Omówiliśmy już, jak zrobić piękną ozdobę na tort z masy cukrowej lub unikalną dekorację z cienkiej masy cukrowej. Dziś omówimy, jak prawidłowo suszyć masę cukrową i różne elementy dekoracyjne wykonane z niej w domu.

Główne czynniki

Świeży mastyks (gotowy do użycia po podgrzaniu i ugniataniu) ma konsystencję zbliżoną do plasteliny, ale materiał stopniowo wysycha pod wpływem powietrza. Początkowo powierzchnia wystawiona na działanie powietrza staje się dość twarda, a następnie cała masa twardnieje. Pod wpływem uderzenia mechanicznego, wysuszony mastyks pęka i kruszy się.
Lukier plastyczny do ciasta

Szybkość utwardzania dekoracji i polew z masy cukrowej na cieście zależy od kilku czynników:

  • przepis na mastyks (masa najszybciej twardnieje na żelatynie, a także masie plastycznej, którą rozwałkowuje się z dodatkiem skrobi);
  • grubość warstwy (elementy cienkowarstwowe twardnieją w ciągu kilku godzin, natomiast schnięcie figurki trójwymiarowej może trwać ponad dzień);
  • temperatura pokojowa (im wyższa temperatura, tym szybciej wilgoć odparuje z ciasta cukrowego);
  • wilgotność powietrza w domu.

Mimo że eksperymentowanie z recepturą nie zawsze jest możliwe, na pozostałe dwa czynniki można wpływać w trakcie procesu, przyspieszając w ten sposób naturalne usuwanie wilgoci z masy uszczelniającej.

Jak wysuszyć fondant na torcie

Jeśli zastanawiasz się, jak szybko schnie pasta cukrowa w temperaturze pokojowej, zalecamy około 1-2 godzin. W tym czasie większość gotowych past cukrowych stwardnieje na tyle, aby można było nadal dekorować deser.

Unikaj podgrzewania ciasta suszarką do włosów, gdyż wysoka temperatura może zmięknąć krem ​​i znacznie skrócić okres przydatności gotowego ciasta.

Najlepiej przykryć ciasto plastikową kopułą i wstawić je do lodówki, aż warstwa masy klejącej wyschnie do pożądanej konsystencji.

Dekorowanie ciasta masą uszczelniającą

Wskazówki szefa cukierni:

  • nie należy wałkować masy uszczelniającej cieńszej niż 2 mm, gdyż może ona pęknąć lub rozerwać się podczas schnięcia;
  • masy z dużą ilością barwników mogą schnąć dłużej niż masy bezbarwne;
  • Nałóż powłokę na idealnie równe ciasto, w przeciwnym razie masa uszczelniająca może ulec odkształceniu podczas procesu suszenia;
  • Jeśli przepis na ciasto przewiduje użycie śmietany płynnej (kremu, śmietany kwaśnej, kremu maślanego), dodatkowo wyrównaj powierzchnie pod masą cukrową kremem maślanym, wtedy cukier puder w polewie nie rozpuści się, a ciasto zachowa swój idealny wygląd na dłużej;
  • Pracując z masą cukrową, posyp matę skrobią. Skutecznie wchłania ona wilgoć, co naturalnie przyspiesza proces suszenia (cukier puder z kolei może się rozpuścić w wysokiej wilgotności powietrza i tworzyć nieestetyczne kropelki).
Jak wysuszyć ciasto z masy cukrowej

Pamiętaj, że nie możesz nakładać masy uszczelniającej na:

  • wszelkie płynne kremy o dużej zawartości wilgoci;
  • ciastka nasączone czymś;
  • miękka warstwa musu;
  • dowolne nadzienia owocowe i jagodowe.

Jak wysuszyć dekorację z masy uszczelniającej

Jeśli chcesz wiedzieć, ile czasu schnie figurka 3D z fondantu, zawsze staraj się schnąć co najmniej 12 godzin (kwiaty i inne elementy wykonane z cienkich arkuszy schną szybko, w zaledwie kilka godzin). Doświadczeni cukiernicy zawsze przygotowują dekoracje na tort dwa dni przed planowanym zamówieniem.
Jak suszyć figurki z fondantu

A co zrobić, gdy chcesz jak najszybciej udekorować tort (lub zestaw babeczek) ozdobami, kwiatami z masy cukrowej lub figurkami i nie masz czasu czekać, aż materiał stwardnieje naturalnie?

Metoda 1 – podgrzewanie w piekarniku

Ułóż gotowe elementy na papierze pergaminowym lub macie silikonowej i wstaw je do piekarnika. Jeśli chcesz je wysuszyć jak najszybciej, rozgrzej piekarnik do 70-80°C (nie więcej!). Jeśli się nie spieszysz, wystarczy użyć podświetlenia i termoobiegu.
Jak suszyć kit w piekarniku
Ważne! Nie można suszyć masy uszczelniającej w kuchence mikrofalowej! Mikrofale pomagają masie uszczelniającej rozszerzyć się, stając się bardziej elastyczna i miękka.

Metoda 2 – użyj suszarki do włosów lub wentylatora

Sam ruch powietrza przyspiesza proces usuwania wilgoci z masy uszczelniającej, dlatego latem można uzyskać pożądany efekt, po prostu kierując wentylator na gotowe elementy dekoracyjne, a zimą można je suszyć suszarką do włosów ustawioną na minimalną temperaturę lub w trybie zimnego powietrza.
Jak suszyć mastyks

Metoda 3 – suszenie pod lampą stołową

Gdy w Internecie pojawia się pytanie, jak szybko wysuszyć figurkę z masy uszczelniającej, często można znaleźć zalecenia, by umieścić ozdobę pod lampą stołową.

Należy wyjaśnić, że zalecenia odnoszą się do klasycznej żarówki, która mocno się nagrzewa po zapaleniu i skutecznie ogrzewa otoczenie. Jeśli w domu znajdują się już nowoczesne lampy wyładowcze lub LED, nie zapewnią one dodatkowego efektu osuszania masy uszczelniającej.

Wady suszenia na gorąco

Rzeczywiście, zalecenia dotyczące jak najszybszego suszenia masy cukrowej w domu obejmują delikatne podgrzewanie. Należy jednak pamiętać, że proces suszenia będzie nierównomierny (w niektórych miejscach masa cukrowa pozostanie miękka, a w innych wyschnie bardzo szybko), co często prowadzi do pękania. Może to wystąpić zarówno w przypadku cienkich elementów, jak i dużych figur.

Suszenie złożonych dekoracji

Jeśli chcesz przyspieszyć schnięcie dużego elementu dekoracyjnego wykonanego z masy uszczelniającej, wykonaj następujące czynności:

  • uformować wszystkie elementy przyszłej konstrukcji;
  • suszyć wybraną metodą;
  • Jeśli któryś z elementów pęknie, należy naprawić sytuację poprzez posmarowanie pęknięcia olejem roślinnym i wygładzenie go żelazkiem kuchennym;
  • Z gotowych, dobrze wysuszonych elementów złóż konstrukcję, sklejając ją białkiem jaja.
Wykonywanie skomplikowanych dekoracji z masy uszczelniającej

Jak wysuszyć masę uszczelniającą z wzorem waflowym

W artykule „Omówiliśmy krok po kroku pracę z obrazami wydrukowanymi na papierze opłatkowymJak przykleić wzór opłatka do masy uszczelniającej".

Podczas suszenia tortu z dużym obrazkiem nałożonym na polewę z masy cukrowej nie ma specjalnych zaleceń dotyczących suszenia. Podczas pracy z mniejszymi obrazkami (na przykład podczas dekorowania topperów), najważniejsze jest zapobieganie podwijaniu się brzegów opłatka do góry podczas suszenia. Można tego uniknąć na kilka sposobów:

  • wykonanie ramki wokół obrazu za pomocą masy uszczelniającej lub kremu;
  • dociskanie obrazu do podłoża za pomocą improwizowanej prasy;
  • poprzez pokrycie wału dodatkową warstwą żelu utrwalającego (dzięki temu namaczanie i suszenie przebiegają bardziej równomiernie, a krawędzie nie będą się podwijać).

Przeczytaj także: