Niewiele było wypieków, które sprawiały radość dzieciom dorastającym w ZSRR. A jeszcze mniej przetrwało do dziś. Ciastko „Kartoszka” ma szczęście. Przetrwało nie tylko we wspomnieniach dorosłych dzieci, ale także na półkach cukierni. A jednak współczesna wersja tego wypieku w niewielkim stopniu odpowiada temu, jak powinien wyglądać placek „Ziemniaczany” według GOST.

W tamtym czasie Państwowy System Normalizacyjny obejmował praktycznie wszystkie produkty wytwarzane w ZSRR. „Kartoszka” miała również swój własny GOST, czyli klasyczną recepturę, określającą standardy produktu i technologię produkcji. I trzeba przyznać, że ten przysmak był pyszny.

Po pierwsze, ciasto rzeczywiście przypominało ziemniaka. To znaczy, było ciemne na zewnątrz (posypane kakao), a jasne w środku, jak przystało na to warzywo korzeniowe. Wierzch „Kartoszki” ozdobiono improwizowanymi „kiełkami” z kremu. Po drugie, przepis przewidywał użycie ciasta biszkoptowego, a nie krakersów, ciasteczek czy bułeczek. To właśnie to, w połączeniu z delikatnym kremem, sprawiło, że „Kartoszka” stała się ulubionym i pożądanym przysmakiem radzieckich dzieci.

Receptura została później zmieniona, i to nie z dobrych powodów: kiepskiej jakości, przypalony biszkopt łatwo można zamaskować smakiem kakao. W ten sposób „Kartoszka” straciła swój pierwotny wygląd i stała się całkowicie brązowa.

Dzisiaj wrócimy do korzeni, poszukamy odpowiedniego przepisu i przygotujemy tradycyjny placek ziemniaczany – według norm GOST, dokładnie tak, jak przygotowywano go w ZSRR.

Prawdziwy ziemniak

Przepis na placek ziemniaczany według GOST

Aby spróbować prawdziwego ziemniaka, musisz go sam „wyhodować”. Proces ten jest łatwy, a nawet ekscytujący. Aby stworzyć 10 pysznych „warzyw korzeniowych”, potrzebujesz:

  • mąka - 75 g (na biszkopt);
  • skrobia - 15 g (na herbatniki);
  • jajka – 3 szt. (do ciastek);
  • cukier – 90 g (na herbatniki);
  • masło – 125 g (na śmietanę);
  • cukier puder – 65 g (do śmietany), 100 g (do obtoczenia);
  • mleko zagęszczone – 50 g (w śmietance);
  • alkohol (koniak lub rum) – 3 łyżeczki (w śmietance);
  • kakao w proszku – 70 – 80 g (do obtoczenia).

Proces gotowania

Ziemniaki według GOST

Przepis zakłada rozpoczęcie pieczenia od ciasteczka:

  1. Piekarnik najlepiej włączyć od razu na początku. Ciasto biszkoptowe powinno być upieczone zaraz po przygotowaniu. Temperatura powinna być wysoka – 200 stopni Celsjusza. Blachę do pieczenia najlepiej przygotować wcześniej – wyłożyć ją papierem pergaminowym.
  2. Żółtka ubijamy na pierwszy ogień. Dokładnie ubijamy mikserem z 2/3 cukru, aż powstanie prawie biały, gęsty krem.
  3. Białka również nie pozostaną bez opieki – nadeszła ich kolej. Przed ubijaniem (jak sugeruje przepis) należy dokładnie umyć trzepaczki, osuszyć je i dopiero wtedy zacząć. Należy ubijać dość długo – aż powstanie sztywna piana; dopiero wtedy można dodać resztę cukru. Mieszaninę białek należy ubijać, aż nie będzie wypadać z miski po odwróceniu jej do góry dnem.
  4. Teraz delikatnie i ostrożnie połącz obie przygotowane mieszanki, mieszając łyżką od dołu do góry (od brzegów do środka). Dodaj mąkę wymieszaną ze skrobią i również łyżką ostrożnie wymieszaj, aż mieszanina będzie gładka.
  5. Wylej przygotowane ciasto biszkoptowe na blachę do pieczenia i piecz w piekarniku przez 12-15 minut. Pozostaw upieczony biszkopt do całkowitego ostygnięcia. Przepis zaleca przerwanie pieczenia w tym momencie i pozostawienie go na noc (zakładając, że piekłeś go wieczorem).
  6. Ostudzoną warstwę ciasta należy bezlitośnie rozdrobnić i zmielić na okruchy w blenderze. Przesypać okruchy do głębokiej miski.
  7. Następnie przygotuj śmietanę: utrzyj masło z cukrem pudrem na puszystą masę, a następnie dodaj mleko skondensowane, stale mieszając. Odłóż łyżkę gotowej śmietany do dekoracji ziemniaków.
  8. Wlej śmietanę do miski z pokruszonymi ciasteczkami, wlej alkohol i dobrze wymieszaj. Powinna powstać wilgotna masa, z której łatwo będzie formować przyszłe ziemniaki.
  9. Przepis wymaga „ciasta” na 10 ziemniaków. Uformuj ziemniaki w podłużne kształty i obtocz je w mieszance kakao i cukru pudru. Odstaw na chwilę, a następnie ponownie obtocz.
  10. Zwieńczeniem są „oczy”. Aby nasz ziemniak „wykiełkował”, zrób kilka wgłębień na jego powierzchni (na przykład ołówkiem) i wyciśnij do nich kroplę odłożonego kremu za pomocą rękawa cukierniczego. Na koniec włóż wyhodowanego ziemniaka do lodówki na godzinę.

Placek ziemniaczany zgodny z normami GOST jest gotowy! Ten przepis jest bardzo prosty w przygotowaniu. A co najważniejsze, jest… pozwoli Ci w każdej chwili cieszyć się tym najwspanialszym przysmakiem, który zasłużenie cieszy się powszechną miłością od wielu dziesięcioleci.

Smacznego! Sprawdź inne przepisy na ziemniaki: z ciasteczkami, krakersami i dietą Dukana.

Przepis wideo na przygotowanie placka ziemniaczanego według norm GOST