Jak pokryć tort aksamitem

Uwielbiasz modne aksamitne torty, które wyglądają niezwykle elegancko i odświętnie? Podpowiemy Ci, jak pokryć tort aksamitem w domu, a także czego potrzebujesz, aby przygotować tę niezwykłą polewę i stworzyć wzór tortu, który będzie równie piękny, jak ten na Twoich zdjęciach na Instagramie.

Cechy pokrycia welurowego

Ciasto pokryte aksamitną polewą ma aksamitną, matową konsystencję, co nadaje deserowi naprawdę wyjątkowy wygląd. Polewa może być wykonana w dowolnej kolorystyce:

• biały - na wesele lub inną uroczystość;
• czerwony - jako prezent dla ukochanej kobiety;
• różowy, brzoskwiniowy - dla dziewczynki;
• niebieski – dla chłopca;
• niebieski, szary lub czarny - dla faceta lub mężczyzny.

Powłokę aksamitną można określić jako ultracienką, co jest niezaprzeczalną zaletą, ponieważ tworzy bardzo atrakcyjny wzór bez wpływu na smak samego deseru. Jednak cienka warstwa wykończeniowa ma również wadę: jest krucha. Na przykład, na delikatnych tortach musowych, aksamit może łatwo pękać, a ukrycie tej wady pod dekoracją nie zawsze jest możliwe.

Na jakość weluru wpływa wiele czynników:

• produkty, z których sporządza się masę;
• metoda aplikacji (cechy Twojego narzędzia);
• temperatura podstawy i otoczenia.

Praca z aksamitem (przygotowanie mieszanki i nałożenie jej na sam tort) wiąże się z pewnymi wyzwaniami. Poniżej wyjaśnimy, jak pokryć tort aksamitem w domu, używając pistoletu natryskowego lub bez użycia specjalnego urządzenia.

Klasyczny welur z pistoletu natryskowego

Wybór sprzętu

Obejrzyj ten film, aby dowiedzieć się, jak wybrać aerograf kulinarny (pistolet natryskowy) i jak go używać:

Przepis na aksamit czekoladowy

Jeśli chcesz uzyskać piękną brązową lub czarną polewę, możesz użyć gorzkiej czekolady jako bazy. Jeśli Twoje aksamitne ciasto potrzebuje białego, czerwonego lub niebieskiego odcienia, aksamitne nadzienie powinno być zrobione z białej czekolady i rozpuszczalnego w tłuszczach barwnika spożywczego.

Przygotowanie:

1. Weź równe części czekolady i masła kakaowego i umieść je w oddzielnych rękawach cukierniczych.
2. Rozpuść czekoladę, umieszczając torebki w gorącej wodzie lub podgrzewając je krótko w kuchence mikrofalowej (pamiętaj, że temperatura czekolady nie powinna przekraczać 50°C).
3. Połącz roztopioną czekoladę z masłem kakaowym. Dodaj odrobinę barwnika spożywczego o wybranym kolorze i zmiksuj blenderem ręcznym.
4. Wlać mieszankę do pojemnika pistoletu natryskowego.
5. Połóż wstępnie schłodzone ciasto na obrotowym talerzu (warto skorzystać z prowizorycznego pudełka i zbudować kabinę lakierniczą).
6. Nałóż powłokę.

Porady ekspertów

Aby mieć pewność, że Twój aksamitny tort będzie idealny, polecamy posłuchać rad doświadczonych cukierników, którzy wiedzą dokładnie, jak pokryć tort aksamitem i uniknąć błędów:

1. Dobrze jest topić masło kakaowe i czekoladę osobno, w oddzielnych pojemnikach.
2. Aby uniknąć przegrzania czekolady i masła kakaowego w trakcie procesu topienia, należy stosować metodę „kąpieli wodnej”, kontrolując temperaturę wody (nie więcej niż 50℃).
3. Połącz rozpuszczone składniki i upewnij się, że mikstura jest dobrze zmiksowana blenderem ręcznym, aby uzyskać maksymalną jednorodność.
4. Temperatura pracy masy welurowej wynosi około 34-38℃.
5. Przed nałożeniem polewy ciasto należy dokładnie wyrównać kremem i dobrze schłodzić.
6. Spód ciasta musi być sztywny, w przeciwnym razie na powłoce pojawią się pęknięcia.
7. Nałóż powłokę z odległości zalecanej w instrukcji obsługi pistoletu natryskowego (około 20 cm). Zbyt bliskie ustawienie narzędzia może powodować powstawanie nieestetycznych zacieków.
8. Idealny welur uzyskuje się poprzez nałożenie 2 lub 3 warstw (każdą warstwę należy stwardnieć w lodówce).
9. Jeżeli powłoka jest kolorowa, zaleca się dodanie tego samego barwnika do kremu wyrównującego, aby biała baza nie prześwitywała.
10. Ciasta aksamitne najlepiej udekorować jagodami tuż przed podaniem.

Jak wykonać powłokę welurową bez pistoletu natryskowego

Jedyną wadą klasycznej metody jest cena pistoletu natryskowego, dlatego wiele gospodyń domowych stosuje różne alternatywne metody przy przygotowywaniu aksamitnych ciast.

Opcja nr 1 – welur z puszki w sprayu

Tak, gotową powłokę welurową do dekoracji domowych ciast można teraz kupić w sklepach specjalistycznych. Cena za puszkę waha się od 1000 do 3200 rubli.

Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy chcą po raz pierwszy spróbować upiec aksamitny tort i nie są jeszcze gotowi wydawać pieniędzy na zakup profesjonalnego pistoletu natryskowego.

Efekt nałożenia czerwonej powłoki natryskowej na biały krem ​​wyrównujący pokazano na zdjęciu:

Mimo że na pierwszy rzut oka wydaje się, że aplikacja farby w sprayu jest prosta, nie zawsze udaje się w warunkach domowych równomiernie i pięknie nałożyć powłokę.

Wady:

• Jeśli chcesz zrobić dwukolorowe ciasto, malując je na pół różnymi odcieniami, będziesz musiał kupić dwie puszki, co znacznie zwiększy koszt.
• Gdybyś nie planował w najbliższym czasie piec drugiego ciasta, pozostała w puszce mieszanka po prostu by się zmarnowała.

Opcja nr 2 – pędzel i gąbka

Unikalną cechą aksamitnego lukru do tortów jest jego konsystencja. Istnieje technika, która wyjaśnia, jak uzyskać aksamitny lukier do tortów, podobny do klasycznego aksamitu, za pomocą pędzla i gąbki. Rezultat będzie podobny, ale lukier ten lepiej nadaje się do dekorowania małych tortów i deserów niż dużego tortu urodzinowego.

Algorytm aplikacji krok po kroku:

1. Przygotuj masę do wykonania powłoki welurowej według klasycznej receptury.
2. Włóż ciasto do zamrażarki na 20–30 minut (wyjmij je bezpośrednio przed nałożeniem polewy).
3. Najpierw pokryj ciasto cienką warstwą lukru, szybko nakładając go pędzelkiem.
4. W razie potrzeby włóż ciasto do zamrażarki na kolejne 10 minut.
5. Drugą (wykończeniową) warstwę glazury nakładamy gąbką, uzyskując w ten sposób strukturę charakterystyczną dla weluru.

Opcja nr 3 – suchy welur (czekoladowe chipsy)

Tak, konsystencja tego ciasta będzie różnić się od klasycznego aksamitnego ciasta pokrytego małymi kroplami lukru, ale efekt końcowy jest równie interesujący i nietypowy.

Przepis:

1. Zamrozić czekoladę lub kolorową masę czekoladową.
2. Zetrzyj zamrożony produkt na tarce o drobnych oczkach, aby uzyskać jak najmniejsze wiórki.
3. Nie ma potrzeby schładzania ciasta przed nałożeniem! Zamiast tego lukier powinien być miękki i lepki, aby suchy aksamit dobrze się przykleił.
4. Dokładnie nałóż powłokę (nadmiar wiórów po prostu odpadnie).

Jeśli masz doświadczenie w wypiekaniu aksamitnych tortów, podziel się swoimi przydatnymi wskazówkami dla początkujących cukierników w komentarzach poniżej.