110 g mąki migdałowej, 1 szklanka cukru pudru, ćwierć szklanki cukru, 1 łyżeczka kakao i czerwony barwnik spożywczy.

Wymieszaj mąkę migdałową z kakao i cukrem pudrem, a następnie piecz w piekarniku przez 5 minut, równomiernie rozprowadzając masę na arkuszu papieru pergaminowego. Następnie przesiej masę przez sito, aby usunąć wszelkie większe cząsteczki.

Ubij schłodzone białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Delikatnie wmieszaj mieszankę migdałową drewnianą szpatułką. Ciasto powinno być lepkie. Za pomocą rękawa cukierniczego ułóż okrągłe ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 150 stopni Celsjusza (300 stopni Fahrenheita). Piecz przez około godzinę, następnie zwiększ temperaturę do 180 stopni Celsjusza (350 stopni Fahrenheita) i piecz przez kolejne 12 minut. Ciasta powinny równomiernie wyrosnąć.

Aby przygotować nadzienie, weź 0,5 szklanki pełnego mleka, 30 gramów śmietanki kremówki i 125 gramów gorzkiej czekolady. Wlej mleko i śmietankę do rondla, a następnie dodaj pokruszoną czekoladę. Gdy czekolada się rozpuści, przelej masę do głębokiego pojemnika, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki do stężenia. Wyjmij nadzienie z lodówki na 2 godziny przed lukrowaniem ciast.

Teraz weź ciasto, rozsmaruj na nim nadzienie i przykryj drugim ciastem. Powtórz tę samą procedurę z pozostałymi połówkami. Schłodź gotowy deser w lodówce przez 2 dni.

Symbolem paryskich wypieków jest croissant.

Opisując francuskie desery, nie sposób nie wspomnieć o croissantach. Choć stały się symbolem Francji, ich historia sięga Austrii, sięga XIII wieku. Francuzi spróbowali ich dopiero w 1770 roku, kiedy Maria Antonina przeprowadziła się do Paryża. Warto jednak zauważyć, że współczesne przepisy na croissanty wiedeńskie i francuskie znacznie się od siebie różnią.

Przepisy na croissanty we Francji również ewoluowały z biegiem czasu. Jednak te desery są zawsze delikatne i chrupiące, dosłownie rozpływające się w ustach. Już samo spojrzenie na zdjęcie złocistobrązowych croissantów z pewnością zachęci Cię do ich spróbowania.

Rogaliki można nadziewać zarówno słodkim, jak i wytrawnym nadzieniem, dlatego istnieją osobne przepisy na każdy z nich. Przepisy na croissanty również mogą się różnić – niektórzy szefowie kuchni dodają margarynę do ciasta, inni używają masła, choć wielu zgadza się, że masło sprawia, że ​​ciasto jest bardziej delikatne.

Przepis na klasyczne croissanty

Aby przygotować ciasto na ten słynny lokalny przysmak, do pół kilograma mąki dodaj 20 g świeżych drożdży, szczyptę soli, 0,5 szklanki pełnego mleka, 1 jajko i 0,5 szklanki wody, a następnie wyrabiaj ciasto przez 3–4 minuty.

Uformuj z ciasta okrągły placek, natnij go w poprzek i wstaw do lodówki na noc. Następnie równomiernie posmaruj ciasto masłem. Rozwałkuj ciasto w małą kopertę, a następnie ponownie rozwałkuj i wstaw do lodówki na pół godziny. Powtórz wałkowanie jeszcze 2-3 razy.

Następnie pokrój ciasto na prostokąty o wymiarach 3 x 7 cm, a następnie na trójkąty. Napełnij każdy trójkąt ulubionym nadzieniem i zwiń w rogaliki. Przed pieczeniem odstaw rogaliki na kilka godzin w temperaturze pokojowej, aby lekko wyrosły. Piecz je przez 20 minut w temperaturze 220 stopni Celsjusza.

Savoiardi – królewska uczta

Te ciasteczka po raz pierwszy upieczone zostały w XV wieku dla króla Francji. Nazwa pochodzi od prowincji Sabaudia. Chociaż przepisy na te ciasteczka zmieniały się na przestrzeni wieków, można śmiało powiedzieć, że stały się jeszcze smaczniejsze.

Przepis: Ciasteczka Savoiardi

Aby przygotować ciasto, ubij 75 g cukru z trzema żółtkami, następnie dodaj sól, 75 g mąki i 20 g masła. Białka ubij osobno i ostrożnie wmieszaj do ciasta. Za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij powstałe ciasto na blachę do pieczenia.

Wymieszaj 25 g cukru i 30 g cukru pudru. Posyp połowę masy na cieście, a następnie posyp resztą po 10 minutach. Piecz ciasteczka w nagrzanym piekarniku do 150°C (300°F) do uzyskania złocistego koloru.

Francuskie przepisy na desery odzwierciedlają wszystko, co Francja ma do zaoferowania. Za każdym razem, gdy próbujesz nowych przepisów na desery, odkrywasz nowe sekrety tego kraju.