Strudel jabłkowy (na zdjęciu) jest tak popularnym deserem w Austrii, że do niedawna panny młode oceniano na podstawie ich umiejętności przyrządzania. Jego sekret tkwi w najcieńszym, niemal półprzezroczystym, „rozciągniętym” cieście. Przewodnicy po Wiedniu opowiadają turystom legendę o tym, jak osobisty kucharz jednego z władców Austrii rozciągnął ciasto tak cienko, że można było przez nie czytać nawet listy.

Przepis na to arcydzieło znany jest w dziesiątkach wariantów. Strudel jabłkowy to klasyk, prawdziwy austriacki deser, w świadomości wielu osób nierozerwalnie związany z Wiedniem. Strudel można jednak przygotować nie tylko z nadzieniem owocowym, ale także z mięsem, rybą i warzywami.

Główną atrakcją tego przysmaku

Strudel jabłkowy 2

Subtelność tego ciasta tkwi w cieście. Szefowie kuchni porównują sztukę robienia strudla do sztuki walca: wszystko jest takie gładkie i pełne gracji, ale nie da się tego opanować od razu; wymaga to doświadczenia i kunsztu. Warto docenić austriackich kucharzy – robią to znakomicie!

Ciasto na strudel jest bardzo dokładnie wyrabiane. Następnie wałkowane na stolnicy pokrytej posypaną mąką ściereczką. Tradycyjnie austriackie gospodynie domowe używają lnianej lub bawełnianej ściereczki. W wielu austriackich rodzinach ściereczka używana do wałkowania ciasta jest przechowywana latami i prana oddzielnie od innych rzeczy.

Strony historii

Strudel jabłkowy 3

Pochodzenie tego ciasta jest niejasne, ale pewne jest, że strudel jabłkowy (na zdjęciu) nie został wynaleziony przez Austriaków. Jego korzenie sięgają Wschodu – Bizancjum, ówczesnego Imperium Osmańskiego – i można je odnaleźć w tureckiej potrawie o nazwie baklawa. Uważa się, że to Turcy jako pierwsi przygotowali bułki z najcieńszego ciasta.

Przepis na ten deser został następnie przejęty przez Węgrów, którzy po upadku Imperium Osmańskiego zamiłowali się do smaków Wschodu. Węgrzy mają nawet danie o nazwie retes, które bardzo przypomina deser wiedeński. W Austrii strudel jabłkowy zyskał popularność za czasów dynastii Habsburgów. Pierwszy przepis na strudel został znaleziony w ręcznie pisanej książce kucharskiej z 1696 roku i jest przechowywany w archiwach Biblioteki Miejskiej w Wiedniu.

Jak wspomniano, strudel to nie tylko słodka przekąska. Austriaccy mieszkańcy wsi często serwują nie tylko strudel jabłkowy (zdjęcie), ale także bułki z grzybami i ziemniakami, serem i kapustą lub mięsem. To sycący posiłek, którym można nakarmić całą rodzinę.

Dziś podobne przepisy na ciasta można znaleźć w krajach sąsiadujących z Austrią – w Mołdawii (vertuta z nadzieniem serowym) i Grecji (butsaga z serem feta). Dzięki różnorodności nadzień ciasto to cieszy się dużą popularnością w całej Europie.

Sekrety przygotowania strudla jabłkowego

Strudel jabłkowy 4

Aby prawidłowo przygotować to arcydzieło, należy wziąć pod uwagę kilka kwestii:

  • Tradycyjny austriacki przepis wymaga mąki o wysokiej zawartości glutenu, która sprawi, że ciasto będzie bardziej elastyczne. Jeśli nie masz mąki o wysokiej zawartości glutenu, użyj zwykłej mąki pszennej; będzie ona wymagała nieco mniej wody.
  • Rozwałkowane ciasto schnie szybko, dlatego po wyrobieniu i odstawieniu do wyrośnięcia należy przygotować miejsce pracy – rozłożyć czysty obrus lub ręcznik (w zależności od wielkości strudla) i zabezpieczyć go, aby się nie ślizgał.
  • Klasyczny przepis głosi, że strudel najlepiej przygotować ze słodko-kwaśnych odmian jabłek..

Zacznijmy gotować

Strudel jabłkowy 5

Przygotowanie strudla jabłkowego nie jest łatwe, ale warte zachodu! Gdy raz spróbujesz, będziesz go robić bez przerwy, zachwycając całą rodzinę aromatem i bogatym smakiem, który opiera się na delikatności cienkiego, chrupiącego ciasta, zachwycającym aromacie migdałów, korzennym aromacie cynamonu i przyjemnej kwaskowatości jabłek.

Więc będziemy potrzebować:

do testu:

  • 250 gramów mąki najwyższej jakości;
  • Pół szklanki ciepłej wody;
  • 1 jajko;
  • Szczypta soli;
  • Łyżka masła.

do nadzienia:

  • 3 duże jabłka;
  • 1 łyżeczka cynamonu;
  • 100 gramów masła;
  • 70 gramów migdałów (posiekanych);
  • 170 gramów rodzynek;
  • Sok z cytryny;
  • 2 łyżki cukru pudru;
  • 100 gramów bułki tartej;
  • 125 gramów śmietany;
  • 100 gramów cukru.

Kroki gotowania

Strudel jabłkowy 6

  1. Wymieszaj przesianą mąkę, jajko, wodę, sól i masło i zagnieć zwarte ciasto. Uformuj kulę, posmaruj masłem i odstaw pod miskę, aby odpoczęło.
  2. Teraz, zgodnie z przepisem, możemy przygotować nadzienie. Obierz jabłka słodko-kwaśne, pokrój je w kostkę i skrop sokiem z cytryny.
  3. Rodzynki namoczyć w wodzie.
  4. Bułkę tartą smażymy na maśle, aż do uzyskania złotego koloru.
  5. Dodaj orzechy, cynamon, rodzynki, cukier, jabłka i migdały do ​​bułki tartej. Wszystko dobrze wymieszaj.
  6. Teraz, zgodnie z przepisem, czas na przygotowanie ciasta. Połóż ręcznik lub kawałek materiału na stole i oprósz go mąką. Zacznij wałkować ciasto na zewnątrz, zaczynając od środka. Uzyskanie cienkiej i gładkiej konsystencji będzie wymagało trochę wysiłku.
  7. Rozwałkowane ciasto smarujemy masłem (przepis dopuszcza smarowanie olejem roślinnym) i nakładamy na nie nadzienie.
  8. Rozłóż nadzienie równomiernie na cieście, pozostawiając około 10 cm od brzegu. Możesz również rozłożyć nadzienie po jednej stronie blachy i uformować równy kopczyk. W ten sposób nadzienie będzie owinięte kilkoma warstwami ciasta.
  9. Za pomocą ściereczki zwiń ciasto w ciasny rulon. Dokładnie zwiąż końce, aby zapobiec wyciekaniu nadzienia.
  10. Posmaruj prawie gotowy deser masłem i połóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
  11. Włóż bułkę do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piecz przez 30–40 minut.
  12. Gdy nasze dzieło nabierze złocistego koloru, wyłącz piekarnik i gotuj przez 5 minut.
  13. Wyjmujemy ciasto z piekarnika, smarujemy je ponownie masłem i odstawiamy do ostygnięcia.

Gotowy strudel jabłkowy (zdjęcie) można podzielić na porcje, posypać cukrem pudrem lub udekorować bitą śmietaną.

To idealny moment, by zaparzyć mocną herbatę, zaprosić rodzinę do stołu i wspólnie delektować się tym wykwintnym arcydziełem z dalekiej Austrii! Smacznego!

Przepis wideo na przygotowanie strudla jabłkowego