Przepis na maleńkie, puste w środku bułeczki z ciasta ptysiowego, zwane profiteroles, został wymyślony przez pracowitych francuskich szefów kuchni. Wszechstronność tego wynalazku polega na tym, że można do niego dodać wszystko, czego się da: śmietanę, galaretkę, mus, miękki ser, a nawet mięso, grzyby lub sałatki.

Ale mówimy o deserach, więc skupimy się tylko na słodkich nadzieniach. Krem do profiterolek może być dowolny: budyniowy, bezowy, maślany, śmietankowy, kawowy – możliwości są nieograniczone. Jeśli masz ochotę na coś ekstra, możesz nawet napełnić profiterolki zwykłym, gotowanym mlekiem skondensowanym. Te mini-ciasteczka zazwyczaj podaje się z gorącymi napojami: kawą, herbatą lub kakao.

Nadzienie budyniowe

Nadzienie budyniowe do profiterolek

Profiterolki z kremem to klasyka kuchni francuskiej. Lekkie ciasto idealnie komponuje się z delikatnym, rozpływającym się kremem. Oto, czego potrzebujesz:

  • 5 żółtek jaj;
  • 0,5 litra mleka;
  • 25 g mąki i skrobi;
  • 125 g cukru;
  • 50 ml koniaku lub likieru;
  • wanilina (do smaku);
  • Jeśli chcesz (aby krem ​​był bardziej miękki), możesz dodać odrobinę śmietanki (33%).

Z budyniem nie powinno być żadnych trudności, wystarczy uważnie przestudiować przepis i starać się go trzymać:

  1. Podgrzej mleko na małym ogniu. W międzyczasie ubij żółtka z cukrem. Najpierw dodaj mąkę, a następnie skrobię. Oczywiście przepis zaleca dokładne mieszanie za każdym razem. Na koniec dodaj odrobinę ciepłego mleka.
  2. Wlać przygotowaną mieszankę (oczywiście mieszając) do pozostałego mleka i podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając, aż do zagotowania. Śmietankę gotować nie dłużej niż 1 minutę. Następnie natychmiast zdjąć z ognia.
  3. Na koniec dodaj alkohol i wanilię do zaparzonej mieszanki, wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia. Śmietanka jest praktycznie gotowa. Możesz jednak zrobić ją bardziej kremową. Aby to zrobić, weź niewielką ilość śmietanki, dokładnie ją ubij i wmieszaj do ostudzonej śmietanki.
  4. Pozostaje tylko napełnić mini bułeczki kremem. Jeszcze jeden szczegół: przed podaniem tych pysznych mini babeczek, przepis zaleca oprószenie ich cukrem pudrem lub zanurzenie w roztopionej czekoladzie.

Nadzienie z mleka skondensowanego

Nadzienie z mleka skondensowanego do profiterolek

Krem z mleka skondensowanego to prawdopodobnie rosyjski wynalazek. W końcu mleko skondensowane to, można by rzec, produkt narodowy. Przepis na to nadzienie jest niezwykle prosty: weź pół puszki mleka skondensowanego i ubij je z kostką masła. Tę mieszankę następnie użyj do nadziewania małych ciasteczek.

Inna opcja: wymieszaj 500 gramów serka mascarpone ze skondensowanym mlekiem, z czego wystarczy zaledwie 100-150 gramów. Tutaj jednak należy kierować się smakiem.

Można jednak zrobić to jeszcze prościej: napełnij małe bułeczki gotowanym skondensowanym mlekiem kupionym w sklepie.

Nadzienie twarogowe

Nadzienie twarogowe do profiterolek

Jak wspomniano wcześniej, profiterolki można nadziewać różnymi nadzieniami. Na przykład delikatny lukier z serka śmietankowego doskonale się do tego nadaje. Do jego przygotowania potrzebne będą:

  • miękki serek wiejski (np. Almette lub Philadelphia) – 250 gramów;
  • Śmietanka 35% – 0,5 litra;
  • 100 g cukru;
  • opakowanie cukru waniliowego.

Przepis na to nadzienie jest dość prosty: najpierw dokładnie ubij schłodzoną śmietankę z cukrem (zwykłym i waniliowym), a następnie wmieszaj serek śmietankowy. Dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej masy. Napełnij schłodzone foremki do babeczek powstałym kremem. Nadzienie możesz nakładać za pomocą rękawa cukierniczego lub zwykłej łyżki – w zależności od tego, co jest wygodniejsze.

Nadzienie truskawkowe

Nadzienie truskawkowe do profiterolek

Do nadzienia profiterolek często używa się różnych galaretek lub musów: pomarańczowego, bananowego, cytrynowego i tak dalej. Polecamy wypróbować bardzo ciekawy przepis: krem ​​truskawkowy. Do tego przepisu potrzebne będą:

  • 400 g truskawek (można użyć mrożonych owoców);
  • 2 łyżeczki żelatyny;
  • 3 łyżki cukru;
  • 2 łyżki wody.

Najpierw, jeśli truskawki są zamrożone, rozmroź je, umieszczając je w durszlaku, aby odsączyć nadmiar soku. Następnie namocz żelatynę w zimnej wodzie. W międzyczasie zmiksuj jagody w blenderze. Dodaj cukier i napęczniałą żelatynę do zmiksowanej mieszanki jagodowej i gotuj na małym ogniu, aż żelatyna się rozpuści. Uważaj, żeby nie zagotować!

Następnie pojemnik z galaretką jagodową umieszcza się w misce z lodem i schładza, aż zgęstnieje. Gotowe profiterole wypełnia się powstałą masą.

Podsumowując, warto zaznaczyć, że z kremem do profiterolek można eksperymentować bez końca. Można na przykład dodawać różne dodatki: starte orzechy i czekoladę, kawałki owoców i jagód – w zasadzie cokolwiek się lubi!

Przepis wideo na przygotowanie kremu do profiterolek