Folia octanowa to elastyczna, przezroczysta folia wykonana ze specjalnego rodzaju tworzywa sztucznego (octanu), całkowicie bezpieczna dla ludzkiego ciała i odporna na wysokie temperatury. Dziś dowiemy się, jak dobrać folię octanową do ciast i deserów, a także jak prawidłowo używać tego poręcznego narzędzia.

Korzyści z używania

Doświadczeni cukiernicy wiedzą, że folia acetatowa do tortów jest bardzo wygodnym i niezbędnym narzędziem, ale piekąc ciasta w domu (dla siebie), używają jej rzadziej. Chęć zakupu folii pojawia się zazwyczaj po tym, jak początkujący cukiernicy zobaczą na kursie mistrzowskim lub filmie instruktażowym, że użycie folii acetatowej w domu jest równie proste i wygodne.

Folia octanowa do montażu tortów

Zalety folii octanowej są niezaprzeczalne, ponieważ materiał ten:

  • nie wydziela substancji niebezpiecznych, dlatego jest nieszkodliwy nawet przy długotrwałym bezpośrednim kontakcie z produktami spożywczymi;
  • nie marszczy się i nie zagina przy zginaniu;
  • nie wchłania wilgoci, tłuszczów i zapachów;
  • odporne na szeroki zakres temperatur (blachy dobrze znoszą chłodzenie, a także kontakt z gorącymi potrawami, jednak octanu nie należy trzymać przez dłuższy czas w piekarniku; do pieczenia lepiej jest wykorzystać matę silikonową lub formę do pieczenia);
  • nie boi się wilgoci i kwaśnego środowiska;
  • posiada idealnie równy krój, dzięki czemu arkusze można ze sobą łączyć;
  • ma absolutnie gładką powierzchnię, dzięki czemu nie przywiera do produktów (kremu, musu itp.) i jest bardzo łatwa do usunięcia bez uszkodzenia spodu deseru;
  • nadaje się do ponownego wykorzystania (gruba taśma graniczna jest łatwa do mycia i wygodna do przechowywania).

Cechy selekcji

Folia octanowa do ciast i deserów ma trzy główne parametry:

  1. grubość blachy;
  2. rozmiar (szerokość i wysokość);
  3. przezroczystość.
Grubość z kolei decyduje o sztywności samego octanu i wytrzymałości struktury, która powstaje przy jego pomocy.
Jak wybrać folię octanową dla cukiernika

Wybierając konkretny materiał, musisz najpierw wiedzieć, w jaki sposób zamierzasz go wykorzystać, ponieważ folia octanowa może być używana do takich celów, jak:

  • oddzielanie ciasta od pierścienia metalowego na etapie montażu;
  • nadanie właściwego kształtu ciastu z wysoką warstwą musu lub galaretki (bez użycia pierścienia zaciskowego);
  • układanie wielowarstwowych sałatek świątecznych;
  • wyrównywanie krawędzi bocznych miękkich deserów;
  • zwiększenie wysokości formującego się pierścienia;
  • praca z dekoracjami czekoladowymi;
  • opakowania ciast i deserów (gdy trzeba pochwalić się pięknym, wielowarstwowym wzorem bocznym).
Zastosowanie folii octanowej

W katalogach Wildberries lub Yandex Market, a także w sklepach specjalistycznych w Moskwie i innych miastach można znaleźć różne rodzaje folii:

  • w arkuszach lub rolkach;
  • przezroczyste lub ze wzorem;
  • grubość od 40 do 220 mikronów.
Do dekoracji i transportu gotowych wypieków najczęściej stosuje się cienkie folie, natomiast przy obróbce ciast stosuje się arkusze o grubości 150-220 mikronów, które dobrze trzymają kształt.

Porady dla początkujących

Jeśli jeszcze nie wiesz, jak używać folii octanowej, a chcesz ułatwić sobie przygotowywanie pięknych tortów w domu, polecamy posłuchać poniższych wskazówek od doświadczonych cukierników:

  • Do składania ciast biszkoptowych idealnie sprawdzi się folia octanowa o grubości 200 mikronów i wysokości 10 cm;
  • Do składania ciast z wysoką warstwą musu wygodniej jest stosować folię o grubości 90-110 mikronów i wysokości 5-6 cm;
  • Znalezienie taśmy dekoracyjnej o wysokości większej niż 15 cm może być problematyczne, więc jeśli chcesz złożyć wysoki tort, po prostu połącz arkusze ze sobą, zabezpieczając je na zewnątrz taśmą maskującą lub zwykłą taśmą;
  • stosując folię do wyłożenia wnętrza pierścienia, powierzchnia formy jest zwilżana wodą, dzięki czemu folia przykleja się i nie zwija do środka;
  • do precyzyjnej pracy z czekoladą lepiej zaopatrzyć się w specjalne „nuty na gitarę”;
  • Po użyciu octan należy dokładnie umyć w wodzie z mydłem, wysuszyć i zwinąć w rulon (nie za ciasno).

Przykłady zastosowań folii octanowej

Aby lepiej zrozumieć, jak używać klasycznej folii octanowej do składania tortów, polecamy obejrzeć film instruktażowy na temat dekorowania biszkoptu w tortownicy przy użyciu folii octanowej:

Zachęcamy również do zapoznania się z przykładem wypełniania wysokiego ciasta musowego przy użyciu struktury utrwalającej folię octanową:

Innym kulinarnym zastosowaniem octanu jest tworzenie dekoracji czekoladowych. Ten film pokazuje krok po kroku, jak samodzielnie wykonać piękną koronę na tort.

Co można zastosować w zamian?

Być może jedyną wadą ograniczającą stosowanie octanu w domu jest wysoki koszt certyfikowanej folii spożywczej. Najpopularniejsza folia do pakowania ciast (o grubości 200 mikronów i wymiarach 10 cm x 100 cm) kosztuje od 115 rubli.
Octan do pieczenia ciasta – korzyści i zastosowania

W Internecie można znaleźć mnóstwo informacji na temat tego, jak można wykonać zamienniki z różnych materiałów, od teczek i segregatorów biurowych po folię ze sklepu z narzędziami.

Ważne jest, aby zdawać sobie sprawę, że podobieństwa między tworzywami sztucznymi dopuszczonymi do kontaktu z żywnością i nienadającymi się do kontaktu z żywnością są jedynie wizualne; skład materiału może się znacznie różnić, co ma wpływ na jego cenę.

Materiał ten będzie miał bezpośredni kontakt z produktami spożywczymi, co oznacza, że ​​wszelkie szkodliwe substancje (substancje rakotwórcze) zawarte w plastiku nieprzeznaczonym do kontaktu z żywnością (bisfenol A, związki organotynowe, ftalany i inne silnie toksyczne substancje) mogą po prostu przedostać się do produktu spożywczego ze wszystkimi tego konsekwencjami.

Folia octanowa w gotowaniu

Czego mogę bezpiecznie użyć zamiast taśmy dekoracyjnej przy składaniu biszkoptu w foremce?

Jako dodatkową warstwę między patelnią a ciastem możesz użyć:

  • folia;
  • papier do pieczenia;
  • papier silikonowany;
  • cienka i gładka mata silikonowa.
Oczywiście materiały te nie są tak łatwe w obróbce jak folia octanowa, ale sprawdzają się całkiem dobrze.

Zachęcamy Was do podzielenia się z nami swoimi poradami dotyczącymi innych procesów kulinarnych, w których wykorzystujecie płyty octanowe, lub tego, czym zastępujecie ten materiał.

Przeczytaj także: