Jak zrobić własne napisy z masy uszczelniającej
Kontynuując temat dekoracji deserów, przyjrzyjmy się, jak samodzielnie stworzyć piękny napis na torcie z masy cukrowej, a także różnym technikom tworzenia różnorodnych liter i cyfr.
Napis na czekoladzie
Najprostszym sposobem wykonania napisu na masie szpachlowej w domu jest nałożenie liter lub cyfr grubą warstwą czekolady lub lukru, jak na technologie tworzenia nacieków na ciastachMożesz użyć dowolnego przepisu na polewę, nieznacznie modyfikując proporcje składników, aby uzyskać gęstszą konsystencję. Możesz również użyć roztopionej czekolady (bez przygotowywania specjalnej mieszanki), ale pamiętaj, że czekolada twardnieje znacznie szybciej, co ogranicza pole manewru.
Opcja 1 (podstawowa) – pisanie ręcznie
Istnieją dwie możliwości nakładania liter i cyfr na masę uszczelniającą:
- bezpośrednio (na powierzchni ciasta) – opcja dla doświadczonych, pewnych siebie rzemieślniczek;
- na podłożu (pergamin, woreczek, folia octanowa, gładka płyta) - prostsze, ale napis będzie musiał być grubszy, aby można go było przenieść na masę uszczelniającą.
Dowiedz się, jak tworzyć subtelne i eleganckie napisy, oglądając ten samouczek wideo:
Dla wielu początkujących kucharzy istotną wadą tej podstawowej metody jest fakt, że nie każdy kucharz będzie w stanie stworzyć piękną kaligrafię, taką jak na zdjęciu, za pierwszym razem. Często opanowanie jej wymaga sporej praktyki.
Opcja 2 (uproszczona) – użycie szablonu
Pisanie bezpośrednio na mastyksie jest trudnym zadaniem, ale można uprościć ten proces, wybierając piękne napisy z Internetu i drukując je za pomocą szablonu.
Proces tworzenia napisu krok po kroku:
- Przenosimy interesujący nas tekst na papier (kopiujemy z monitora lub drukujemy), odrysowujemy na odwrocie i wkładamy do teczki lub po prostu do przezroczystej torebki.
- W naszym przykładzie napis umieszczamy na kawałku masy uszczelniającej (dzięki temu łatwiej będzie go przenieść na tort), dlatego zawczasu przygotowujemy bazę, wycinając z kartki papieru odpowiedni kształt napisu.
- Robimy białą ganache z czekolady i barwimy ją barwnikiem spożywczym. Można również zrobić klasyczną czekoladową (brązową) ganache, całkowicie eliminując barwniki.
- Przekładamy gotowy lukier do rękawa cukierniczego, robimy niewielki otwór i zaczynamy nakładać napis na wierzch pliku, starannie odrysowując w odbiciu lustrzanym litery, które narysowaliśmy wcześniej.
- Wymaga to pewnych umiejętności, ale z czasem na pewno uda Ci się stworzyć tak schludny napis. Na tym etapie musisz pozwolić lukrowi dokładnie wyschnąć.
- Teraz musisz połączyć napis z podstawą. Aby to zrobić, nałóż kilka kropel lukru na dobrze zaschnięte litery i ostrożnie nałóż na nie białą bazę z fondantu (uważaj, żeby nie dociskać!). Pozostaw fondant do całkowitego stwardnienia, przechowując go w lodówce przez 5-10 minut.
- Ostrożnie odwróć schłodzony napis i usuń folię, która stanowiła jego podstawę.
- Przenosimy gotowy napis na tort.
Zgodzisz się, że stworzenie takiej dekoracji jest o wiele łatwiejsze i wygodniejsze niż napisanie „Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin!” lub jakiejkolwiek innej frazy bezpośrednio na lukrze. A jeśli coś pójdzie nie tak, zawsze możesz spróbować ponownie, nie psując całego tortu.
Opcja 3 – złoty napis
Zobacz także, jak wykonać piękny złoty napis na torcie przy użyciu masy na bazie kanduryny:
Napis na wierzchołkach
Te znaki można przymocować do boku lub góry tortu, ustawić pionowo lub nabić na długie szpikulce.
Opcja 1 – malowanie farbami
Delikatne napisy kaligraficzne można nanosić bezpośrednio na masę cukrową specjalnymi jadalnymi markerami lub cienkim pędzelkiem z użyciem rozpuszczalnego w wodzie barwnika żelowego. Oczywiście ta druga opcja wygląda bardziej imponująco. Obejrzyj ten film, aby dowiedzieć się, jak wykonać piękne ozdoby z delikatnymi napisami do dekoracji ciast lub babeczek:
Analogicznie, na masie szpachlowej można nanosić nie tylko tekst, ale także złożone, wielobarwne wzory. Farba dobrze przylega do podłoża, szybko schnie i nie rozmazuje się. W razie potrzeby pigment w barwnikach można rozcieńczyć zwykłą wodą, wódką lub olejem roślinnym (w zależności od wybranego rodzaju barwnika).
Opcja 2 – tłoczenie na mastyksie
Innym ciekawym sposobem tworzenia napisów na mastyksie jest technika tłoczenia. Dzięki niej litery wydają się odciśnięte na powierzchni masy, a nie wypukłe.
Efekt ten można uzyskać dość szybko za pomocą stempli silikonowych (lub samodzielnie, używając specjalnego narzędzia). Optymalnym rozwiązaniem dla osób planujących częste korzystanie z tej techniki jest zestaw liter i cyfr alfabetu rosyjskiego, jak na zdjęciu.
Wgłębienia można wypełnić dowolnym barwnikiem. Najlepsze są barwniki żelowe, ponieważ nie rozlewają się i tworzą gładką, wyraźną krawędź napisu.
Litery z masy uszczelniającej
Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak stworzyć trójwymiarowe napisy na masie uszczelniającej, które nie rozprzestrzenią się ani nie odkształcą podczas transportu, wybierz technologię wykonywania napisów z masy uszczelniającej w kontrastowych odcieniach.
Opcja 1 – stemple silikonowe
Już od jakiegoś czasu profesjonalni cukiernicy używają specjalnych silikonowych stempli, aby szybko tworzyć piękne litery lub cyfry służące do ozdabiania deserów.
Algorytm produkcyjny:
- Podgrzewamy kit do temperatury roboczej, dzięki czemu stanie się miękki i elastyczny.
- Nakładamy niewielką ilość masy uszczelniającej na formę i wciskamy ją, wypełniając wnękę potrzebnej nam litery.
- Nadmiar masy uszczelniającej ostrożnie odetnij nożem.
- W ten sam sposób wypełnij foremkę wszystkimi niezbędnymi literami i pozostaw masę cukrową do całkowitego ostygnięcia. Aby zapobiec uszkodzeniu liter podczas wyjmowania, możesz je zamrozić.
- Gdy masa cukrowa stwardnieje, ostrożnie wyjmij gotowe litery i przenieś je na tort, układając napis. Litery można przykleić, po prostu zwilżając powierzchnię styku wodą.
Opcja 2 – wycinanie za pomocą szablonu
Jeśli chcesz zrobić duże litery o nietypowych kształtach, spróbuj zrezygnować ze stempli i zrobić każdą literę samodzielnie.
Możesz samodzielnie narysować szablon na papierze lub wydrukować ulubioną czcionkę z dostępnej w Internecie.
W tym filmie znajdziesz instrukcje krok po kroku, jak stworzyć własne litery z fondantu:
Wniosek
Sprawdź także 10 NAJLEPSZYCH metod nakładania napisów w tym filmie:
Zapraszamy do podzielenia się swoimi doświadczeniami: jaką metodę tworzenia liternictwa z masy plastycznej stosujesz w swojej praktyce? Co Ci się osobiście podoba (lub nie) w każdej z metod opisanych na tej stronie?
