Kuchnia hiszpańska, podobnie jak sam kraj, jest żywa i kolorowa. Jednak nawet najbardziej wykwintne danie można przygotować z łatwością profesjonalnego szefa kuchni, być może dzięki prostym i łatwym do przygotowania składnikom. A może dlatego, że hiszpańskie desery często przygotowuje się według starych, sprawdzonych przepisów.

Naturalnie, przepisy na hiszpańskie desery na północy kraju znacznie różnią się od tych na południu. W końcu Hiszpanie zawsze starają się używać wyłącznie dostępnych im składników. Nie wpływa to jednak na wartość ani smak powstałego słodkiego dania.

Hiszpanie słyną ze swojego zamiłowania do słodyczy! Z pozornie zwyczajnych składników udaje im się stworzyć magicznie smakujące i wdzięcznie wyglądające zapiekanki z twarogiem, puddingi ryżowe, naleśniki z miodem i mleczne słodkości. Najpopularniejsze produkty to:

  • orzechy i nasiona;
  • różne suszone owoce;
  • czekolada;
  • mleko;
  • jajka.

Crema Catalana

Ulubionym deserem Hiszpanów, niezależnie od regionu, jest „crema catalana”. Podobno kiedyś biskup miał odwiedzić kataloński klasztor. Zakonnice, pragnąc w krótkim czasie przygotować wykwintny przysmak, stworzyły zupełnie inne danie.

Crema Catalana – gorący hiszpański deser

Słynny flan, przygotowywany rok po roku w klasztorze, nagle przeobraził się w coś wyjątkowego. Jedna z zakonnic postanowiła przyspieszyć ten proces, dodając odrobinę skrobi do deseru i po prostu rezygnując z kąpieli wodnej. Co prawda, przemieniony flan musiał być podawany biskupowi na gorąco. Ale właśnie to dało początek nazwie „Crema” – „gorący wrzątek”.

Crema Catalana to dziś jeden z najpopularniejszych hiszpańskich deserów. Do jego przygotowania potrzebne będą:

  • osiem żółtek, nie mniej;
  • pół szklanki cukru (koniecznie brązowego);
  • cztery szklanki zwykłego mleka (wysokotłuszczowego);
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej;
  • jedna łyżeczka ekstraktu waniliowego;
  • jedna laska cynamonu;
  • skórka z połowy cytryny i połowy pomarańczy.

Podgrzej mleko z wanilią i cynamonem w specjalnym rondelku. Rozpuść skrobię w niewielkiej ilości zimnego mleka. Następnie ubij żółtka z cukrem i dodaj skórkę pomarańczową i cytrynową. Wlej mleko i skrobię do powstałej masy.

Po wyjęciu cynamonu z rondla, dodaj zimną mieszankę mleka do gorącego mleka, jednocześnie mieszając trzepaczką. Przełóż cynamon z powrotem do rondla i podgrzewaj mieszankę, aż osiągnie pożądaną gęstość.

Teraz możesz przelać Catalanę do foremek, usuwając laskę cynamonu. Przed podaniem posyp deser brązowym cukrem i skarmelizuj go pod grillem.

Churros

Churros tradycyjnie przygotowuje się w kształcie lassa.

Churros to cienkie ciastka z ciasta parzonego, smażone na dużej ilości oleju; wielu nazywa je hiszpańskimi pączkami. Danie to zawsze było tanie i łatwe w przygotowaniu, a do tego szybko zaspokajało głód, stając się ulubionym daniem zwykłych ludzi. Hiszpanie uwielbiają serwować churros na śniadanie, maczane w roztopionej czekoladzie.

Do przygotowania wypieków potrzebne będą:

  • 1/2 opakowania masła;
  • 3 jajka;
  • 3 łyżki cukru;
  • 1 szklanka mąki;
  • 1,5 szklanki wody;
  • 1/2 łyżeczki soli;
  • olej roślinny do smażenia;
  • rękaw cukierniczy (można zastąpić grubą torebką foliową z tekturowymi końcówkami).

Wyjmij masło z lodówki wcześniej, aby zmiękło. Gdy zmięknie, przełóż je do głębokiego rondla i dodaj wodę. Doprowadź mieszaninę do wrzenia. Zdejmij z ognia i, nie zdejmując rondla, dodaj mąkę. Mieszaj drewnianą łyżką, aż mieszanina będzie pozbawiona grudek i zacznie odchodzić od brzegów, formując kulę.

Następnie zdejmij patelnię z kuchenki i pozwól jej lekko ostygnąć. Dodaj sól i 1 jajko do ciepłej mieszanki i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie dodawaj kolejno pozostałe jajka w ten sam sposób. Mieszanina powinna być gładka, jednolita i kremowa.

Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z wybraną końcówką – tradycyjne churros mogą mieć kształt gwiazdy lub koła. Rozgrzej dużą ilość oleju roślinnego w głębokiej patelni o grubym dnie, aż ciasto będzie pływać. Wyciśnij z rękawa paski o pożądanej długości i natychmiast smaż je na złoty kolor. Wyjmij gotowe churros z oleju szczypcami lub widelcem. Aby odsączyć nadmiar oleju, umieść ciastka na serwetce papierowej lub ręczniku papierowym na kilka minut, zanim przełożysz je na talerz. Opcjonalnie, oprósz churros cukrem pudrem lub podawaj z gorącą czekoladą.

Natalii

Hiszpański deser natillas

Pochodzenie natillas, kolejnego hiszpańskiego deseru jajecznego, jest niestety nieznane. Chociaż wielu twierdzi, że ma on raczej kubańskie, a nie hiszpańskie korzenie, Hiszpanie się z tym nie zgadzają. Uwielbiają to słodkie danie. Do jego przygotowania zazwyczaj używają:

  • dziesięć żółtek tylko z dużych jaj;
  • litr mleka pełnotłustego (nie mniej niż 3,2%);
  • 10 łyżeczek cukru;
  • skórka z dużej cytryny;
  • laska wanilii i pół łyżeczki mielonego cynamonu (można też użyć łyżeczki).

Wlej mleko do małego rondelka i dodaj najpierw nasiona wanilii, następnie laskę wanilii i skórkę z cytryny. Zagotuj mleko i zdejmij z ognia. Pozostaw gorącą mieszankę do zaparzenia na 15 minut. Wyjmij skórkę i wanilię z rondelka. Wlej mleko do puszystej mieszanki żółtek ubitych z cukrem. Podgrzewaj, aż zgęstnieje. Przed podaniem posyp małe porcje natillas mielonym cynamonem.