Jak zrobić czekoladowe litery i cyfry
Treść
Trójwymiarowe elementy to obecnie jedna z najpopularniejszych metod dekoracji cukierniczych. W tym artykule pokażemy, jak stworzyć piękne czekoladowe litery i cyfry do świątecznego tortu oraz jak je prawidłowo przymocować.
Dekoracje cukiernicze objętościowe
Litery na tortach czekoladowych mogą mieć wiele różnych wzorów, dlatego przy zatwierdzaniu projektu należy wziąć pod uwagę następujące ważne kwestie:
- Jakiej wielkości powinny być jadalne cyfry lub litery z czekolady?
- Czy będzie to klasyczna biała, mleczna, gorzka czekolada czy masę trzeba będzie dodatkowo zabarwić?
- W jaki sposób czekoladowe litery i cyfry zostaną przymocowane do tortu.
Ozdobę objętościową można przymocować na różne sposoby:
- po prostu nabij go na patyk w ciasto, jak dodatki;
- przymocować do góry lub boku, tworząc napis na odpowiedniej płaszczyźnie;
- Umieścić pionowo na wierzchu ciasta.
Zobacz na zdjęciu, jak pięknie mogą wyglądać jadalne figurki z czekolady, wykorzystane jako dekoracja tortów.
Teraz, gdy już dokładnie wiesz, co chcesz stworzyć w domu, porozmawiajmy o tym, jak samodzielnie wykonać dekorację czekoladową w formie jednej dużej liczby lub całego zestawu liter.
Proste metody produkcji
Najprostszym sposobem na wykonanie trójwymiarowych cyfr lub liter na torcie jest użycie gotowych foremek. Szeroki wybór jest dziś dostępny w sklepach specjalistycznych i online. Należy jednak zwrócić szczególną uwagę na materiał, z którego wykonana jest foremka.
Formy plastikowe
Nawet najtańsza plastikowa foremka może być wykorzystana do wycięcia liter i cyfr na tort, należy jednak pamiętać, że w przeciwieństwie do silikonu lub poliwęglanu, plastik:
- ma powierzchnię, która nie jest wystarczająco gładka, co utrudnia wyjęcie figurek z czekolady;
- Łatwo się rysuje i pęka, przez co formy szybko się niszczą.
Jednak w przeciwieństwie do silikonu lub poliwęglanu, forma plastikowa jest stosunkowo niedroga, co pozwala na zakup szerokiej gamy opcji do eksperymentów kulinarnych.
Formy silikonowe
Wielu profesjonalnych cukierników woli wykonywać litery, cyfry i inne elementy dekoracyjne z czekolady w miękkich formach silikonowych, zwracając uwagę na następujące kluczowe zalety tego materiału:
- optymalna gładkość powierzchni;
- łatwe usuwanie dzięki elastyczności samego kształtu;
- Trwałość i łatwość przechowywania foremek silikonowych.
Początkujący cukiernik może mieć jednak trudności z prawidłowym wyjęciem gotowej dekoracji z miękkiej foremki. Wielu, którzy próbowali samodzielnie formować małe literki, zgłaszało, że dekoracja w miękkich foremkach pękała, zanim zdążyli ją wyjąć. Większe kształty są łatwiejsze w użyciu.
Silikon zdecydowanie nie nadaje się do tego typu dekoracji szkliwoponieważ jest bardziej krucha w porównaniu do temperowanej czekolady.
Formy poliwęglanowe
To już narzędzie profesjonalnego cukiernika. Formy poliwęglanowe oferują liczne zalety, w tym:
- powierzchnia jest idealnie gładka, co ułatwia wyjęcie gotowego dekoru z formy;
- wytrzymałość i odporność na wszelkie uszkodzenia mechaniczne;
- przezroczysta tekstura, pozwalająca ocenić kompletność wypełnienia formularza.
Jedyną wadą form poliwęglanowych jest ich cena. Zakup pojedynczej litery lub cyfry wykonanej z tego drogiego materiału jest nieekonomiczny. Dlatego cukiernicy często kupują całe formy poliwęglanowe, aby tworzyć mniejsze elementy.
Ręcznie pisane napisy
Jeśli nie masz foremki, ale nadal chcesz zaimponować komuś wyjątkowemu, umieszczając na torcie niepowtarzalny napis, możesz stworzyć słowo z roztopionej czekolady na papierze silikonowanym, macie lub folii. Gdy czekolada stwardnieje, napis można ostrożnie odkleić i przenieść na tort.
Polanki
Jeśli jednak chcesz ozdobić swój tort napisem wykonanym z masy plastycznej, koniecznie skorzystaj z tego poręcznego narzędzia cukierniczego.
Przepis na czekoladę do robienia dekoracji
Algorytm działań jest dość prosty:
- Podgrzej czekoladę (lub czekoladki) do temperatury topnienia (47-50℃).
- Masę schładzamy, nadając jej prawidłową strukturę sieci krystalicznej (25-27℃).
- Podgrzać do temperatury roboczej (28-30℃).
- Wlej mieszankę do foremki.
- Pozostaw czekoladę do całkowitego ostygnięcia i ustabilizowania.
- Ostrożnie wyjąć i użyć do dekoracji ciast, słodyczy lub ciasteczek.
Aby uzyskać więcej informacji na temat tego, jak zrobić czekoladowe literki w silikonowej formie, nie uszkadzając ich podczas wyjmowania, obejrzyj ten film:
Jak przymocować litery i cyfry do tortu
Wszystkie trójwymiarowe dekoracje są mocowane do deseru przed podaniem go klientowi, a w niektórych przypadkach już w miejscu uroczystości, przed podaniem.
Opcja nr 1 – na szpikulcu
Lepiej jest uczynić dużą liczbę objętościową centralnym elementem kompozycji, zabezpieczając ją drewnianym lub plastikowym szpikulcem, jak pokazano na zdjęciu.
Uwaga! W przypadku tego typu montażu, szpikulec jest wbijany w figurkę podczas odlewania. Nie należy próbować przebijać stwardniałej figurki czekoladowej, ponieważ spowoduje to jej uszkodzenie.
Opcja nr 2 – mocowanie masą uszczelniającą
Możesz przymocować litery do powierzchni masy cukrowej za pomocą niewielkiej ilości roztopionej czekolady. Upewnij się, że powierzchnia tortu jest dobrze schłodzona.
Opcja nr 3 – dla kremowej powłoki
Jeśli tort jest pokryty lukrem, nie trzeba stosować żadnych dodatkowych sztuczek – litery idealnie przylegają do górnej krawędzi tortu. Nie zaleca się ich umieszczania na boku tortu pokrytym lukrem, ponieważ ciężkie litery po prostu się zsuną. W takim przypadku lepiej jest wykonać dodatkową tackę z masy cukrowej i przymocować do niej cyfry lub litery.
