„Francuska Błyskawica” lub Soczyste Eklery
Treść
Ulubione eklerki z dzieciństwa pochodzą z Francji. Dosłownie „éclair” oznacza „błyskawicę”. Nadając deserowi tę nazwę, Francuzi nawiązywali do szybkości jego przygotowania: błyskawicznego. Przepis na ten niezwykły przysmak został wynaleziony w XIX wieku przez francuskiego cukiernika Marie-Antoine'a Carême'a, który za swój talent zyskał tytuł „szefa królów i króla szefów kuchni”.
Jego oryginalny przepis zakładał użycie ciasta parzonego do samych bułeczek i kremu na nadzienie. To jedyny sposób. Z czasem wymagania uległy złagodzeniu i teraz eklerki można nadziewać wszystkim: masłem, czekoladą, białkiem, twarogiem i innymi kremami. Jednak ciasto parzone pozostaje takie samo.
Ciasto parzone
Pierwszym krokiem w przygotowaniu tego wykwintnego przysmaku jest przygotowanie specjalnego ciasta, z którego piecze się eklerki. Lekkość i delikatność tych ciast ostatecznie decyduje o idealnym smaku samego deseru.
Ten przepis na ciasto jest prosty i nie wymaga wielu składników. Sukces zależy wyłącznie od staranności i wytrwałości kucharza. Do przygotowania tego niezwykłego ciasta potrzebne są jedynie:
- 4 jajka kurze;
- 1 szklanka mąki;
- 1 szklanka wody;
- 150 g masła (lub margaryny);
- pół łyżeczki soli.
Przygotowanie półfabrykatów do ciasta odbywa się w czterech etapach:
- Pierwszym krokiem jest zagotowanie wody. Najlepiej użyć garnka z powłoką nieprzywierającą – to oszczędzi Ci sporo kłopotu. Gdy woda będzie gorąca, nie zdejmując garnka z ognia, dodaj masło i sól, rozpuść je i doprowadź do wrzenia. Natychmiast zmniejsz ogień, dodaj mąkę i dokładnie i szybko wymieszaj ciasto. Następnie doprowadź do delikatnego wrzenia, energicznie mieszając.
- Zdejmij ciasto z ognia i odstaw do ostygnięcia na 5-7 minut. Następnie wbijaj jajka do mieszanki mąki, jedno po drugim, dokładnie mieszając za każdym razem. Na tym etapie uważaj, aby nie powstały grudki, ponieważ zepsują one wygląd ciasta.
- Piekarnik powinien być już nagrzany do 200 stopni Celsjusza. Teraz czas na formowanie rurek z ciasta ptysiowego. W tym celu napełnij rękaw cukierniczy (przepis mówi, że nie można się bez niego obejść) mieszanką mąki i wyciskaj cienkie paski ciasta (nie dłuższe niż 1 cm) na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wystarczy pasek o długości 5-6 cm. Ułóż eklerki w odstępach.
- Etap końcowy. Piecz eklerki w temperaturze początkowej przez 20 minut. Następnie (w tym czasie ciasto ptysiowe wyrośnie i zbrązowieje), zmniejsz temperaturę do 170 stopni Celsjusza (350 stopni Fahrenheita) i piecz przez kolejne 10-15 minut. Ważne: przepis stanowczo zabrania otwierania piekarnika podczas całego procesu. W przeciwnym razie eklerki ulegną nieodwracalnemu odkształceniu.
Upieczone eklerki należy natychmiast wyjąć z piekarnika, zdjąć z blachy i całkowicie ostudzić. Dopiero wtedy można je nadziać kremem.
Klasyczny budyń
Do przygotowania kremu tradycyjna receptura zaleca następujący zestaw produktów:
- pół litra mleka;
- 1 szklanka (200 g) cukru;
- 50 g mąki pszennej najwyższej jakości;
- 4 żółtka jaj;
- torebka waniliny.
Przygotowanie kremu krok po kroku:
- Zagotuj mleko na małym ogniu. Następnie dodaj żółtka ubite z cukrem, mąką i wanilią. Ciągle mieszając, wlewaj żółtka.
- Nieznacznie zwiększ ogień i ponownie doprowadź mieszaninę do wrzenia. Następnie przepis zaleca ponowne zmniejszenie ognia i gotowanie śmietanki na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Zajmie to od 5 do 10 minut. Przed nałożeniem eklerek odczekaj, aż śmietanka całkowicie ostygnie. Aby przyspieszyć proces stygnięcia, możesz umieścić rondel z śmietanką w pojemniku z zimną wodą lub lodem.
Możesz napełnić eklerki, robiąc w nich dziurkę za pomocą rękawa cukierniczego, lub po prostu przecinając rurki z jednej strony ostrym nożem.
Możliwe opcje
Jak wspomniano, ten przepis na krem jest klasyczny. Można go jednak zmodernizować i zagęścić, dodając do niego 100 g osobno ubitego masła po ostygnięciu.
Dla tych, którzy cenią sobie bardziej nietypowe smaki, polecamy nadzienie eklerów kremem o smaku koniaku lub dowolnego likieru. W tym przypadku przygotowuje się krem maślany na bazie budyniu, który pod koniec pieczenia zalewa się kilkoma łyżkami alkoholu.
Krem można również przygotować z czekoladą, co szczególnie ucieszy miłośników tego przysmaku. Przepis jest prosty: mieszając żółtka z cukrem, dodajemy kilka łyżek kakao.
Można również przygotować naprawdę wyrafinowane nadzienie z serka mascarpone. Przepis wymaga zmieszania 250 g mascarpone ze 150 g cukru pudru i 100 ml śmietanki 20%. Dokładnie ubić mikserem i schłodzić w lodówce do momentu przygotowania nadzienia.
Ostatnim szlifem jest szkliwo
Opisane tutaj eklerki można podawać po prostu z kremem. Będą jednak w całości pokryte lukrem. Do dekoracji można użyć polewy z gorzkiej czekolady lub zastąpić ją jaśniejszą polewą białą.
Zacznijmy od wersji ciemnej. Potrzebna będzie gorzka czekolada (100 g) i śmietanka (50 ml). Śmietankę podgrzej na małym ogniu, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Następnie natychmiast posmaruj nią ciasta.
Biała polewa różni się jedynie składnikami: do rondla wkładamy 20 g masła, 2 łyżki mleka i 200 g białej czekolady. Mieszaninę mieszamy na małym ogniu do uzyskania gładkiej konsystencji i natychmiast rozprowadzamy na wypiekach.
Jak widać, przygotowanie tego słynnego i popularnego deseru nie jest niczym szczególnie skomplikowanym. Dzięki temu te pyszne francuskie desery „błyskawiczne” z łatwością zagoszczą na Waszym stole nie tylko w święta, ale także w dni powszednie. Smacznego! Miłego dnia!
