Lukier do polewania i dekorowania pierniczków - 8 przepisów ze zdjęciami krok po kroku

Polewa to główny materiał do dekoracji pierników. Służy do powlekania, tworzenia konturów, wzorów, wypełniania wzorów lub poszczególnych elementów oraz sklejania wyrobów cukierniczych. Ale jak przygotować polewkę do pierników? Musi ona przecież dobrze trzymać kształt, być jednolita, gładka, gęsta i mieć przyjemny smak.

W tym artykule zebrałam najlepsze, sprawdzone przepisy na lukier do dekorowania pierników. Znajdziesz tu zarówno opcje malowania, jak i powlekania wyrobów cukierniczych. Oprócz klasycznego lukru bezowego, w tej kolekcji znajdziesz przepisy na lukier cukrowy, kolorowy, błyszczący, królewski i inne rodzaje lukru.

Lukier cukrowy do pierników

To prosty przepis na lukier, idealny do oblewania pierników i innych wypieków. Jest przezroczysty zaraz po przygotowaniu, ale po wyschnięciu staje się biały. Lukier należy nakładać pędzelkiem. Można go również polać nim pierniki i dokładnie wymieszać, aby równomiernie się rozprowadził.

Składniki

• Cukier - 100 g
• Woda - 50 ml
• Sok z cytryny - 3-4 krople

Czas gotowania: 20-25 minut

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotuj składniki.

Krok 2

Wsyp cukier do rondla i dodaj wodę.

Krok 3

Delikatnie wymieszaj składniki.

Krok 4

Postaw rondel na małym ogniu i doprowadź syrop do wrzenia, od czasu do czasu mieszając szpatułką.

Krok 5

Kiedy syrop się zagotuje, zbierz pianę i gotuj jeszcze przez 5 minut.

Krok 6

Wlać sok z cytryny i wymieszać syrop.

Krok 7

Sprawdź gotowość syropu. Jego temperatura powinna wynosić 110 stopni Celsjusza. Jeśli nie masz termometru, użyj testu „grubej nitki”. Wylej kilka kropli syropu na zimny talerz, dociśnij łyżką i wyjmij ją. Pomiędzy łyżką a talerzem powinna utworzyć się gruba nitka.

Krok 8

Wyłącz kuchenkę i pozostaw przygotowany syrop na 3 minuty.

Krok 9

Polej pierniczki lukrem i dokładnie wymieszaj. Możesz to zrobić ręcznie, ale ostrożnie, bo syrop jest gorący.

Krok 10

Ułóż pierniczki na kratce. Po 2-3 godzinach będą całkowicie suche, a polewa zmieni kolor na biały.

Lukier piernikowy bez jajek

Nie każdy wie, ale wysokiej jakości lukier do dekoracji pierników można przygotować bez jajek. Surowe białka jaj często zastępuje się aquafabą lub mlekiem w proszku. Ale ja przedstawiam przepis na taki lukier z niezwykle prostych składników, które można znaleźć w każdej kuchni.

Składniki

• Cukier puder - 70 g
• Woda - 1 łyżka.
• Sok z cytryny - 1 łyżeczka.

Czas gotowania: 15-20 minut

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

Cukier puder przesiać przez sito i wsypać do głębokiego pojemnika.

Krok 2

Wlej wodę do cukru pudru.

Krok 3

Dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj składniki.

Krok 4

Jeśli mieszanina stanie się zbyt gęsta, dodaj odrobinę wody i kontynuuj mieszanie.

Krok 5

Gotowa polewa powinna być płynna, ale jednocześnie dobrze trzymać swój kształt.

Krok 6

Przełóż lukier do rękawa cukierniczego i udekoruj pierniczki.

Kolorowa polewa proteinowa do pierników

Chciałabym podzielić się z Wami wspaniałym przepisem na kolorową polewę bezową. Jest dość gęsta i zwarta, dzięki czemu idealnie nadaje się do obrysowywania i dekorowania pierniczków. Do nadzienia należy ją lekko rozcieńczyć wodą. Polewę można zabarwić płynnym lub suchym barwnikiem spożywczym.

Składniki

• Białko jaja - 35 g
• Cukier puder - 180 g
• Skrobia (ziemniaczana lub kukurydziana) - 10 g
• Sok z cytryny - ½ łyżeczki.
• Barwniki spożywcze

Czas gotowania: 20-25 minut

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotowujemy potrzebne składniki.

Krok 2

Wlej białka do miski miksera lub głębokiej miski.

Krok 3

Do białek dodać cukier puder, skrobię i sok z cytryny.

Krok 4

Ubij składniki mikserem, aż do uzyskania puszystej, stałej masy.

Krok 5

Podziel lukier na potrzebną liczbę części.

Krok 6

Każdą część malujemy na wybrane kolory przy pomocy barwników spożywczych.

Krok 7

Nałóż kolorowy lukier do rękawów cukierniczych.

Krok 8

Pierniczki dekorujemy kolorową polewą proteinową.

Węgierska polewa (lakier piernikowy)

Chcesz nadać swoim pierniczkom połysk? Udekoruj je lukrem węgierskim, znanym również jako lakier piernikowy. Łatwo go zrobić w domu. Powłokę można nakładać warstwami, piecząc każdą warstwę w piekarniku. Lukier węgierski nadaje pierniczkom luksusowy, świąteczny wygląd.

Składniki

• Żółtka jaj - 2 szt.
• Mleko skondensowane - 2 łyżeczki.
• Barwniki spożywcze

Czas gotowania: 20-25 minut

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotowujemy potrzebne składniki.

Krok 2

Żółtka przetrzeć przez sito.

Krok 3

Do żółtek dodać mleko skondensowane i dokładnie wymieszać składniki.

Krok 4

Dodaj barwnik spożywczy i ponownie wymieszaj.

Krok 5

Za pomocą pędzelka posmaruj pierniczki przygotowaną polewą węgierską. Po ułożeniu każdej warstwy piecz je w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 2 minuty.

Krok 6

Gdy lakier piernikowy wyschnie, możesz ozdobić przedmiot lukrem lub użyć masy uszczelniającej.

Lukier królewski do pierników

Lukier królewski to bardzo gęsty lukier z białek jaj. Służy do dekorowania pierników i innych wyrobów cukierniczych. Lukier ten zyskał popularność w XIX wieku w Wielkiej Brytanii. Był używany do pokrywania i dekorowania tortu weselnego królowej Wiktorii. Współcześni cukiernicy robią lukier nie tylko z surowych białek jaj, ale również z białek w proszku. Do lukru dodaje się ekstrakt waniliowy, aby nadać mu wyrafinowany smak.

Składniki

• Białka jaj - 3 szt.
• Cukier puder - 550-600 g
• Kamień winny (lub sok z cytryny) - ½ łyżeczki.
• Ekstrakt waniliowy - do smaku
• Sól - szczypta
• Barwnik spożywczy - opcjonalnie

Czas gotowania: 25-30 minut

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

Przygotuj składniki.

Krok 2

Białka wlać do głębokiej miski, dodać sól i kamień winny (lub kwas cytrynowy).

Krok 3

Wymieszaj składniki i delikatnie ubij mikserem, aż powstanie miękka piana.

Krok 4

Nie przerywając ubijania, dodawaj stopniowo przesiany cukier puder.

Krok 5

Ubij białka mikserem na średnich lub wysokich obrotach przez 7-10 minut. Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj 1-2 łyżeczki wody.

Krok 6

Gotowa polewa jest lekka, błyszcząca i dobrze trzyma kształt.

Krok 7

Jeśli chcesz, pokoloruj lukier królewski barwnikiem spożywczym i udekoruj pierniczki.

Lukier na fasadę piernikowego domku

Składniki

• Białka jaj - 4 szt.
• Kamień winny (lub sok z cytryny) - 1 łyżeczka.
• Cukier puder - 750-800 g

Czas gotowania: 25-30 minut

Porcje: 1

Przepis krok po kroku

Krok 1

Wlej białka do głębokiej miski i zacznij ubijać mikserem.

Krok 2

Dodaj kamień winny (można go zastąpić sokiem z cytryny) i kontynuuj ubijanie.

Krok 3

Dodawaj cukier puder w małych porcjach.

Krok 4

Ubij lukier z białek, aż stanie się gęsty i śnieżnobiały. Taka konsystencja idealnie nadaje się do sklejania elementów domku i rysowania konturów.

Krok 5

Aby pomalować dach lub ściany piernikowego domku, lukier musi być bardziej rzadki. Dodaj odrobinę wody i dokładnie wymieszaj.

Krok 6

Kończymy dekorowanie piernikowego domku i pozostawiamy go do całkowitego wyschnięcia.

10 nietypowych pomysłów na dekorowanie pierniczków lukrem

Do dekorowania pierników najczęściej stosuje się proste techniki wypełniania: konturowe, gładkie, mokre na mokre i mokre na suche. Proponuję jednak wypróbowanie bardziej złożonych, nietypowych opcji dekorowania. Zainspiruj się nimi, wybierz swoje ulubione pomysły, a Twoje pierniki zawsze będą wyglądać niepowtarzalnie.

Wzór ażurowy

Pierniczki z delikatnymi, koronkowymi wzorami są niezwykle eleganckie i delikatne. Te smakołyki będą luksusowym dodatkiem do każdej uroczystości.

Witraże

Wielobarwne wzory witrażowe prezentują się olśniewająco na pierniczkach. Aby stworzyć ten wzór, użyj lukru, aby obrysować wzór, a następnie wypełnij go kolorowymi żelami żelatynowymi.

Spękanie

Drobne pęknięcia na pierniczkach wyglądają bardzo nietypowo. Aby uzyskać efekt spękania, ciasteczko pokrywane jest specjalną mieszanką skrobi i barwnika spożywczego w żelu.

Efekt marmuru

Marmurkowy wzór stanowi wspaniałą ozdobę pierniczków. Należy jednak pamiętać o doborze odpowiednich kolorów, aby się ze sobą komponowały. Po wyschnięciu marmurkowej powłoki można dodatkowo ozdobić pierniczki lukrem.

Gradient

Pierniczki z pięknym gradientem nie pozostawią nikogo obojętnym. Ten rodzaj dekoracji najłatwiej stworzyć za pomocą aerografu. Istnieją jednak również inne metody.

Rurociąg

To specjalna technika malarska, która pomaga stworzyć trójwymiarowy wzór na piernikach. Nie każdy początkujący poradzi sobie z tym wzorem, ale efekty są oszałamiające.

Wideo: Przepis na polewę bezową do dekoracji pierników

Ten przepis wideo na klasyczną polewę bezową do dekorowania pierniczków opiera się na zaledwie trzech prostych składnikach, które znajdziesz w każdej kuchni. Ta polewa jest bardzo gęsta i po wyschnięciu tworzy gładką, równą powierzchnię.

Twórca filmu demonstruje cały proces przygotowywania i barwienia lukru bezowego, a także prowadzi warsztaty dekorowania pierników. Szef cukierni dzieli się przydatnymi wskazówkami dotyczącymi stosowania lukru i omawia typowe błędy, które mogą prowadzić do nieudanego lukrowania.