Domowe eklerki to wykwintny francuski przysmak.
Treść
Według jednej z teorii, słowo „ekler” pochodzi od francuskiego słowa oznaczającego „błyskawicę”, ponieważ ciasto było tak pyszne i lekkie, że zjadano je natychmiast. Podobnie jak ich kuzyni, profiteroles, eklery to lekkie ciastka, które nie zalegają długo na stole. Produkowane komercyjnie eklerki są z pewnością pyszne, ale jeśli zrobisz je w domu, będą równie smaczne, jak te kupione w sklepie.
Przygotowanie eklerów w domu nie jest trudne, choć wymaga trochę wysiłku. Ale efekt jest tego wart! Jak więc zrobić eklery w domu?
Domowe eklerki z kremem
Składniki ciasta:
- Jajka - 4 szt. (świeże).
- Mleko – 200 ml.
- Masło – 120 gr.
- Mąka – 200 gr.
- Woda – 100 ml (przegotowana).
- Cukier – 1 łyżeczka.
- Sól - na czubku noża.
Składniki kremu:
- Jajka (tylko żółtka) – 3 szt.
- Mleko – 400 ml.
- Śmietanka (od 30%) - 200 ml.
- Cukier – 170 gr.
- Masło – 40-50g.
- Mąka – 30 g (lub skrobia).
- Wanilina – 1,5 saszetki (lub laska wanilii).
Przepis na krem
(Robimy to w pierwszej kolejności, ponieważ napój musi ostygnąć i się zaparzyć)
- Wlej mleko do rondla, dodaj połowę cukru i ekstrakt waniliowy lub laskę wanilii, którą wydrążyliśmy, aby usunąć ziarenka. Nie wyrzucaj ziarenek! Dodanie ich do mleka nada mu bogatszy, waniliowy smak.
- Postaw garnek z mlekiem na małym ogniu i doprowadź do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Następnie odstaw mleko pod przykryciem na około dziesięć minut.
- W osobnej misce wymieszaj sól, pozostały cukier i mąkę/skrobię.
- Dodaj żółtka do suchej mieszanki i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
- W międzyczasie odcedź mleko waniliowe (jeśli użyłeś laski wanilii) i ponownie zagotuj na małym ogniu. Gdy mleko będzie prawie wrzące, zdejmij garnek z kuchenki.
- Do miski z mieszanką jajek i mąki dodaj cienkim strumieniem jedną trzecią mleka, cały czas szybko mieszając.
- Wlej w ten sam sposób pozostałe dwie trzecie mleka, energicznie mieszając i upewniając się, że mieszanina jest jednorodna.
- Następnie wlej mieszaninę z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu. Ciągle mieszaj, ponieważ śmietana zacznie gęstnieć i mogą tworzyć się grudki.
- W zależności od tego, czy używasz mąki, czy skrobi, musisz zagotować mieszankę (skrobia) lub nie (mąka). Jeśli używasz mąki, dostosuj temperaturę do pożądanej konsystencji śmietany.
- Zdejmij z ognia i sprawdź, czy w śmietanie nie ma grudek. Jeśli jakieś się pojawią, przecedź je przez sito.
- Wyjmij zmiękczone masło i wymieszaj je ze śmietanką.
- Przykryj gotowy krem folią tak, aby bezpośrednio go dotykała, i odstaw naczynie z kremem w chłodne miejsce.
- Po 2-3 godzinach wymieszaj odstawioną śmietanę z ubitą wcześniej śmietaną. Teraz jest gotowa do użycia jako nadzienie do eklerów.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Wlej mleko, wodę i masło do rondla. Postaw rondel na średnim ogniu i dodaj cukier i sól.
- Doprowadź mieszaninę do wrzenia, zmniejsz ogień i zacznij szybko wsypywać przesianą mąkę.
- Gdy cała mąka zostanie wmieszana, kontynuuj wyrabianie ciasta, ale zmniejsz ogień do minimum. Po 2-3 minutach zauważysz, że ciasto odchodzi od brzegów patelni i formuje kulkę. To znak, że ciasto jest gotowe. Zdejmij patelnię z ognia.
- Aby ostudzić ciasto, umieść je w chłodnym miejscu, cały czas mieszając, aby szybciej ostygło, lub przełóż je do zimnej miski.
- Gdy ciasto ostygnie, przejdź do przedostatniego kroku. Dodawaj jajka jedno po drugim, mieszając ciasto po każdym. Wymieszaj trzy jajka i sprawdź konsystencję. Jeśli ciasto przypomina ciasto naleśnikowe lub bardzo gęsty miód, to właśnie takiej konsystencji szukamy. W takim przypadku pomiń ostatnie jajko.
- Za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij paski ciasta o wymiarach 5 x 1,5 cm na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pozostaw 4 cm odstępu z każdej strony – ciasto znacznie urosnie.
- Włóż blachę do pieczenia do piekarnika na 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 150 stopni i piecz eklerki w piekarniku przez kolejne 10 minut.
- Następnie odstawiamy do ostygnięcia i nakładamy krem za pomocą szpatułki do ciasta lub po prostu łyżki, nacinając boki ciastek.
Przepis na ciasto
Eklerki są już gotowe! Możesz posypać wierzch cukrem pudrem lub roztopioną czekoladą. Jak zapewne już zauważyłeś, przygotowanie eklerek w domu nie należy do najszybszych. Jednak w przeciwieństwie do tych ze sklepu z nieznanymi składnikami, nasze eklerki są robione ze składników, które już znasz. Co więcej, samodzielne przygotowanie eklerek wyniesie Twoje umiejętności kulinarne na nowy poziom w oczach znajomych i rodziny!
