Tylko prawdziwy łasuch i znawca delikatnych wypieków potrafi odróżnić szlachetną bułeczkę „Chu” od znanych już profiterolek i eklerków.Na pierwszy rzut oka „shu” to zwykłe ciastko, ale po zajrzeniu do delikatnego ciasta, skosztowaniu puszystego kremu i poznaniu kilku interesujących faktów na temat jego pochodzenia, słodkie ciasto „shu” może śmiało zyskać tytuł numeru jeden wśród kuzynów ciasta parzonego.

Czy kapusta była źródłem słowa „shu”?

Ciasto parzone to mała kulka ciasta parzonego, niemal pusta w środku. Podczas pieczenia ciasto rośnie, tworząc pęcherzyki powietrza, które tworzą puste przestrzenie, w które wlewa się śmietanę. To ciekawe ciasto pochodzi z Francji, a pierwszy przepis na ciasto parzone został wynaleziony przez Francuza o imieniu Jean Avis pod koniec XVIII wieku. Wypiekał on małe kulki ciasta w piecu, nazywając je „choux”, co tłumaczy się jako „kapusta”.

Nawiasem mówiąc, Avis zapożyczył tę nazwę od nadwornych szefów kuchni, którzy przygotowywali pieczone grudki puree ziemniaczanego. To oni jako pierwsi użyli nazwy „choux” lub „choux”, nazywając swoje danie „małą kapustą”. Z czasem przepis na ciasto na ten deser przyjął współczesną formę.

Każdy cukiernik, piekarz, a nawet po prostu kucharz-amator wnosi coś wyjątkowego, coś nowego do przepisu na ptysie. Widać to na zdjęciach tych słodkości w internecie i w publikacjach kulinarnych.

Klasyczny przepis na ciasto ptysiowe z kruszonką

Klasyczne ciasto parzone

Aby pierwsze doświadczenie z tym francuskim deserem było wyjątkowo przyjemne i niezapomniane, najlepiej skorzystać z tzw. klasycznego przepisu na ciasto parzone. Zgodnie z tradycyjną metodą, ciasto to przygotowuje się z ciasta parzonego, delikatnego kremu pâtissière i kruszonki.

Na kruszonkę:

  • masło - 90 g
  • cukier brązowy - 110 g
  • mąka pszenna - 110 g
  • ekstrakt waniliowy

Kruszonka jest bardzo prosta w przygotowaniu: wszystkie składniki wymieszać mikserem i zagnieść. Następnie rozwałkować ciasto na cienko. Przepis zaleca użycie papieru do pieczenia lub silikonowych foremek, wkładając między nie kawałek ciasta. Szklanką wycisnąć z ciasta krążki wielkości przyszłego ptysia. Zamrozić wszystko.

Do testu:

  • świeże mleko krowie - 225 ml
  • sól - 1/4 łyżeczki
  • masło - 100 g
  • mąka pszenna 160 g
  • cukier granulowany - 20 g
  • duże jaja kurze - 4 szt.

Najpierw rozgrzej piekarnik do około 180°C. Następnie w rondelku zagotuj mleko, cukier i masło. Dodaj przesianą i napowietrzoną mąkę. Podgrzewaj mieszankę nie dłużej niż 30 sekund, energicznie mieszając drewnianą szpatułką.

Następnie przepis zaleca, aby ciasto ostygło. Gdy ostygnie, dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie mieszając mikserem. Powstałe ciasto powinno być pastowate i błyszczące, jak na błyszczącym zdjęciu, i płynnie spływać ze szpatułki.

Przelej przygotowaną masę do rękawa cukierniczego i układaj każde ciastko osobno na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzch kulek ciasta połóż zamrożoną kruszonkę. Piecz w nagrzanym piekarniku przez około 25-30 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Do kremu Patissier:

  • żółtka jaj kurzych - 4 szt.
  • cukier granulowany - 100 g
  • skrobia kukurydziana - 30 g
  • mąka pszenna - 20 g
  • mleko krowie - 500 ml
  • ekstrakt waniliowy

Zagotuj świeże mleko w rondlu, dodając wanilię. Ubij żółtka z cukrem, dodaj mąkę i skrobię, a następnie zalej wrzącym mlekiem i przełóż z powrotem do rondla. Gotuj śmietanę, aż się zetnie, energicznie mieszając.

Klasyczny przepis wymaga odcięcia górnej części ciasta, dlatego należy zdjąć „czapeczkę” z bułki. Za pomocą rękawa cukierniczego napełnij ciasto przygotowanym kremem i załóż „czapeczkę” z powrotem na miejsce.

Przepis na ciasto parzone z konfiturą malinową

Ciasto parzone z konfiturą malinową

Przygotowanie ciasta parzonego i kruszonki można oczywiście znaleźć we wcześniejszym przepisie na „klasyczne” ciasto parzone. Natomiast krem ​​i konfiturę malinową należy przygotować w następujący sposób.

Do konfitury malinowej:

  • jednorodne puree malinowe - 200 g
  • cukier granulowany - 50 g
  • pektyna NH (zagęstnik) – 4 g
  • sok z połowy cytryny

Wymieszaj puree z cukrem i podgrzej do 40˚. Dodaj cukier wymieszany z pektyną i zagotuj. Pod koniec gotowania wyciśnij sok z cytryny.

Do kremu:

  • śmietanka 35% - 500 ml
  • cukier puder - 100 g
  • wanilia
  • krem utrwalający

Ubij śmietanę kremówkę z cukrem pudrem i śmietaną kremówką, aż będzie jak najgęstsza. Krem maślany powinien być jak ten na zdjęciu, czyli nie powinien się rozpływać i trzymać kształt.

Odetnij górę ptysia. Nałóż konfiturę malinową na spód i zalej śmietaną. Załóż „nakrętkę” na miejsce.

Voila! Wykwintny francuski deser gotowy, możesz się nim delektować.

Przepis wideo na przygotowanie ciasta shu