Druk kolorowy z użyciem jadalnych tuszy szybko zyskuje na popularności, pozwalając urzeczywistnić każdy pomysł na deser. Dzisiaj omówimy, jak prawidłowo nakładać wzór opłatka na fondant i inne powłoki, jakie technologie stosuje się do utrwalania obrazów oraz jak uniknąć błędów, które mogą zepsuć wygląd deseru.

Podstawy drukowania

Wybierając gotowe obrazy do wykonania ozdób, dekoracji ciast, babeczek, muffinek i innych deserów, należy zwrócić uwagę na spód, ponieważ właściwości dwóch najpopularniejszych rodzajów ozdób spożywczych znacząco się różnią.
  • Papier opłatkowy Wykonany jest ze skrobi i mąki ryżowej, dzięki czemu jest bezsmakowy i bezwonny. To cienkie, dość delikatne arkusze (łamią się przy zginaniu). Ze względu na półprzezroczystość materiału wzory wydają się mniej żywe i kontrastowe. Okres przydatności wzorów wydrukowanych na papierze opłatkowym wynosi sześć miesięcy, ale w praktyce cukiernicy zalecają przechowywanie takich ozdób nie dłużej niż trzy miesiące.
  • Papier cukrowy To cienka warstwa białej (lub kolorowej) masy cukrowej, rozwałkowana w warunkach przemysłowych, co nadaje jej charakterystyczny słodki smak i przyjemny aromat wanilii. Te obrazy są grubsze, ale ich podstawa jest mniej krucha, co pozwala na delikatne wygięcia (na przykład podczas umieszczania wzoru na boku tortu). Okres przydatności obrazów drukowanych na papierze cukrowym wynosi jeden miesiąc, ale doświadczenie pokazuje, że w warunkach domowych takie obrazy schną w ciągu tygodnia.
Różnice w jadalnym papierze do druku

Przy produkcji obrazów przeznaczonych do sprzedaży, oba rodzaje papieru są dodatkowo wzmacniane od spodu przezroczystą warstwą akrylową, co gwarantuje, że arkusz nie ulegnie uszkodzeniu w czasie transportu.

Uniwersalny algorytm

Aby nakleić gotowy obrazek na tort lub ozdobę, postępuj zgodnie z poniższą procedurą:

  1. Wytnij wzór wzdłuż konturu ostrymi nożyczkami, nie odrywając go od przezroczystego podkładu.
  2. Oderwij obraz od podkładu.
  3. Jeśli pracujesz nad wzorem wafli, pamiętaj o posmarowaniu spodniej strony żelem dekoracyjnym – zabezpieczy on ją przed wilgocią (nie ma potrzeby zakrywania rysunków i napisów wykonanych na papierze cukrowym).
  4. Ostrożnie przenieś obraz na przygotowaną powierzchnię.
  5. Wyprostuj dekorację (jeśli to konieczne, usuń pęcherzyki powietrza).
  6. Obrazy na płytkach należy dodatkowo pokryć warstwą przezroczystego żelu; dzięki temu obraz będzie jaśniejszy i ochroniony przed wpływem czynników zewnętrznych.

Cechy pracy z różnymi powłokami

Aby prawidłowo przenieść dekoracje wydrukowane przy użyciu tuszy jadalnych na tort lub topper, konieczne jest uwzględnienie szeregu specyficznych cech, jakie występują podczas pracy z różnymi powłokami.

Kit

Zacznijmy od tego, jak przykleić obrazek opłatka do masy cukrowej. To najłatwiejsza i najwygodniejsza metoda, którą można wykorzystać do dekoracji tortu pokrytego masą cukrową lub do wykonania różnych ozdób na patyczki.

Jak przyklejać wzory na masę uszczelniającą
W przypadku topperów najlepiej sprawdzają się wzory na cienkim papierze, ponieważ gruba baza opłatkowa może odklejać się od brzegów masy cukrowej podczas schnięcia.

Wskazówki szefa cukierni:

  • przygotuj ozdoby wcześniej (najlepiej 2 dni przed dekorowaniem tortu);
  • Lepiej jest nakładać obrazy na świeżą miękką masę uszczelniającą;
  • Do klejenia masy klejącej i papieru spożywczego najlepiej stosować żel dekoracyjny;
  • Najlepiej suszyć wyroby umieszczając je pod prasą w formie niewielkiej książeczki (czas suszenia zależy od grubości warstwy masy uszczelniającej i może się wahać od kilku godzin do 1,5 dnia);
  • Monochromatycznych topperów nie trzeba pokrywać żelem, należy jednak pamiętać, że w takim przypadku krawędzie będą się lekko podwijać i konieczne będzie ukształtowanie topperów czymś, aby uzyskać gładką powierzchnię;
  • Lepszym rozwiązaniem jest dodatkowe pokrycie kolorowych zdjęć ochronną warstwą przezroczystego żelu.
Żel dekoracyjny można zastąpić syropem inwertowanym lub glukozowym, wódką, lekkim płynnym miodem, lukrem lub ubitym białkiem jaja. Doświadczeni artyści lukrowi po prostu posmarują powierzchnię masy cukrowej wodą, ale w tym przypadku kluczowe jest nałożenie minimalnej ilości, aby masa cukrowa utworzyła lepką warstwę, a płyn nie rozpuścił cienkiego wafla.

Porozmawiajmy teraz o tym, jak wykorzystać obrazek opłatka na torcie pokrytym lukrem plastycznym.

