Jak pisać na torcie czekoladowym

Kontynuując temat dekorowania deserów w domu, proponujemy omówić, jak stworzyć napis lub litery 3D na torcie przy użyciu klasycznej czekolady.

Napisy w dekoracji deserów

Napis może znajdować się:

• na bazie mastyksu (najlepsza opcja dla początkujących);
• na wierzchu, bezpośrednio na polewę tortu (krem lub ganache);
• na boku, na masie lub bezpośrednio na cieście.

Można stworzyć takie cudeńka własnymi rękami w domu, wystarczy wybrać technologię odpowiadającą Twoim potrzebom i zastosować się do prostych wskazówek szefów kuchni zajmujących się cukiernictwem.

Ażurowe napisy

Porada eksperta:

• tło podkładu i odcień liter powinny kontrastować (brązowe napisy, a także niebieskie lub różowe najlepiej prezentują się na tortach ozdobionych białym kremem, a do polewy czekoladowej lepiej zastosować piękne napisy srebrne lub złote);
• czcionki ażurowe powinny być czytelne;
• staraj się wybierać zwięzłe napisy („Gratulacje!”, „Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin!”, „Szczęśliwej rocznicy!”), aby nie trzeba było pisać liter zbyt małymi;
• napisz lub wydrukuj napis, który chcesz powtórzyć i przećwicz technikę na papierze;
• Użyj małego rękawa cukierniczego zamiast strzykawki, dzięki temu łatwiej nauczysz się pisać bez rozmazywania i plam;
• powierzchnia ciasta powinna być dobrze wyrównana gęstą śmietaną (można użyć śmietany serowej lub maślanej) lub pokryta masą uszczelniającą;
• Nanieś napis na tort bez dekoracji, a następnie wykonaj ostateczną dekorację;
• Lepiej jest dobrze schłodzić samo ciasto, aby czekolada szybciej stwardniała, a litery zachowały trójwymiarowość;
• Jako bazę użyj cienko rozwałkowanego napisu z fondantu, dzięki czemu nie zniszczysz tortu, jeśli przypadkowo popełnisz błąd podczas tworzenia napisu.

Więcej informacji na temat tworzenia napisu czekoladowego bezpośrednio na torcie posmarowanym kremem znajdziesz w tym filmie:

Litery i cyfry wolumetryczne

Formy te można kupić w sklepach specjalistycznych. Na Yandex Market ceny tych zestawów zaczynają się od 200 rubli.

Porada eksperta:

• wybieraj formularze z dużymi literami (te, które są zbyt cienkie, łatwo pękną przy wyjmowaniu);
• Przed użyciem zaleca się posmarować nową formę roztopionym masłem kakaowym (w przypadku ponownego użycia nie ma potrzeby jej smarowania, ponieważ na powierzchni pozostanie cienka warstwa oleju zawartego w masie czekoladowej);
• Wypełnioną formę należy odstawić na 30 minut do lodówki (lepiej nie wkładać jej do zamrażarki, gdyż czekolada może zmienić swoją strukturę i pokryć się białym nalotem);
• Do dekoracji użyj wysokiej jakości czekolady, aby litery, cyfry lub napisy wyglądały pięknie i były trwałe.

Obejrzyj ten film, aby dowiedzieć się, jak krok po kroku wykonać piękne trójwymiarowe litery z czekolady:

Jak wybierać czekoladę

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest jakość czekolady, której użyjesz do wykonania dekoracji.

Jeśli chcesz rozpuścić tabliczkę czekolady, którą masz w domu, pamiętaj o następujących kwestiach:

• wszelkie dodatki (orzechy, rodzynki, sezam itp.) zepsują napis, jeśli chcesz wyciągnąć masę ze strzykawki lub torebki, ale są czasami dopuszczalne przy tworzeniu liter trójwymiarowych w formie;
• porowata czekolada po stwardnieniu ma nierówną konsystencję;
• płytki deserowe tracą swoje właściwości po podgrzaniu, napis może stać się matowy i nierówny;
• używaj tylko jednego rodzaju czekolady (nie mieszaj różnych produktów);
• podstawą wszelkich kolorowych napisów jest biała czekolada;
• Czekoladę należy barwić rozpuszczalnymi w tłuszczach pigmentami spożywczymi.

Jak temperować czekoladę

Istnieją różne sposoby temperowania czekolady:

• w kąpieli wodnej – optymalna opcja dla początkujących cukierników, gdyż pozwala na najbardziej precyzyjną kontrolę temperatury, zapobiegając przegrzaniu;
• w mikrofalówce – ogrzewanie odbywa się krótkimi impulsami, mieszając masę po każdym ogrzewaniu;
• na kuchence lub w piekarniku – nie jest to najlepsze rozwiązanie, ponieważ trudno jest kontrolować stopień nagrzania.

Pracując z czekoladą i polewą czekoladową, należy zwrócić uwagę na następujące parametry:

Szczegółowy przepis na temperowanie czekolady w domu (bez użycia termometru) znajdziesz na tym filmie:

Złote litery

Istnieją dwa sposoby wykonania luksusowych złotych liter z czekolady:

1. Nałóż miękkim pędzlem candurin (złoty proszek) na gotowy, ostudzony i całkowicie stwardniały napis z gorzkiej czekolady.
2. Przed wlaniem liter i cyfr nanieś cienką warstwę candurinu na wewnętrzną powierzchnię formy.
3. Dodaj candurin do mieszanki z białą czekoladą w trakcie przygotowywania.

Zachęcamy do obejrzenia filmu z poradami dotyczącymi stosowania sproszkowanego kanduryny w dekorowaniu ciast:

Sprawdź także instrukcję krok po kroku, jak w domu wykonać złoty napis z czekolady na torcie: