Co ciekawe, włoski deser „Macaroni” jest spokrewniony z makaronem, stąd jego nazwa. Kiedyś jedną z tradycyjnych potraw była zupa migdałowa z kawałkami ciasta zbożowego. Wkrótce ciasto i migdały zaczęto wykorzystywać w różnych przepisach kulinarnych i daniach, ale nazwa pozostała.

„Makaron” trafił do Rosji dzięki Katarzynie Medycejskiej. Wcześniej deser ten przywieźli Arabowie z dalekich krajów. Jak mawiali wówczas: „Makaronu nie da się jeść, bo rozpala namiętność i wszelkiego rodzaju apetyty, ale nie sposób się powstrzymać”. Jeśli z ciekawości spróbujesz makaronika czekoladowego, zaraz obok niego znajdzie się ten pistacjowy. Wszystko byłoby w porządku, gdyby nie cytrynowy makaronik, a dwa ciasteczka dalej – malinowy, stanowiący jaskrawy kontrast z jagodowym.

Makaron doprowadził do szaleństwa każdego na świecie, kto odważył się spróbować tego niezapomnianego deseru. Japończycy, Francuzi i Amerykanie czczą sztukę wyrobu makaroników. Różnorodność kolorów, zapachów i smaków tych gładkich, lśniących ciasteczek zachwyca ciekawość każdego dziecka. A pod hasłem „Co w środku?” starają się zjeść jak najwięcej ciasteczek, pokrywając nimi całą paletę barw.

makaroniki-1

Makaron: słodki, pikantny, owocowy, mięsny

Wraz z produkcją wyrobów cukierniczych, takich jak słodkie makaroniki, na półkach zaczęły pojawiać się ciasteczka o smaku gęsiej wątróbki, papryki, oliwek i wiele innych produktów niemających nic wspólnego ze smakami deserowymi.

Pierre Hermé, światowej sławy cukiernik, jako pierwszy zaoferował makaroniki robione na zamówienie. Możesz zamówić własny smak i kolor, a na ciasteczkach znajdą się Twoje inicjały. Jednak nie jest to tak proste i przyjemne, jak mogłoby się wydawać. Będziesz musiał zrobić swój własny makaronik samodzielnie, niezależnie od tego, jak wyjdzie.

Po takim chwycie PR-owym nie wiadomo już, co cieszy się większym popytem: same makaroniki czy najważniejsza książka Ermé, zawierająca przepisy na desery z tajnymi i ekskluzywnymi składnikami.

Książka ma podtekst: „Każdy powinien zapracować na swój własny makaronik”. Jeśli Twój debiut się opóźni, a Ty wypróbowałeś wszystkie przepisy z pierwszych czterech stron, ale nic nie zadziałało, naturalnie się poddasz. Jednak jakaś nieznana siła zmusza Cię do ciągłego powracania do tego ukochanego deseru, do dalszych eksperymentów z piekarnikiem, ciastem i oczywiście z samym sobą. Kiedy Twój makaronik w końcu się uda, poczujesz, że zrobiłeś ogromny krok naprzód w swojej ewolucji.

Film instruktażowy z oryginalnym przepisem na makaron:

Sekrety robienia deserów

To dziwna sytuacja, ale sekret udanych ciasteczek tkwi w tym, że przygotowania zaczynają się dużo wcześniej, niż sam proces i czynności związane z ciastem.

Aby przygotować najlepsze ciasto na makaroniki, potrzebujesz dojrzałych białek. Aby to zrobić, oddziel białka od żółtek i schłódź je w lodówce przez dwa dni przed rozpoczęciem skomplikowanego przygotowania. Po kilku dniach białka tracą elastyczność i stają się wiotkie. Kolejnym sekretem jest to, że zimne białka nie dadzą ciasta, więc wyjmij ciasto z lodówki na kilka godzin przed pieczeniem, w przeciwnym razie zmarnujesz już dwa dni.

Obieranie migdałów zajmuje dużo czasu. Możesz szybko zaoszczędzić kilka minut, sparzając je wrzątkiem i mocząc. Brązowa skórka odpadnie sama, a po wyschnięciu migdały staną się miękkie i lśniące, gotowe do zmielenia na proszek.

Następnie wymieszaj proszek migdałowy z cukrem pudrem. Zwykły cukier się nie nada; mikstura powinna przypominać burzę piaskową słodkiej rozkoszy.

Aby nadać mące „pysznego” smaku, nie będziesz w stanie zgadnąć, czy wybierasz barwniki, czy – co jeszcze trudniejsze – wyciskasz do mieszanki sok z jagód.

makaroniki-2

Do pierwszego makaronika użyj kakao. Nie myśl o tym jak o drodze na skróty, bo jesteś dopiero w połowie drogi i musisz zacząć od małych kroków.

Następnym krokiem jest ubicie białek. W tym deserze ubij białka na sztywną pianę i dopraw szczyptą soli; cukier nie jest potrzebny. Podczas ubijania możesz dodać kroplę soku z cytryny, aby ubić białka.

Gdy białka jajek stężeją, możesz dodać mieszankę cukru pudru i migdałów. Pamiętaj, aby robić to ostrożnie, upewniając się, że białka jajek i mieszanka orzechowo-cukrowa zachowują lekkość i zwiewność. Efekt końcowy będzie wyglądał jak rozciągliwa wstążka ciągnąca się od łyżki do miski, w której ubijasz ciasto.

Bez papieru do pieczenia nie uda Ci się zrobić makaroników, dlatego jak najszybciej zaopatrz się w ten cenny składnik.

Ubite ciasto należy włożyć do rękawa cukierniczego. Możesz zrobić własny, odcinając róg rękawa. Wyciśnij małe kropeczki, w odpowiednich odstępach, rozprowadzając je po całym cieście.

Blachę do pieczenia można włożyć do piekarnika dopiero po osiągnięciu temperatury 160 stopni Celsjusza. Wraz z nagrzewaniem się piekarnika, ciasteczka zaczynają wysychać i nabierają chrupkości. W tym stanie włóż je do piekarnika na 15 minut.

pustynny_makaroni_2

Nie wszystkie makaroniki wyjdą tak pięknie, jak na zdjęciu, ale z pewnością będą równie pyszne. Jeśli przygotowujesz je na świąteczny stół, po prostu schowaj mniej ładne kształty w miejscu niedostępnym dla oczu lub zjedz je samodzielnie. Pozostaw makaroniki do ostygnięcia na około 20 minut przed podaniem. Dla uzyskania pełni rozkoszy, połącz makaroniki z kremem maślanym.