Jak naklejać wzory na tort pokryty lukrem plastycznym

Wskazówki szefa cukierni:

  • Jeśli wzór pokrywa całą powierzchnię tortu, użyj wzorów na grubszych waflach – łatwiej się na nich pracuje;
  • przenieść obraz na wyschniętą masę uszczelniającą;
  • Można go nakleić w taki sam sposób jak na nakładki (decorgel lub alternatywne opcje);
  • Jeżeli obraz jest pełnokolorowy (np. fotografia), lepiej pokryć go dodatkowo przezroczystą warstwą żelu.

Aby uzyskać więcej informacji na temat umieszczania obrazka z opłatka na torcie bez ryzyka jego uszkodzenia podczas przenoszenia, obejrzyj ten film:

Kremowa powłoka

Każdy jadalny wydruk fotograficzny jest wrażliwy na wilgoć, dlatego płynne kremy na bazie mleka, śmietany lub śmietany nie nadają się jako baza do takich zdjęć. Obraz szybko wyblaknie i ulegnie zniekształceniu.

Najlepiej wyrównać ciasto pod wydruk zdjęć powłokami takimi jak:

  • krem maślany;
  • krem proteinowy;
  • serek śmietankowy z masłem;
  • gęste odmiany bogatego kremu czekoladowego.
Czy można naklejać obrazki na krem ​​podczas dekorowania tortu?

A co, jeśli przepis wymaga innego rodzaju polewy? Jak wykorzystać dekorację, taką jak wzór opłatka, na torcie pokrytym bitą śmietaną lub kwaśną śmietaną?

W tym przypadku cukiernicy zalecają:

  • Nałóż wzór na idealnie wypoziomowany i dobrze wysuszony krem;
  • zrób dodatkową cienką warstwę kremu bezpiecznego dla papieru opłatkowego;
  • nanieść obraz na kawałek masy plastycznej, a następnie namalować dekorację na powierzchni tortu;
  • hojnie pokryj tylną część wzoru żelem (warstwa będzie stanowić dodatkową izolację przed wilgocią zawartą w kremie);
  • użyj obrazków na grubej bazie opłatkowej.
Należy pamiętać, że wzór na kremie pozostanie wyraźny nie dłużej niż 6 godzin, dlatego najlepiej ozdobić tort tuż przed podaniem.

Czekolada, ganache, polewa

Należy pamiętać, że ganache na bazie miękkiej śmietany oraz płynne odmiany śmietany mogą uszkodzić wydruk zdjęć.

Możesz łatwo umieścić zdjęcie na grubym papierze ryżowym na czekoladzie lub polewie maślano-czekoladowej (bez śmietanki). W tym przypadku nie musisz nawet pokrywać żelem tylnej strony wzoru; wystarczy przykleić go na jeszcze wilgotną powłokę, nakładając jedynie ostatnią warstwę ochronną żelu. Pamiętaj jednak, że bez specjalnej warstwy zdjęcie może się rozpłynąć.

Wydruk zdjęć na bazie czekoladowej
Warto pamiętać, że półprzezroczysta faktura papieru opłatkowego na gorzkiej czekoladzie może zniekształcić odwzorowanie kolorów, dlatego na takim podłożu można umieścić wyłącznie ciemny, pełnokolorowy obraz bez białych lub bardzo jasnych obszarów.

Izomalt

Inny materiał powszechnie używany do wyrobu ozdób i dekoracji tortów.

Izomalt z nadrukiem fotograficznym

Jeśli chcesz przygotować te przezroczyste lizaki z wiadomościami lub obrazkami dla dzieci na święta, postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami krok po kroku:

  1. Rozpuść izomalt podgrzewając go w rondlu do temperatury 180℃.
  2. Ostudź mieszankę do 120℃, aby nie uszkodzić maty silikonowej i samego obrazu.
  3. Połóż wycięty obrazek, odklejony od podkładu, stroną do dołu na silikonowej macie.
  4. Nanieść potrzebną ilość izomaltu na papier opłatkowy.
  5. Wbij patyczek w masę.
  6. Odczekaj, aż lizak stężeje, zanim podniesiesz go z maty.

Przydatne wskazówki

Zalecamy zacząć od tego popularnego rodzaju dekoracji na bazie cukru, ponieważ jest ona mniej wrażliwa na powierzchnię aplikacji. Drukowanie na bazie cukru jest droższe, ale doświadczeni cukiernicy twierdzą, że praca z papierem opłatkowym jest znacznie trudniejsza, ponieważ ma on szereg specyficznych cech opisanych powyżej.

Warto również pamiętać, że obraz na papierze opłatkowym może ulec uszkodzeniu, jeżeli:

  • podczas pracy dotykaj arkusza opłatka mokrymi rękami (w czasie wykonywania wszystkich czynności zakładaj rękawice);
  • użyj roztopionego masła kakaowego jako warstwy (masło często wychodzi na wierzch, a gdy stwardnieje, w mieszance tworzą się grudki);
  • Gotowe ciasto może ulec uszkodzeniu na skutek nagłych zmian temperatury podczas przechowywania lub transportu (wydzieli się wilgoć, pod obrazkiem mogą pojawić się pęcherzyki powietrza);
  • ciasto będzie przechowywane zbyt długo przed podaniem (może nastąpić utrata przejrzystości i koloru obrazu);
  • Czasami podczas suszenia krawędzie obrazków mogą się podwijać, dlatego lepiej od razu pokryć je kremowymi wzorami lub oprawić w ramę mastyksową.

Cechy papieru opłatkowego są zaprezentowane bardziej szczegółowo w poniższych filmach:

Przeczytaj także: