Przepis na pyszne eklery od Elżbiety Glińskiej
Treść
Jeśli masz ochotę na coś wyrafinowanego do herbaty, klasyczny smak i szlachetne francuskie pochodzenie, wybierz ciastka ptysiowe. A eklerki słusznie uważane są za najbardziej kolorowe ciastka z ciasta ptysiowego. Dzisiaj przygotujemy eklerki według przepisu Lisy Glińskiej.
Eklery to podłużne ciastka z porowatego ciasta ptysiowego z kremowym nadzieniem w środku. Zazwyczaj są polane lukrem. Eklery po francusku oznaczają „błyskawicę”. Nazwa prawdopodobnie wzięła się stąd, że zjada się je tak szybko!
Eklery, jak wszystkie francuskie desery, mają swoje sekrety. Przepisy Elizawiety Glińskiej zdradzają najważniejsze triki, jak przygotować idealne eklery.
Eklery z musem jabłkowym
Aby upiec idealne eklerki, wystarczy postępować zgodnie z instrukcją przygotowania ciasta i kremu. Aby jednak stworzyć prawdziwe arcydzieło z nietypowym słodko-kwaśnym kremem, warto zastosować się do rad pani Glińskiej.
Chociaż ciasto parzone jest zawsze przygotowywane z użyciem ściśle określonej techniki, ten lekki mus jabłkowy jest autorskim wynalazkiem Lisy i doskonale zastępuje zwykle stosowane ciężkie kremy maślane, mleko skondensowane i bitą śmietanę.
Do testu będziesz potrzebować:
- woda filtrowana - 125 ml
- mleko krowie - 125 ml
- mąka pszenna - 150 g
- jajka kurze - 4-5 szt.
- cukier granulowany - 1/2 łyżeczki
- masło - 100 g
- laska wanilii
Pierwszym sekretem Lisy, dzięki któremu ciasto parzone jest idealne, jest użycie odpowiedniej ilości mleka i wody. Mleko nada ciastu piękny złoty kolor, a woda zapewni mu zwartą konsystencję i zapobiegnie pękaniu spodu.
Wymieszaj mleko z wodą i zagotuj. Przekrój laskę wanilii wzdłuż, wydrąż środek i dodaj go do mleka. Naturalna wanilia nada ciastu niesamowity aromat.
Wsyp przygotowany cukier do podgrzanej mieszanki i zagotuj. Następnie dodaj masło. Sekret idealnego ciasta polega na dokładnym wymieszaniu masła i mleka, w przeciwnym razie eklerki po prostu się rozwarstwią podczas pieczenia.
Wsyp mąkę do wrzącej mieszanki. Szybko wymieszaj i po 5 sekundach zdejmij z ognia. Dokończ mieszanie i ponownie postaw na ogniu na kolejne 5 sekund. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia do 60 stopni Celsjusza (140 stopni Fahrenheita). Sprawdź ręką. Jeśli możesz jej dotknąć, nie poparząc się, możesz dodać jajka.
Kluczem do dobrego ciasta ptysiowego jest użycie odpowiedniej ilości jajek. Najpierw ubij trzy jajka do ciasta, jedno po drugim, za pomocą robota kuchennego lub miksera. Następnie dodaj kolejne dwa jajka, ubijając je widelcem. Wlewaj jajka do ubijanego ciasta cienkim strumieniem, obserwując jego zachowanie. Jeśli dodasz za dużo jajek, ciasto będzie zbyt rzadkie; jeśli dodasz za mało, stanie się zbyt gęste i twarde.
Powstałe ciasto powinno być elastyczne i błyszczące. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego i wyciskaj długie paski o wymiarach 1,5 cm na 15 cm na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Piecz eklerki w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza (400 stopni Fahrenheita) przez 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni Celsjusza (350 stopni Fahrenheita) i piecz przez kolejne 10 minut. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika w tym czasie, ponieważ eklerki opadną.
Proces przygotowywania kremu
Do kremu:
- zielone jabłka - 400 g
- woda - 750 ml
- cukier 150 g
- sok z cytryny - 10 ml
- laska wanilii
- kasza manna - 80 g
Ten pyszny, firmowy krem, oparty na przepisie Lizy Glińskiej, jest szybki i łatwy w przygotowaniu. Ma luksusowy aromat, lekkość i niepowtarzalny smak. Obierz jabłka, pokrój je w kostkę i gotuj na wolnym ogniu w 750 ml wody. W międzyczasie przygotuj karmel: rozpuść cukier w rondlu, aż się zrumieni.
Gdy jabłka będą ugotowane, bez odsączania wody, połącz je z karmelem i zmiksuj. Doprowadź do wrzenia i wlej semolinę. Dodaj wanilię i gotuj, aż semolina się rozgotuje. Ostudź i ubij śmietanę. To napowietrzy masę i znacznie zwiększy jej objętość. Należy pamiętać, że im zimniejsza masa, tym szybciej wyrośnie po ubiciu.
Czas złożyć nasze eklerki. W tym celu zrób małe dziurki w bokach gotowych ciastek. Za pomocą rękawa cukierniczego z cienką końcówką wyciśnij krem jabłkowy do środka ciastek.
Posyp wierzch eklerów cukrem pudrem wymieszanym z aromatycznym cynamonem.
